ข้อไหนดีกว่าผัดกับสแตนเลสหรือเทฟลอน?


11

หลายครั้งในสูตรอาหารพวกเขาจะระบุโดยใช้กระทะสแตนเลส แต่ฉันพบว่าลักษณะที่ไม่ติดของเทฟลอนจะได้เปรียบ สแตนเลสดีขึ้นจริงหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นแล้วมันเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

คำตอบ:


12

ข้อได้เปรียบของการใช้เหล็กกล้าไร้สนิมก็คือความรัก (บิตสีน้ำตาลแสนอร่อย) ที่เกิดขึ้นในกระทะ มันทั้งรสชาติสิ่งที่คุณ sauteing และมักจะใช้เป็นฐานสำหรับซอสกระทะ


14

นอกจากนี้คุณสามารถรับเหล็กที่ไม่เคลือบผิวได้เร็วกว่าที่คุณได้เทฟลอน (ซึ่งจะทำให้พังลง - มันเป็นพลาสติกโดยทั่วไป) ดังนั้นคุณสามารถทำให้เนื้อไหม้ได้ด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าที่คุณปรุงด้วยเทฟลอน สำหรับบางสิ่งมันไม่สำคัญเช่นเหงื่อออกผัก แต่อะไรก็ตามที่คุณต้องการให้ความร้อนที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนารสชาติสีน้ำตาลคุณดีขึ้นโดยไม่ต้องเทฟลอน

การประนีประนอมที่ดีคือเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างดีซึ่งคุณสามารถให้ความร้อนอย่างไม่น่าเชื่อและสิ่งของก็ไม่ติดอยู่กับมันมากนัก กระทะเหล่านั้นราคาถูกเหมือนกันและสุดท้ายตลอดไป

ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณกำลังทำอาหารไข่คุณต้องการเทฟลอนอย่างแน่นอนหรือการทำความสะอาดกระทะจะน่าผิดหวังมาก!


3
+1 ไม่เพียง แต่จะเทฟลอนสลายที่อุณหภูมิสูงผลิตภัณฑ์พังไม่พอใจ (หรือไม่เป็นอันตราย)!
Kryptic

4
เห็นด้วยที่ไม่มีความร้อนสูงสำหรับเทฟลอนเนื่องจาก saute เป็นวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง - แต่ saute คือ 'กระโดด' และต้องใช้การพลิกอาหาร ยกเว้นเหล็กหล่อบางขนาดเล็กลง) หากคุณต้องการทางเลือกแทนสเตนเลสฉันจะใช้อะลูมิเนียมชุบหนา
Joe

4

จากการติดตามของ Harlan - ฉันทำไข่ของฉันในกระทะสแตนเลส (กวนและตุ๋น) หรือกระทะไข่เจียวเคลือบ (ซึ่งในทางเทคนิคเป็นชนิดไม่ติด) - ซึ่งทำความสะอาดเหมือนฝัน ซึ่งก็คือการพูดว่าฉันไม่เห็นแม้แต่ความต้องการเทฟลอนสำหรับไข่

ปัญหาในการทำความสะอาดเพียงอย่างเดียวคือถ้าคุณทิ้งคราบสกปรกไว้ในกระทะสแตนเลส - แต่อย่างน้อยคุณก็รู้สึกว่าคุณสามารถโจมตีมันได้เมื่อทำความสะอาดโดยไม่ต้องกลัว

Caveat: ฉันไม่ได้ใช้เงินเท่ากันกับเครื่องครัวที่ไม่ติดและฉันค่อนข้างดีที่มีอุบัติเหตุในการทำอาหารเช่นวางกระทะเปล่ากลับลงไปบนวงแหวนที่ยังอยู่ - สิ่งที่ทำลายการเคลือบแบบไม่ติด .


ฉันอ่านจำนวนมากในเว็บไซต์นี้เกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับกระทะไข่ b / c ฉันดูเหมือนจะไม่ทำให้กระทะ nonstick มีชีวิตนานกว่าหนึ่งปี แม่ของฉันมีกระทะไข่เจียวเคลือบฟันซึ่งเธอจะไม่ใช้กับสิ่งอื่น เมื่อเห็นว่าคุณมีฉันก็อาจจะดูเพิ่มเติม
JustRightMenus

+1 ฉันไม่เคยมีปัญหาในการทำความสะอาดกระทะสแตนเลสที่ฉันทำไข่มาถ้าคุณเผาไข่บนกระทะของคุณคุณปรุงมันนานเกินไปหรือกระทะร้อนเกินไป: D
Jduv

ฉันใช้ non-stick ราคาถูกสำหรับไข่และแพนเค้กเป็นครั้งคราวเมื่อฉันไม่รู้สึกว่าแผ่นเหล็กปาดออกมาฉันคิดว่าฉันจะเข้ามาแทนที่ทุก ๆ ปีหรือสองปี มิฉะนั้นฉันจะใช้สแตนเลส ฉันจะต้องดูเป็นกระทะ
JSM

3

มีความเข้าใจผิดที่พบบ่อยในสแตนเลสกับการสนทนาแบบไม่ติดว่าหนึ่งในสองต้อง "ดีกว่า" อื่น ๆ แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นอย่างนั้น มันอาจจะเป็นความคิดสร้างสรรค์ในการวางกรอบคำถามในแง่ที่ว่า "เหมาะสมกว่า" สำหรับสไตล์การทำอาหารปกติของคุณ เครื่องครัวสแตนเลสและไม่ติดมีทั้งจุดแข็งและข้อบกพร่องที่แตกต่างกัน แต่แต่ละชิ้นสามารถพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์เท่าเทียมกันเมื่อใช้อย่างถูกวิธี ให้อ่านบทความนี้อย่างรวดเร็วสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสองและประเภทของสถานการณ์ที่แต่ละประเภทมีความเหมาะสมมากขึ้น

โดยปกติแล้วการรวมกันของสแตนเลสและเครื่องครัวไม่ติดเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะครอบคลุมฐานของคุณในห้องครัว ตัวอย่างเช่นหม้อสต็อกและกระทะซอสโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องไม่ติดเนื่องจากเนื้อหาของพวกเขามักจะเป็นของเหลว ในทางกลับกันกระทะมักจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากการเคลือบแบบไม่ติดเนื่องจากพวกเขามักจะไม่ต้องกังวลเรื่องการทำอาหารแห้ง ในขณะที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารทั้งสองประเภท แต่จะปรับปรุงประโยชน์โดยรวมของห้องครัวของคุณและจะทำให้คุณพร้อมที่จะปรุงอาหารทุกอย่าง

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.