ฉันชอบขนมปังที่อบสดใหม่ (ไม่มีใคร) แต่เครื่องผสมของฉันชอบนวดสองก้อนในเวลาเดียวเพื่อนวด ฉันพยายามที่จะแช่แข็งก้อนที่สองก่อนที่จะอบ แต่เมื่อฉันละลายมันจะไม่ดีขึ้นก่อนที่จะอบ ฉันลองละลายมันทั้งหมดในตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นไปบนเคาน์เตอร์ แต่ดูเหมือนว่ามันจะไม่ทำงาน ใครบ้างมีเทคนิคหรือคำแนะนำที่ดีสำหรับเรื่องนี้?
คำตอบ:
แป้งแบบดั้งเดิมจะไม่หยุดดี คุณต้องอบมัน
ในสหรัฐอเมริกาขนมปัง "อบสดใหม่" ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่คือแป้งอบกรอบ นี่คือแป้งที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะถูกนำไปอบใน 70 ถึง 80% ของเวลาอบปกติแช่แข็งแช่แข็งและส่งไปยังซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งจะถูกอบอีกครั้งจนเป็นสีทอง คุณสามารถทำเช่นเดียวกัน
Baugette ที่ถูกอบให้มีความหนาแน่นมากกว่าแบบดั้งเดิม การแช่แข็งแป้งก่อนการอบจะทำให้ยีสต์ส่วนใหญ่ป้องกันไม่ให้มันทำงานในช่วงแรกของการอบ
ฉันไม่เคยทำขนมปังเลยฉันไม่แน่ใจว่ามันจะใช้ได้ แต่สำหรับแป้งพิซซ่าฉันแช่แข็งในลูกบอลขนาดเล็กดังนั้นจึงมีอัตราส่วนที่สูงกว่าต่อการละลาย (ในตู้เย็น) วันสำหรับลูกบอลขนาด ~ 2 "/ 5 ซม.) มันใช้ได้ดี แต่ฉันยอมรับว่าฉันไม่ได้เข้าร่วมการแข่งขัน
ความเข้าใจของฉันคือพิซซ่าแช่แข็งที่เพิ่มขึ้นจำนวนมากใช้ส่วนผสมของยีสต์และสารให้ความหวานทางเคมีดังนั้นพวกเขาจึงมั่นใจได้ว่ามันจะเพิ่มขึ้นหลังจากถูกแช่แข็งดังนั้นนี่อาจเป็นสารเติมแต่งที่น่าลอง คุณจะต้องการผงฟูที่ทำหน้าที่สองครั้งเพราะมันจะทำหน้าที่เมื่อถูกความร้อนไม่ใช่แค่เมื่อมันเริ่มเปียก
ตลอดเวลาที่แป้งอยู่ภายใต้อุณหภูมิห้องจะเสียเวลาสำหรับยีสต์ที่ไม่ได้ตายจากการแช่แข็ง - คุณไม่สามารถนับได้ว่ามันเป็น "ทันที" อีกต่อไป
ละลายนอกหรือแม้กระทั่งในสถานที่ที่มีอุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียสหากอุณหภูมิห้องต่ำ
จากประสบการณ์ของผมถ้าคุณต้องแช่แข็งแป้งดิบผลลัพธ์ที่ดีที่สุดก็คือแป้งโดว์พร้อมที่จะอบแล้ว