หากฉันใช้นมไขมันต่ำแทนน้ำในสูตรขนมปังจะมีความแตกต่างกันอย่างไร

ฉันต้องการทราบว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้นมแทนน้ำ (หรือวิธีอื่น ๆ ) ในสูตรขนมปังเป็นประจำหรือไม่? ตัวอย่างเช่นในสูตรต่อไปนี้ที่ฉันพบ ที่นี่ :

Pain-Oat ของน้ำผึ้ง - ข้าวโอ๊ต

• น้ำอุ่น 255 กรัม
• แป้ง AP 361 กรัม
• ข้าวโอ๊ตรีด 85g (ไม่ใช่ข้าวโอ๊ตด่วน)
• 1 1/2 ช้อนชาเกลือ
• น้ำผึ้ง 64 กรัม
• เนยละลาย 57 กรัม
• 2 1/4 ช้อนชายีสต์ทันที

จากด้านบนของหัวน้ำตาลที่เติมเข้าไปในนมอาจทำให้ยีสต์หมักขนมปังมากเกินไป ตรงข้ามเป็นจริงเมื่อใช้น้ำแทนนมคุณอาจต้องเติมน้ำตาล

แก้ไข: ตาม เว็บไซต์นี้ กลูตาไธโอนในนมจะต้องถูกทำลายโดยการให้ความร้อนก่อนมิฉะนั้นมันจะยับยั้งยีสต์ นอกจากนี้แลคโตสที่ถูกกล่าวหาว่าไม่ได้มีส่วนร่วมในกิจกรรมของยีสต์มากเท่าที่ฉันคิดเพราะมันไม่สลายเร็วเท่าน้ำตาลดิบ

แหล่งข้อมูลอื่น ๆ ดูเหมือนจะยืนยันความจริงที่ว่าขนมปังนั้นนุ่มกว่าด้วยนม

บางคนอาจสามารถเพิ่มข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติม ...