ฉันสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทำสเต็กหรือไม่?

ตามที่กล่าวมา: น้ำมันหรือไขมันชนิดใดที่จะใช้เพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน?

For general pan cooking: olive oil (any kind), butter..

ฉันดูวิดีโอจาก youtube เช่นHow to Cook Steak โดย Jamie Oliverเขายังใช้น้ำมันมะกอกในกระทะด้วย แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามีการใช้ Virgin พิเศษหรือไม่

ตั้งแต่ปรุงสเต็กแล้วอุณหภูมิควรสูงหรือฉันควรใช้น้ำมันมะกอกแทน

ไม่ต้องปรุงสเต็กที่อุณหภูมิสูงและสูง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษไม่เพียง แต่จะสูญเสียทุกสิ่งที่ทำให้มันเป็นพิเศษที่อุณหภูมิสูง (ดังนั้นไม่คุ้มค่ากับค่าใช้จ่าย) มันจะเผาไหม้ด้วย ควันของ EVOO คือ 350F, 180C (ให้หรือรับ) นั่นเป็นวิธีที่ต่ำเกินไปสำหรับการย่างสเต็ก

ไม่มีสิ่งใดเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ร้อนพอที่จะให้ความร้อนกับสิ่งที่ฉันจะพิจารณาสเต็กสเต็กอุณหภูมิ searing ที่เหมาะ

:

(ฉันเพิ่งใช้รูปนี้ในคำตอบอื่นนั่นคือเซลเซียสโดยวิธี)

น้ำมันปรุงอาหารไม่สามารถทนความร้อนได้ ดังนั้นคุณจะไปกับมันได้อย่างไร เมื่อฉันทำก่อนอื่นฉันจะถอดแบตเตอรี่ออกจากเครื่องตรวจจับควันในอพาร์ตเมนต์ของฉันและเปิดหน้าต่างห้องครัวของฉัน ประการที่สองฉันเลือกน้ำมันกลั่น (อ่านที่ไร้รส) ด้วยจุดควันสูง ด้วยการใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไร้กลิ่นแล้วไม่มีอะไรเหลือเลยหลังจากที่มันไหม้เพื่อให้ได้รสชาติที่น่ารังเกียจ มันมีรสชาติเหมือนถ่านสิ่งที่ฉันต้องการอยู่แล้ว ประการที่สามฉันไม่ใส่น้ำมันลงในกระทะฉันแค่เติมสเต็กเบา ๆ วิธีนี้ใช้ได้ดี แต่ต้องใช้กระทะเหล็กและจุดควันสูงและน้ำมันเป็นกลาง

ฉันไม่ได้คลั่งไคล้กับวิธีของเจมี่โอลิเวอร์เพราะฉันชอบคนเคร่งเครียด คุณสามารถบอกได้ว่าเขาไม่ได้ใช้ความร้อนสูงเพราะเขาใช้กระทะแบบไม่ติด ฉันคิดว่าเขาจะไม่ทิ้งกระทะทุกสเต็ก แม้จะมีวิธีการของเขา EVOO จะเป็นทางเลือกที่ไม่ดีของน้ำมัน จุดที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ได้รับน่ารังเกียจนั้นต่ำกว่าอุณหภูมิที่จะทำลายกระทะที่ไม่ติด 400F + (200C +) และต่ำกว่าอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับสเต็กที่ดี น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (เบาหรือเบา) จะเป็นตัวเลือกที่ใช้ได้เช่นคาโนลาดอกคำฝอยอะโวคาโดกลั่นเมล็ดองุ่นหรือถั่วเหลือง

ดังนั้น ... อย่างที่ฉันเป็นคนหนึ่งที่พูดแบบนั้น

• การอุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจะทำให้น้ำมันแตกตัวลงการสูญเสียคุณสมบัติของผลไม้ซึ่งโดยทั่วไปเป็นสาเหตุที่ทำให้คุณเลือกน้ำมันมะกอกชนิดอื่น แม้ว่ามันจะใช้ได้กับการปรุงอาหาร แต่ก็ไม่เหมาะไม่ว่าคุณจะเชื่อว่าราเชลเรย์จะเป็นอะไรก็ตาม (โดยปกติฉันใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทำอาหาร)
• ฉันไม่คิดว่าจะมีคุณสมบัติ 'การทำอาหารกระทะทั่วไป' ตามอุณหภูมิสูงสุด ฉันคิดว่ามันจะเป็นการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกว่าไขมันอีกอย่างที่ฉันพูดถึง (เนย) จะเผาไหม้เมื่อใช้ในการทำอาหารด้วยความร้อนสูงเว้นแต่คุณจะชี้แจงก่อน
• 'น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ' ในสหรัฐอเมริกามักจะไม่ผ่านมาตรฐานคุณภาพและมีโอกาสสูงที่จะถูกตัดด้วยน้ำมันอื่น ๆ (ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาน้อยสำหรับการปรุงอาหาร)

... แต่ทั้งหมดนั้นถูกกล่าวว่า ... ฉันไม่รู้ว่าทำอะไรในวิดีโอ แต่โดยทั่วไปคุณไม่ต้องการใส่น้ำมันลงในกระทะเมื่อย่างสเต็ก ถ้าคุณต้องการใช้น้ำมันคุณก็ควรที่จะเอาเนื้อน้ำมันออกไปแล้ววางลงในกระทะ ความร้อนสูงของกะทะสำหรับเหี่ยวแห้งที่เหมาะสม (สูงกว่าการทอด) จะทำให้น้ำมันควันและพอลิเมอร์ถ้าคุณใส่ลงไปในกระทะและมันไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยสิ่งปรุงสุก