จุดประสงค์ในการปรุงรสทะคืออะไร?

ฉันเคยเห็นคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการจัดวางกระทะและนี่อาจเป็นคำถามที่โง่ แต่ทำไมคุณปรุงรสทะให้

• มันให้รสชาติของอาหารหรือไม่?
• นานแค่ไหน? (ซึ่งฉันคิดว่าเป็นวิธีหนึ่งในการถามว่า "ฉันต้องทำบ่อยแค่ไหน"
• ฉันยังคงต้องใช้เนยหรือไม่กับกระทะถึงแม้ว่าฉันจะปรุงรสหรือไม่? (ในกรณีนี้อาจเป็นคำถามของรสนิยมไม่จำเป็น)

วัตถุประสงค์ของการปรุงรส

• ปกป้องเหล็กหล่อเปลือยจากสนิม
• ทำให้พื้นผิวกระทะไม่ติด

ปรุงรสกะทะบ่อยแค่ไหน?

• คุณจะต้องปรุงรสให้มากขึ้นเมื่อมันใหม่
• ใช้บ่อยและคุณจะต้องปรุงรสให้บ่อยขึ้น
• อย่าต้มถั่วหรือมะเขือเทศในตอนแรก หากคุณทำในภายหลังคุณอาจต้องการจัดฤดูกาลใหม่

เกี่ยวกับการเพิ่มเนยคุณพูดถูก: เพื่อรสชาติไม่จำเป็น หากปรุงรสอย่างถูกต้องกระทะเหล็กหล่อจะไม่ติด

มันให้รสชาติอาหารหรือไม่? ไม่จำเป็น. เครื่องปรุงรสช่วยในการพัฒนาอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มรสชาติ หากเครื่องปรุงรสเก่ามากหรือมีการทำความสะอาดกระทะนาน ๆ ครั้งรสชาติบางอย่างอาจมาจากการปรุงอาหาร ร้านอาหารเก่ามักจะพูดถึงรสชาติของเบอร์เกอร์ของพวกเขากับย่างที่อยู่ในสถานที่ในช่วง 60 ปีที่ผ่านมาและไม่เคยทำความสะอาด แต่ฉันสงสัยว่ามันส่งผลกระทบต่อรสชาติจริงๆ

นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับความถี่ในการใช้ของ skillet และสิ่งที่คุณใช้ ดูเหมือนว่าการอบขนมปังข้าวโพดจะทำให้เครื่องปรุงของฉันไม่สามารถปรุงได้เช่นเดียวกับการปรุงอาหารจานที่ไม่มีน้ำมันอยู่ในนั้น ฉันถูใต้น้ำด้วยฟองน้ำพลาสติกหลังใช้ทุกครั้งและถ้ามันดูแห้งฉันก็ใช้น้ำมันเล็กน้อยในการบำรุงรักษา การปรุงรสใหม่อย่างถูกต้องใช้เวลานานเกินไป แต่ฉันอาจทำ 1-2 ครั้งต่อปีและใช้กระทะบ่อย

ฉันยังคงต้องใช้เนยหรือไม่กับกระทะถึงแม้ว่าฉันจะปรุงรสหรือไม่? อาจ. อาหารเช่นหัวหอมจะไม่เป็นสีน้ำตาลเกือบจะเหมือนกันหากไม่มีเนย / น้ำมันในกระทะเพื่อถ่ายเทความร้อน คุณอาจจะหรืออาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติด แต่มันก็ไม่ใช่ความคิดที่แย่ :)

กฎสำคัญอย่างหนึ่งคือการปรุงกระทะของคุณ (หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระทะของคุณ) หากคุณสามารถเห็นโลหะที่ไม่ปรุงแต่งของกระทะของคุณได้ตลอดเวลา หากคุณเพิ่งทำอาหารและเช็ดกระทะและสังเกตว่าไม่มีการเคลือบในส่วนของมันให้ปรุงในขณะที่กระทะยังร้อนอยู่

การใช้น้ำมันเป็นประจำจะช่วยสร้างและเพิ่มรสชาติในช่วงเวลา ไขมันบางชนิดสร้างพื้นผิวที่ไม่ติด แต่การปรุงอาหารจะ "สึกหรอ" และกัดกร่อนพื้นผิวนี้ขึ้นอยู่กับอาหารจริงที่กำลังปรุง นอกจากนี้น้ำมันบางตัวยังลึกกว่าผิวเพียงเล็กน้อยถึงแม้เพียงเล็กน้อยเอฟเฟกต์ที่ฉันเชื่อว่าได้รับการปรับปรุงด้วยความร้อนที่สูงขึ้น นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องใช้จำนวนมาก แต่ก็ยังขึ้นอยู่กับอาหารที่ปรุง

รสชาติ: ใช่ไม่ใช่เพราะการปรุงรส แต่เนื่องจากการใช้งาน - การเกาะติดที่น้อยสามารถสร้างความเหี่ยวย่นที่ดีกว่ารักษารสชาติโดยเฉพาะในอาหารเช่นเนื้อสัตว์ที่ต้องการปิดผนึกในน้ำผลไม้และยังสร้างพื้นผิวที่สารเคมี การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากความร้อนได้รับการปรับปรุงโดยไม่หลงทางเนื่องจากการเกาะติดและความสมบูรณ์ของอาหารจะยังคงอยู่