โยเกิร์ตสามารถแทนที่เนยได้หรือไม่?

โดยการอบฉันหมายถึงเค้ก / มัฟฟิน / บิสกิต

นี่คือส่วนใหญ่เพื่อลดไขมัน

ฉันพยายามแทนที่เนยด้วยโยเกิร์ตในสิ่งเหล่านี้และผลลัพธ์ก็โอเค

มีกรณีใดบ้างที่ไม่ใช่ความคิดที่ดีหรือไม่?

ฉันมักจะแทนที่ด้วยอัตราส่วนเท่ากันเช่นเนย 100 มล = โยเกิร์ต 100 มล.

อัตราส่วนนี้ดีที่สุดหรือไม่?

ฉันเดาว่ามันขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้แทน

แน่นอนว่าถ้าเนยมีไว้เพื่อรสชาติก็เป็นสิ่งทดแทนที่สมเหตุสมผล (ฉันคิดว่าฉันจะใช้โยเกิร์ตมากกว่านี้เล็กน้อย) แต่ 9 ใน 10 ของไขมันเป็นเหตุผลหลักที่สูตรต้องการเนย! โยเกิร์ตไม่สามารถทดแทนไขมัน (เนย) เพราะมันมีไขมันน้อยมาก

หากคุณลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่อบแล้วโดยทั่วไปคุณจะพบว่าผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นสูงและมีความกรอบน้อยลง ดังนั้นถ้าคุณรู้สึกว่าคุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจะเพิ่มน้ำตาลในสูตรเพื่อชดเชย (น้ำตาลยับยั้งการก่อตัวของกลูเตนและจะช่วยให้ผลการเคี้ยวน้อยลง)

อีกอย่างที่คุณควรจำไว้คือโยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติและจะกลายเป็นเปรี้ยวกว่าเดิมเมื่ออบที่อุณหภูมิสูง ยิ่งคุณอบนานขึ้นจะยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นดังนั้นคุณอาจต้องเติมน้ำตาลลงไปอย่างมากเพื่อรักษารสชาติที่เหมาะสม

ดังนั้นส่วนใหญ่แล้วไม่โยเกิร์ตไม่ใช่เนยหรือไขมันชนิดอื่น เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวและถ้าคุณพอใจกับผลลัพธ์ลองทำในสิ่งที่คุณทำต่อไป - แต่ฉันคิดว่าฉันลังเลที่จะกินเค้กที่อบด้วยโยเกิร์ตแทนเนย

ฉันจะยอมรับว่าฉันไม่เคยลอง แต่สำหรับมัฟฟินฉันมักจะแทนที่ 1/2 ถึง 2/3 ของน้ำมันในสูตรด้วยผลไม้คล้ายของเหลวบางชนิด (เช่นแอปเปิ้ลซอสหรือกล้วยบดแช่แข็งก่อนหน้านี้ ) ดังนั้นฉันไม่เห็นว่าทำไมโยเกิร์ตไม่ทำงาน

ในกรณีดังกล่าวน้ำมันเข้าไปเป็นของเหลว หากคุณมีผลิตภัณฑ์อบที่ต้องใช้เนยหรือตัดมันฉันจะไม่ลองแทนที่มัน

ฉันก็จะกังวลกับกรดที่เพิ่มขึ้น มีความเป็นไปได้ที่คุณอาจต้องการทดลองตัดผงฟูบางส่วนและแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดา 1/2 เท่าในขณะที่คุณนำออกดังนั้นคุณจึงมีค่า pH ที่เป็นกลางมากขึ้น โยเกิร์ตออก

ในขณะที่คุณมาจากนิวซีแลนด์ฉันจะถือว่า 'ขนมปังกรอบ' ในกรณีนี้คือสิ่งที่คนอเมริกันเรียกว่าคุกกี้ - ฉันจะไม่ลองเปลี่ยนเนยในสิ่งที่คนอเมริกันเรียกว่าขนมปังกรอบขณะที่คุณเพิ่มไขมันแข็ง (บางครั้งเย็น) เพื่อ ทำให้พวกเขาเป็นขุย

ฉันทำมันตลอดเวลา ฉันมักจะสลับเนยครึ่งหนึ่งเป็นโยเกิร์ตครึ่งลูกไม่ว่าจะธรรมดาหรือวานิลลาก็มักจะมีไขมันต่ำ บางครั้งฉันทำโยเกิร์ตกรีก ฉันกำลังทำงานเพื่อปรับสูตรอาหารบางอย่างเพื่อให้เป็นโยเกิร์ตทั้งหมดและฉันโชคดีที่สุดกับขนมปังกล้วยและมัฟฟิน อร่อยและไม่มีใครรู้ถึงความแตกต่าง หากสูตรมีเนยมากกว่า 1/4 ถ้วยฉันจะเริ่มแลกเปลี่ยนอย่างแน่นอน ฉันทำแบบเดียวกันกับน้ำมัน แต่มันใกล้เคียงกับการแลกเปลี่ยนคู่

มันทำงานได้ดีในขนมปังกล้วยโดยเฉพาะถ้าคุณใช้โยเกิร์ตวานิลลา

ฉันแทนส่วนของโยเกิร์ตที่เท่ากันสำหรับเนยในคุกกี้ช็อกโกแลตชิปของฉันและโครงสร้างของคุกกี้ของฉันแบนเรียบเหมือนแพนเค้ก แต่เมื่อคุณใช้ไม้พายของคุณเพื่อลบคุกกี้คุณสามารถลบด้านในของคุกกี้ออกได้เท่านั้นดังนั้นมันจึงสร้างรูปลักษณ์ของลูกแป้งคุกกี้

ฉันกลัวมาก แต่เมื่อเทียบกับคุกกี้ปกติของฉัน (ทำจากเนย) พวกเขาได้อันดับเดียวกันในการทดลองวิทยาศาสตร์การอาหารในชั้นเรียนของฉัน คุกกี้ของฉันก็ยังมีรสชาติที่อร่อย แต่รูปร่างหน้าตาดี

ป.ล. ฉันใช้สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปจากห้องครัวเล็ก ๆ (ฉันรักพวกเขา!)

คุณสามารถแทนที่ได้ดี - ฉันอ่านว่าเนยให้ความชุ่มชื้นเพียงแค่ทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้แป้งก่อตัวเป็นโปรตีนเส้นยาวและป้องกันไม่ให้ขนมอบกลายเป็นยาง ดังนั้นแอปเปิ้ลซอสหรือโยเกิร์ตสามารถแทนที่เนยได้ทุกเมื่อ! มันแค่ทำให้คุณเบลอสินค้าเบาลงดังนั้นอย่าใช้มันกับสินค้ากรอบ ๆ เช่นคุกกี้

วันนี้ฉันอบมัฟฟินช็อกโกแลตชิปกับกล้วยและโยเกิร์ตวานิลลาและอร่อยมาก! ฉันไม่ได้ใช้เนยเลย!