มีวิธีทำโดนัทแสนอร่อยด้วยน้ำมันเล็กน้อยหรือไม่?

ฉันชอบโดนัท แต่ฉันไม่ได้ทำที่บ้านเพราะชามโดนัทฉันกินน้ำมันเยอะ

หลังจากนั้นน้ำมันจะมีรสหวานและไม่สามารถนำมาใช้ซ้ำสำหรับการปรุงอาหารอย่างอื่นได้นอกจากเค้ก ฉันไม่ได้ทำขนมบ่อย ๆ และถ้าฉันเก็บน้ำมันไว้นาน ๆ มันจะได้รสชาติที่ค่อนข้างเก่า

คำถามคือวิธีทำโดนัทแสนอร่อยด้วยน้ำมันเล็กน้อย แต่ฉันเปิดรับความคิดใด ๆ : เปลี่ยนกระบวนการเปลี่ยนแป้ง, โดนัทชนิดต่าง ๆ ฯลฯ

โดนัทเป็นอาหารทอด พื้นผิวของอาหารทอดมีเอกลักษณ์และไม่สามารถทำซ้ำได้ด้วยวิธีอื่น หากคุณอบแป้งโดนัทคุณจะได้รับม้วนเล็ก ๆ ซึ่งจะมีกลิ่นที่คล้ายกัน แต่ไม่รวมกันของชื้นนุ่มภายในและภายนอกกรอบไขมัน คุณสามารถอบมันได้เช่นเดียวกับแป้งยีสต์ชนิดอื่นไม่มีใครรู้ว่ามันเป็นโดนัท

สมมติว่าคุณต้องการโดนัทที่เกิดขึ้นจริงคุณต้องทอดโดนัท และไม่ว่าคุณจะทำอะไรกับพวกเขายิ่งคุณใช้น้ำมันในการทอดมากเท่าไรโดนัทของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ฟิสิกส์ของการทอดรวมถึงการขว้างอาหารชิ้นหนึ่งที่มีพื้นผิวเป็นแป้ง (มันฝรั่งหรือชิ้นขนมปังชุบเกล็ดขนมปังหรือชิ้นแป้งอย่างโดนัท) ในน้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 190 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้พื้นผิวด้านนอกของแป้ง / ผัก / เกล็ดขนมปังกรอบทันทีป้องกันไม่ให้น้ำมันเข้าไปในรายการและไอใด ๆ ที่หลุดออกจากรายการ

ใช้งานได้เมื่อน้ำมันในบริเวณรายการทอดอยู่ในอุณหภูมิเป้าหมายไม่กี่องศาในช่วง ~ 30 วินาทีแรกของกระบวนการทอด ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการอุณหภูมิที่คงที่ในหม้อทอด ตอนนี้อุณหพลศาสตร์บอกเราว่าถ้าคุณโยนอาหาร 25 องศาลงในบ่อน้ำมันร้อน 190 องศาพวกเขาจะแลกเปลี่ยนความอบอุ่นตามสัดส่วนของมวล ดังนั้นถ้าคุณต้องการให้น้ำมันอยู่ใกล้กับอุณหภูมิที่ถูกต้องมวลของโดนัทจะต้องมีขนาดเล็กมากเมื่อเทียบกับมวลของน้ำมัน - ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการน้ำมันจำนวนมาก

ตัวเลือกที่คุณต้องทำด้วยน้ำมันน้อยลงเป็นสิ่งที่ไม่น่าพอใจจากมุมมองของฉันคุณอาจตัดสินใจเลือกหนึ่งในนั้น

• ทนต่อการลดคุณภาพ ใช้น้ำมันน้อยลงในกระทะอาจทอดน้ำมันตื้น ๆ ถึงครึ่งของโดนัทเท่านั้น โดนัทจะสูญเสียความชุ่มชื้นและดูดซับไขมัน ยิ่งใช้น้ำมันน้อยเท่าไรไขมันก็จะยิ่งแย่ลง นอกจากนี้คุณจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นเพราะคุณจะต้องเพิ่มปริมาณที่โดนัททอดแล้ว คุณอาจคิดว่ามันใช้ดีแทนที่จะเสียเพราะคุณกิน แต่จากมุมมองของฉันนี่เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด

• เวลาซื้อขายน้ำมัน คุณสามารถใช้หม้อขนาดเล็กและทอดโดนัททีละครั้ง การทอดโดนัท 50 กรัมควรใช้น้ำมันต่ำกว่า 500 มล. คุณยังคงถูก จำกัด ด้วยความจริงที่ว่าอุณหภูมิน้ำมันจะผันผวนมากขึ้นเนื่องจากปัจจัยที่ไม่เกี่ยวข้องกับน้ำมัน แต่ควรจัดการได้ถ้าคุณมีความอดทน โปรดทราบว่าหากคุณวางโดนัทหลายอันลงในถาดเล็ก ๆ คุณจะได้พบกับโซลูชั่นแรกหรือโซลูชั่นที่สาม

• พยายามที่จะจัดการอุณหภูมิที่มั่นคงในกระทะขนาดเล็กที่โดนัทโดยใช้การตั้งค่าที่ร้อนมากและปล่อยให้น้ำมันร้อนเกินไปก่อนที่จะเพิ่มโดนัทใหม่ นี่เป็นสิ่งที่ซับซ้อนมากในการจัดการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็นว่าคุณพยายามที่จะไม่เผาโดนัทตัวอื่นในถาดในเวลาเดียวกัน ฉันไม่คิดว่าฉันสามารถจัดการได้และถ้าทำได้น้ำมันจะไม่คุ้มกับความเครียด นอกจากนี้ยังมีพลังงานเพิ่มเติมที่ต้องพิจารณา - ไม่แพงเท่าการโยนน้ำมันออกไป แต่อาจแย่กว่านั้นจากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อม

ในท้ายที่สุดถ้าคุณต้องการโดนัทที่ดีคุณต้องใช้หม้อ / หม้อทอดซึ่งพวกเขาสามารถว่ายน้ำได้อย่างอิสระในน้ำมัน การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่คุณทำกับการตั้งค่านี้จะลดคุณภาพของโดนัททำให้เหมือนโดนัทน้อยลง

น้ำมันสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หลายครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่คุณมีหม้อทอดลึก หรือคุณสามารถใช้ตัวกรองน้ำมันเพื่อเรียกคืนน้ำมันหลังการใช้งาน ฉันไม่แน่ใจว่า "ขยะ" ที่คุณพูดถึงนั้นมาจากไหน

[แก้ไข] ในขณะที่ฉันไม่เคยสังเกตเห็นปัญหาบางอย่างกับน้ำมันที่มีรสชาติ "หวาน" หลังจากทอดโดนัทฉันไม่ได้ทำโดนัทมากนัก ถ้าฉันที่จะต้องการที่จะใช้ขั้นต่ำของน้ำมันและพิจารณาว่าน้ำมัน 'ทิ้ง' หลังการใช้งานแต่ละคีย์จะเป็นกระทะที่มีขนาดเล็ก แน่นอนว่าการแลกเปลี่ยนคือคุณสามารถทำโดนัทได้ครั้งละหนึ่ง ควอร์ต 1/2 อาจช่วยให้คุณใช้น้ำมันได้ไม่เกินหนึ่งถ้วยต่อหนึ่งชุดโดนัท

ทำให้โดนัทที่ยกขึ้นแทนโดนัทเค้ก

เหตุผลของเรื่องนี้คือโดนัทที่ยกขึ้นไม่มีสารให้ความหวานใด ๆ เพิ่มลงในแป้งดังนั้นจะไม่ทิ้งความหวานหรือสิ่งใด ๆ ลงบนน้ำมัน อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถทำโดนัทเค้กโดยไม่ใส่น้ำตาลลงในแป้งและแทนที่จะเคลือบหรือป่นให้เป็นปกติตามด้วยโดนัทที่ยกขึ้น

ใช้การย่อให้สั้นไม่ใช่น้ำมัน

นอกจากการทำโดนัทที่รสชาติดีขึ้นแล้วการตัดทอนจะทำให้ดีขึ้นเนื่องจากมันจะกลับคืนสู่สภาพเดิมหลังการใช้งาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำเครื่องหมายภาชนะที่คุณใส่ไว้ดังนั้นคุณจะไม่ใช้มันเพื่อทำอะไรหลังจากนี้

ข้อดีของการย่อให้สั้นกว่าน้ำมัน:

• การตัดทอนจะทำให้เกิดควันน้อยกว่าน้ำมันคาโนลา (อาคาเรพซีดซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันพืชส่วนใหญ่) ดังนั้นคุณจึงสูญเสียมันน้อยลงและโดนเขม่าน้อยลงบนโดนัท
• การตัดทอนเป็นทินเนอร์ (เช่นความหนืดน้อยกว่า) ที่อุณหภูมิทอดดังนั้นมันจะปรุงโดนัทเร็วขึ้นและโดนัทจะไม่คงความสั้นลงเมื่อนำออก
• การตัดทอนจะมีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำมันพืชดังนั้นขยะส่วนใหญ่จะจมลงไปด้านล่างแทนที่จะลอยไปด้านบน นอกจากนี้ยังร้อนเร็วขึ้นด้วยเหตุผลเดียวกัน

ใช้หม้อฟองดูไฟฟ้าเพื่อทอดโดนัทของคุณ

นี่อาจเป็นวิธีที่ถูกที่สุดในการลดความลึกของคุณและพวกมันมีปริมาตรน้อยมากเมื่อเทียบกับหม้อตั้งพื้นขนาดเดียวกัน พวกเขายังทำให้แง่มุมอื่น ๆ ของกระบวนการง่ายขึ้นเช่นการควบคุมอุณหภูมิและเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปาร์ตี้ ฉันมีโมเดลสองรุ่นนี้และพวกเขาก็คุ้มค่ามาก

ตามที่อธิบายโดยคนอื่น ๆ คุณต้องมีน้ำมันอัตราส่วนมวล / โดนัทเพียงพอในการทำงานอย่างถูกต้องดังนั้นปริมาณของน้ำมันที่ใช้ไม่สามารถลดลงอย่างมีนัยสำคัญจนกว่าคุณจะเต็มใจที่จะทำโดนัททีละคนและรอในระหว่าง

อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าปัญหานี้อาจถูกทำให้ตื่นเต้นเกินไป:

หากคุณทอดโดนัทบ่อยๆให้เก็บน้ำมันและนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อจุดประสงค์นั้น - ไม่ใช่ปัญหา

หากคุณไม่ทำเช่นนั้นปริมาณน้ำมันทั้งหมดที่สูญเปล่าจะไม่สำคัญ ดูเหมือนว่าคุณกำลังทิ้งน้ำมันจำนวนมากในแต่ละครั้ง แต่ถ้าคุณทำเพียงครั้งเดียวทุก ๆ สองสามเดือนมันไม่ใช่เรื่องใหญ่

หากความกังวลของคุณคือผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมบางเมืองยินดีต้อนรับการบริจาคน้ำมันปรุงอาหาร หากความกังวลของคุณเป็นเรื่องทางการเงินอย่างแท้จริงคุณสามารถดูได้โดยใช้น้ำมันราคาถูกกว่า แต่ถ้านี่เป็นการปฏิบัติที่คุณทำครั้งเดียวในดวงจันทร์สีน้ำเงินมันแตกต่างกันมากแค่ไหน?