หลายครั้งในสูตรอาหารพวกเขาจะระบุโดยใช้กระทะสแตนเลส แต่ฉันพบว่าลักษณะที่ไม่ติดของเทฟลอนจะได้เปรียบ สแตนเลสดีขึ้นจริงหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นแล้วมันเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
หลายครั้งในสูตรอาหารพวกเขาจะระบุโดยใช้กระทะสแตนเลส แต่ฉันพบว่าลักษณะที่ไม่ติดของเทฟลอนจะได้เปรียบ สแตนเลสดีขึ้นจริงหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นแล้วมันเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
คำตอบ:
ข้อได้เปรียบของการใช้เหล็กกล้าไร้สนิมก็คือความรัก (บิตสีน้ำตาลแสนอร่อย) ที่เกิดขึ้นในกระทะ มันทั้งรสชาติสิ่งที่คุณ sauteing และมักจะใช้เป็นฐานสำหรับซอสกระทะ
นอกจากนี้คุณสามารถรับเหล็กที่ไม่เคลือบผิวได้เร็วกว่าที่คุณได้เทฟลอน (ซึ่งจะทำให้พังลง - มันเป็นพลาสติกโดยทั่วไป) ดังนั้นคุณสามารถทำให้เนื้อไหม้ได้ด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าที่คุณปรุงด้วยเทฟลอน สำหรับบางสิ่งมันไม่สำคัญเช่นเหงื่อออกผัก แต่อะไรก็ตามที่คุณต้องการให้ความร้อนที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนารสชาติสีน้ำตาลคุณดีขึ้นโดยไม่ต้องเทฟลอน
การประนีประนอมที่ดีคือเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างดีซึ่งคุณสามารถให้ความร้อนอย่างไม่น่าเชื่อและสิ่งของก็ไม่ติดอยู่กับมันมากนัก กระทะเหล่านั้นราคาถูกเหมือนกันและสุดท้ายตลอดไป
ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณกำลังทำอาหารไข่คุณต้องการเทฟลอนอย่างแน่นอนหรือการทำความสะอาดกระทะจะน่าผิดหวังมาก!
จากการติดตามของ Harlan - ฉันทำไข่ของฉันในกระทะสแตนเลส (กวนและตุ๋น) หรือกระทะไข่เจียวเคลือบ (ซึ่งในทางเทคนิคเป็นชนิดไม่ติด) - ซึ่งทำความสะอาดเหมือนฝัน ซึ่งก็คือการพูดว่าฉันไม่เห็นแม้แต่ความต้องการเทฟลอนสำหรับไข่
ปัญหาในการทำความสะอาดเพียงอย่างเดียวคือถ้าคุณทิ้งคราบสกปรกไว้ในกระทะสแตนเลส - แต่อย่างน้อยคุณก็รู้สึกว่าคุณสามารถโจมตีมันได้เมื่อทำความสะอาดโดยไม่ต้องกลัว
Caveat: ฉันไม่ได้ใช้เงินเท่ากันกับเครื่องครัวที่ไม่ติดและฉันค่อนข้างดีที่มีอุบัติเหตุในการทำอาหารเช่นวางกระทะเปล่ากลับลงไปบนวงแหวนที่ยังอยู่ - สิ่งที่ทำลายการเคลือบแบบไม่ติด .
มีความเข้าใจผิดที่พบบ่อยในสแตนเลสกับการสนทนาแบบไม่ติดว่าหนึ่งในสองต้อง "ดีกว่า" อื่น ๆ แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นอย่างนั้น มันอาจจะเป็นความคิดสร้างสรรค์ในการวางกรอบคำถามในแง่ที่ว่า "เหมาะสมกว่า" สำหรับสไตล์การทำอาหารปกติของคุณ เครื่องครัวสแตนเลสและไม่ติดมีทั้งจุดแข็งและข้อบกพร่องที่แตกต่างกัน แต่แต่ละชิ้นสามารถพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์เท่าเทียมกันเมื่อใช้อย่างถูกวิธี ให้อ่านบทความนี้อย่างรวดเร็วสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสองและประเภทของสถานการณ์ที่แต่ละประเภทมีความเหมาะสมมากขึ้น
โดยปกติแล้วการรวมกันของสแตนเลสและเครื่องครัวไม่ติดเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะครอบคลุมฐานของคุณในห้องครัว ตัวอย่างเช่นหม้อสต็อกและกระทะซอสโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องไม่ติดเนื่องจากเนื้อหาของพวกเขามักจะเป็นของเหลว ในทางกลับกันกระทะมักจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากการเคลือบแบบไม่ติดเนื่องจากพวกเขามักจะไม่ต้องกังวลเรื่องการทำอาหารแห้ง ในขณะที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารทั้งสองประเภท แต่จะปรับปรุงประโยชน์โดยรวมของห้องครัวของคุณและจะทำให้คุณพร้อมที่จะปรุงอาหารทุกอย่าง