ละลายเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันอย่างเหมาะสมเพื่อทำเนยแข็งสูตรบาร์

ฉันพยายามทำบัตเตอร์สก็อต ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังคนใหม่ แต่ฉันไม่มีประสบการณ์มากในการหลอมน้ำตาลทรายแดงและเนยเข้าด้วยกัน

สูตร (รวมอยู่ที่ด้านล่างของโพสต์) ฉันใช้บอกว่าฉันต้องละลายเนยและเพิ่มน้ำตาลทรายแดงและผัดจนน้ำตาลละลาย

เมื่อฉันลองมันครั้งแรกทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ผสมเนยกับน้ำตาลทรายแดงเป็นหนึ่งเดียว ในความพยายามครั้งต่อไปของฉันฉันไม่สามารถได้ผลลัพธ์เดียวกันอีกต่อไป เมื่อน้ำตาลทรายแดงละลายก็ไม่ได้รวมกับเนยอีกต่อไปแล้วมันจะกลายเป็นยากเหมือนลูกอม ดังนั้นสิ่งที่ฉันได้รับคือน้ำตาลทรายแดงแข็ง (แต่ยังคงเป็นเม็ด) ในแอ่งของเนยละลาย

โปรดให้คำแนะนำและเทคนิคบางอย่างแก่ฉันในการละลายเนยและน้ำตาลทรายให้เหมาะสมเพื่อผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเหมือนเหน็บทอฟฟี่ ฉันหวังว่าจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องเทอร์โมมิเตอร์ขนม ผู้เขียนสูตรไม่ได้ใช้และฉันคิดว่าปริมาณส่วนผสมของเนยน้ำตาลน้อยเกินไปสำหรับฉันที่จะจุ่มเทอร์โมมิเตอร์ลงไป

ขอบคุณ!

สูตร:

เนยจืด 1/4 ถ้วย, เนยผสม 1/4 ถ้วย (ฉันคิดว่ามันเป็นครึ่งเนยครึ่งเนยเทียม), น้ำตาล 1 ถ้วยน้ำตาลเข้ม, ไข่ใหญ่ 1 ฟอง, สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา, ผงฟู 1/2 ช้อนชา, แป้ง 1 ถ้วย เกลือ 1/8 ช้อนชา

1. ในหม้อขนาดเล็กละลายเนยและเนยผสมผ่านความร้อนต่ำ เพิ่มน้ำตาลและคนจนละลาย ปิดไฟ เปิดเตาอบที่ 325 ° F และใส่ถาดอบขนาด 8 "

2. ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้งด้วยผงฟู เพิ่มเกลือ

3. เมื่อส่วนผสมของน้ำตาลเย็นแล้วให้เพิ่มไข่ ผสมให้เข้ากันหลังจากที่

4. เพิ่มส่วนผสมแป้งและผสมจนเข้ากัน เพิ่มวานิลลาและผสมหนึ่งครั้งสุดท้าย

5. เทแป้งลงในพิมพ์และอบประมาณ 25-30 นาทีหรือจนตั้งเค้ก

ป.ล. :ฉันไม่ได้พยายามที่จะปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเพราะอย่างที่ฉันบอกน้ำตาลทรายแดงแข็งและเหมือนลูกอมเมื่อมันละลายและฉันกลัวว่ามันจะยากขึ้นถ้าฉันผสม ต้ม. โปรดให้คำแนะนำเกี่ยวกับการต้ม ขอบคุณมากสำหรับการช่วยเหลือมือใหม่นี้ :)

ในอดีตฉันมีปัญหาคล้ายกันกับการทำสูตรเครื่องดื่มขนมชนิดหนึ่ง สิ่งที่ฉันได้พบคือการเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนยละลาย (1-2 ช้อนชา / 1/2 c, 5-10mL / 120mL) ช่วยละลายน้ำตาลทรายแดงและป้องกันไม่ให้เม็ดสีและยึด น้ำตาลไม่ละลายในไขมันจึงต้องการน้ำเพื่อละลาย

ฉันสงสัยว่าหนึ่งในสามสิ่งเกิดขึ้น:

1. กระบวนการที่แตกต่างกันของเนยอาจมีปริมาณน้ำที่แตกต่างกัน
2. น้ำตาลทรายแดงอาจสูญเสียความชุ่มชื้นไปบ้างขณะนั่งอยู่ในครัว
3. น้ำบางส่วนอาจระเหยออกไปในขณะที่ละลายเนย

ถ้าคุณให้ความร้อนน้ำตาลทรายในเนยที่ไม่มีน้ำเพียงพอบางคนจะละลายในน้ำจากเนยและน้ำตาลทรายแดง แต่มันจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และยึดเป็นน้ำระเหยและเม็ดน้ำตาลที่ละลายไม่ออกทำหน้าที่เป็นแหล่งนิวเคลียส ในขณะเดียวกันน้ำตาลที่ไม่ละลายจะถูกทอดในไขมันจากเนย

ฉันเพิ่งมีปัญหาที่คล้ายกันและฉันเดาว่าโซลูชันของคุณจะคล้ายกันเช่นกัน เช่นเดียวกับในกรณีของฉันสูตรของคุณไม่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับอุณหภูมิที่จะยกระดับส่วนผสมของคุณ เพื่อแก้ปัญหานี้คุณจะต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม (ในสหรัฐอเมริกามีวางจำหน่ายตามร้านค้าส่วนใหญ่ที่มีอุปกรณ์ในครัว (Wal-xxx, Tarxx และอื่น ๆ )

อุณหภูมิแอบดูซึ่งน้ำตาลจะถูกให้ความร้อนกำหนดว่ารูปแบบใดที่อิมัลชั่นจากน้ำตาลจะเย็นลงทันที ยกตัวอย่างเช่นคุณใช้กระทะที่มีขนาดแตกต่างกันหรือความร้อนที่สูงขึ้น (ประมาณเวลาเดียวกัน) หลังจาก 'ความพยายามครั้งแรก' ของคุณคุณสามารถบรรลุผลที่คุณอธิบายได้อย่างง่ายดาย

ที่มา: http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

สำหรับบัตเตอร์สก็อตบาร์ของคุณฉันเดาว่าคุณอยากจะไปให้ถึง แต่ไม่เกินเวทีด้ายอย่างที่คุณถูกขอให้ผสมไข่เข้าไปในส่วนผสมแล้วเพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือ สิ่งนี้จะกลายเป็นเรื่องยากหลังจากขั้นตอนเธรด

ไม่ว่าผลลัพธ์ที่คุณต้องการจะเป็นอย่างไรหากคุณได้รับ "ทอฟฟี่" เช่นเดียวกับผลการค้นหาคุณอาจถึงขั้นอ่อนหรือแตกยาก (ความร้อนสูงเกินไป)

ฉันมีปัญหาที่คล้ายกันกับลูกอมน้ำตาล / เนยที่ฉันทำตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันมาถึงข้อสรุปว่ามีความแตกต่างในแบรนด์น้ำตาลทรายแดงและยี่ห้อที่ฉันเคยใช้มานานหลายปีแล้วและแบรนด์ที่ฉันมักใช้กันมากที่สุดตอนนี้ฉันมีชีวิตอยู่ บางทีฉันอาจจะลองเติมน้ำเพื่อดูว่ามันช่วยลดปัญหาได้ไหม ฉันชอบน้ำตาลแบรนด์ที่ฉันใช้มานานหลายปีแล้ว เป็นไปได้ไหมว่าคุณไม่ได้ใช้น้ำตาลยี่ห้อเดียวกันทั้งสองครั้ง?

สูตรบราวนี่แบบ go-to ของฉันคล้ายกับบัตเตอร์สก็อตช์ของคุณเพียงละลายเนย + น้ำตาลในไมโครเวฟจนละลาย พื้นผิวจะมีเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ (หรือถ้าคุณต้องการใช้เตาตั้งพื้นให้ใช้หม้อไอน้ำสองเท่าหรือเบรีมารี) รอจนกระทั่งอุ่นและเมื่อคุณเพิ่มไข่ส่วนผสมจะเนียน เมื่อถึงเวลาที่เพิ่มแป้งทุกอย่างจะไม่เป็นไร!