ฉันสามารถทำ Panna Cotta โดยใช้“ Jell Dessert” รสที่ไม่ใช่เจลาตินได้หรือไม่?


11

ฉันต้องการทำPanna Cottaแต่สูตรทั้งหมดที่ฉันได้เห็นเรียกร้องให้เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่งและสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันมีอยู่คือผลิตภัณฑ์ ( Gefen Strawberry Jell Dessert ) ที่ไม่ใช่เจลาตินหรือไม่ปรุงแต่ง:

  • มันเป็นผลิตภัณฑ์เพียวได้รับการรับรองว่าแทนที่เจลาตินที่มีmaltodextrin , กรด adipicและคาราจีแนน

  • นอกจากสารก่อเจลเหล่านี้แล้วยังมีน้ำตาลและรส (คล้ายกับJell-O ที่โด่งดัง)

ฉันสามารถทำ panna cotta [รสสตรอเบอร์รี่ที่เป็นธรรมชาติ] โดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ไหม?

(ฉันให้เพียวและซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉันไม่ได้พกเพียวได้รับการรับรอง unflavored ตัวแทนเจลาตินชนิด. ฉันรู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ แต่ผมอยากจะทำพานาคอตต้าตอนนี้ในขณะที่แรงบันดาลใจมีความสดใหม่ในหัวของฉัน .)

คำตอบ:


8

ใช่ ฉันสามารถทำ Panna Cotta โดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในสูตรมาตรฐานที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เพียงแค่ใส่ผงเยลลี่ของหวานที่เรียกว่าเจลาตินและลบ 1/4-cup จากน้ำตาลที่กำหนด

ฉันเริ่มด้วยสูตรนี้ที่ JoyofBaking.com

สูตรเหมือนอย่างที่ฉันเคยเห็นเรียกเจลาตินขนาดมาตรฐาน 1/4-ออนซ์หนึ่งซอง จากสิ่งที่ฉันได้อ่าน (เช่นที่นี่ ) จำนวนนี้ใช้กับเจลน้ำ 2 ถ้วยในแอปพลิเคชันมาตรฐาน คำแนะนำในการเตรียมการสำหรับขนมเยลลี่ก็ต้องใช้น้ำ 2 ถ้วยดังนั้นมันอาจมีปริมาณเจลที่เทียบเท่ากับเจลาตินมาตรฐาน

ส่วนผสมหลักในผงขนมเยลลี่ที่ไม่ใช่สารก่อเจลคือน้ำตาล เนื่องจากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในพันนาคอตต้าฉันคิดว่าฉันสามารถลองตัดน้ำตาลด้วยปริมาณน้ำตาลของขนมเยลลี่ ฉันประมาณปริมาณนี้โดยการสังเกตว่าขนมเยลลี่เป็นน้ำตาลสองในสามโดยน้ำหนัก (14 กรัมต่อการให้บริการ 21 กรัมตามข้อมูลโภชนาการ) วัดปริมาณทั้งหมดของผงที่มากกว่า 1/3-cup และสมมติว่าส่วนผสมทั้งหมดมีความหนาแน่นใกล้เคียงกัน น้อยกว่าสองในสามของ 1/3-cup คือ 1/4-cup

ดังนั้นฉันจึงทำการทดแทนต่อไปนี้เป็นสูตรมาตรฐาน:

  • เมื่อสูตรเรียกร้องให้เจลาตินโรยลงบนนมเย็นฉันแทนที่จะผสมแป้งขนมเยลลี่กับนม ฉันผสมแทนที่จะโรยเพียงเพราะฉันกลัวว่าส่วนผสมเพิ่มเติมจะจับกลุ่มรอบ ๆ ตัวก่อเจลและป้องกันไม่ให้เปียกอย่างเหมาะสม

  • ฉันตัดน้ำตาลป่นเพื่อทำอาหารด้วยครีมตั้งแต่ 1/2 ถ้วยตวงถึง 1/4 ถ้วย

ผลที่ได้คือเท่าที่ฉันสามารถบอกได้ว่าเป็น Panna cotta ที่ประสบความสำเร็จและมีรสสตรอเบอร์รี่ ฉันไม่เคยชิม Panna Cotta มาก่อนดังนั้นฉันจึงไม่ได้มีพื้นฐานในการเปรียบเทียบ แต่อย่างดีมันเป็นครีมที่ถูกใจไม่ได้ลิ้มรสหวานเกินไปสำหรับฉัน (อย่างน้อยก็เสิร์ฟพร้อมซอสช็อคโกแลตกึ่งหวาน) และในความคิดของฉันอร่อย

ฉันคาดหวังว่าการทดแทนแบบเดียวกันจะใช้ได้กับผลิตภัณฑ์นี้ในสูตร Panna Cotta อื่น ๆ ฉันไม่แน่ใจว่า Jell Desserts อื่น ๆ ที่เตรียมไว้ (รวมถึง Jell-O) จะทำงานในลักษณะเดียวกันหรือไม่

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.