หากฉันไม่พบผงฟูหรือผงฟูฉันควรทำอย่างไร


12

สมมติว่าฉันอยู่ที่ไหนซักแห่งที่ร้านค้าดูเหมือนว่าจะไม่มีเบคกิ้งโซดาหรือผงฟู มีชื่ออื่นใดบ้างที่อาจขายภายใต้ หรือมีสิ่งที่ฉันสามารถทดแทนได้?

ที่เกี่ยวข้อง:


3
ออนไลน์ไปซื้อกล่องสองสามกล่องแล้วส่งไปให้คุณหรือไม่ อาจมีกล่องไม่กี่กล่องในหนึ่งครั้งเนื่องจากควรใช้เวลานานในการจัดเก็บเพื่อลดต้นทุนการขนส่งต่อกล่อง
Megha

คำตอบ:


25

1. leaveners เคมี

มีสอง leaveners เคมี "oldfashioned" ทั้งสองยังคงใช้วันนี้ในสูตรขนมปังขิงเยอรมันดั้งเดิมและสแกนดิเนเวี:

  • โพแทสเซียมคาร์บอเนต (โปแตชหรือเถ้าไข่มุก) และ
  • แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (เกลือของหัวใจ)

พวกเขามีนิสัยใจคอและข้อผิดพลาดของตัวเอง แต่ถ้าไม่มีอะไรอื่นสามารถใช้ได้ ...

หากคุณได้เบกกิ้งโซดาผสมกับครีมทาร์ทาร์เพื่อทำผงฟู
หากร้านค้าของคุณไม่มีสต็อกร้านขายยาส่วนใหญ่คุณจะพก "โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต" (ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งสำหรับเบคกิ้งโซดา) ไม่ว่าจะเป็นการรักษาอาการเสียดท้องหรืออิจฉาริษยามันเป็นยาแก้ท้องเฟ้อ (เพราะมันทำปฏิกิริยากับกรด ฟองสบู่อย่างที่เรารู้จากการอบ ... ) หรือเป็นการรักษาเฉพาะสำหรับอาการแพ้ของผิวหนัง (พิษไม้เลื้อยและอื่น ๆ )

2. leaveners ทางชีวภาพ

สิ่งนี้ทำให้เดือดลงไปที่Saccharomyces cerevisiaeหรือที่รู้จักกันในชื่อ ยีสต์ขนมปังหรือยีสต์ขนมปัง แน่นอนคุณได้รับผลลัพธ์ที่แตกต่างกันมากและต้องทำตามขั้นตอนต่าง ๆ แต่นี่คือสูตรอาหารบางอย่างที่ใช้แทนกันได้บางอย่างเช่นแพนเค้กหรือวาฟเฟิลบางประเภท
สิ่งที่มีเสน่ห์เกี่ยวกับยีสต์คือถ้าคุณอยู่ไกลจากร้านจริงๆคุณยังคงสามารถคว้ายีสต์ได้: เริ่มต้นเปรี้ยวโดยใช้ยีสต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้หรืออากาศรอบตัวคุณ
อาจไม่ใช่การทดแทนประเภทที่คุณมีอยู่ในใจ

3. ไม่มี leaveners

ด้วยเทคนิคที่ดีคุณสามารถรวมอากาศจำนวนมาก (เพราะนั่นคือสิ่งที่ผู้ปรุงเชื้อทุกคนควรทำ) ในการทำเบเกอรี่ของคุณโดยการตีไข่ให้เข้ากัน มีวิธีการต่าง ๆ :

  • คุณสามารถชักไข่ทั้งหมดได้
  • ตีไข่แดง (ด้วยน้ำร้อนหรือเหนืออ่างน้ำเพื่อทำให้เสถียร) เพื่อความมั่นคงเหมือน Zabaione
  • ชักผ้าขาวและพับเป็นแป้งของคุณ

คุณจะต้องอบแป้งเหล่านี้ทันทีก่อนที่ฟองสบู่จะมีโอกาสระเบิด อากาศจะขยายตัวในระหว่างการอบและไข่ / แป้งผสมที่แข็งตัวจะดักจับพวกมันในขนมอบ ตรงกันข้ามกับสูตรอาหารหลายอย่างที่ออกมีไม่จำเป็นต้องอบเค้กปอนด์หรือแม้แต่เค้กฟองน้ำด้วยผงฟูถ้ามันทำถูกต้อง

สูตรอื่น ๆ โดยไม่ต้องใช้หัวเชื้อ (หรือมากกว่ากับไอน้ำที่วางกับดักไข่ที่สร้างขึ้นโดยปริมาณน้ำที่ค่อนข้างสูง) เป็นสมาชิกของครอบครัวป๊อปโอเวอร์ (พุดดิ้งยอร์คเชอร์ในสหราชอาณาจักร

พัฟเพสตรี้อาศัยเนยชั้นบาง ๆ เพื่อแยกชั้นแป้งที่โรยไว้และกับดักไอน้ำระหว่างพวกมัน


เมื่อได้ลิ้มรส "เค็มชะเอม" ของสวีเดนกับแอมโมเนียมคลอไรด์ฉันก็กังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับว่าแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตจะมีรสชาติเป็นอย่างไร Wikipedia บอกว่าถ้าก๊าซสามารถหนีออกมาได้มันก็โอเค แต่ถ้าคุณใช้มันในขนมปังหรือเค้กธรรมดา ๆ คุณจะได้กลิ่นแอมโมเนียที่ติดอยู่ภายใน :(
Cascabel

5
มีคุกกี้คริสต์มาสแบบดั้งเดิมสองสามตัวที่ฉันใช้ชีวิตอยู่ (เยอรมนี / สวาเบีย) ที่ใช้แอมโมเนียมคลอไรด์ มีกลิ่นขี้ขลาดจริงๆขณะอบ แต่ไม่มีรสค้างอยู่ในนั้น ใช้งานได้กับคุกกี้แบนเท่านั้นไม่ใช่สำหรับเค้ก
Stephie

ดังนั้นแทนที่จะซื้อยาลดกรดที่มีราคาแพงฉันก็แค่ละลายเบกกิ้งโซดาลงแล้วใช่ไหม? หรือว่าจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างระเบิดและสันนิษฐานได้ว่าเป็น Pythonesque?

2
@Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/…ดูส่วน "โซเดียมไบคาร์บอเนต"
Kenster

1
@Lilienthal: Baking soda เป็นการรักษาที่ล้าสมัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในระยะยาวมีสูตรอาหารที่ทันสมัยและดีกว่าที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน เพียงแค่หยิกและถ้าไม่มีสิ่งใดเหลืออยู่คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาขนาดเล็กได้ แพคเกจโซดาทำขนมปังที่นี่ในเยอรมนียังคงใช้เป็นยาลดกรดหรือ (อ้าง :) "ในกรณีที่ไม่ย่อย"
Stephie

9

สำหรับการอบคุณอาจจะพบแป้งที่มีส่วนผสมของเชื้ออยู่ในแป้งแล้วลองมองหาแป้งที่เพิ่มขึ้นหรือเพิ่มขึ้นเอง โปรดทราบว่าในสหรัฐอเมริกาอย่างน้อยแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองก็มีการเติมเกลือด้วยเช่นกัน


1
นอกจากนี้ยังมี 'บิสกิตมิกซ์' (เช่น 'Bisquick') ที่เป็นเหมือนแป้งที่เลี้ยงตัวเอง แต่มีไขมันอยู่เล็กน้อย
Joe


-1

คุณสามารถใช้แป้งที่เพิ่มขึ้นได้เองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุกกี้เค้กหรือกรวยของคุณ


-1

โซดาเป็นเพียงโซเดียมไบคาร์บอเนต , คุณอาจพบว่าภายใต้ชื่อที่ทุก สหภาพยุโรปเข้ารหัสสารเติมแต่งอาหารนี้เป็น E500 โซเดียมไบคาร์บอเนตมีอยู่ทั่วไปในร้านขายยาหรือร้านขายยา PubChem เปิดฐานข้อมูลเคมี - โซเดียมไบคาร์บอเนต drugs.com โซเดียมไบคาร์บอเนต ทุกที่ที่คุณสามารถซื้อแอสไพรินได้ แต่โซเดียมไบคาร์บอเนต

ผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดาและสารประกอบที่เป็นกรดอาจเป็นครีมทาร์ทาร์หรือกรดซิตริกและการเติมแป้งข้าวโพดเพื่อความมั่นคง

คุณสามารถทดแทนผงฟูด้วยผงสำรองและเพิ่มตัวแทนที่เป็นกรด (buttermilk, yoghourt, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูและอื่น ๆ ) wikihow - วิธีทำผงฟูแทน

และนี่คือรายการของนิกายทั่วไปสำหรับโซเดียมไบคาร์บอเนต: commonchemistry.org - Sodium Bicarbonate


3
ประเด็นทั้งหมดคือถ้าคุณไม่สามารถหามัน (และนั่นไม่ใช่แค่สมมุติ - ดูคำถามแรกที่เกี่ยวข้องที่ฉันเชื่อมโยง ) มันไม่ได้อยู่ทุกที่ ดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าฉันเห็นวิธีการนี้ตอบคำถาม - คุณเพียงแค่พูดว่า "ถ้าคุณไม่สามารถหาเบกกิ้งโซดาหรือผงไปหาเบคกิ้งโซดาหรือผงมันเป็นเรื่องง่าย"
Cascabel

โซเดียมไบคาร์บอเนตมีอยู่ทั่วไป ร้านขายยาใด ๆ จะมีแม้ในสถานที่ห่างไกลที่สุด สถานที่ทางเคมีใด ๆ จะมีมัน มันไม่ได้ใช้เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร
roetnig

1
ใช่ฉันรู้ - แม้จะมีลิงค์ในคำถามเกี่ยวกับการทดแทนชนิดนั้น ไม่ช่วยถ้าคุณมีปัญหาในการหาเบกกิ้งโซดา (ไม่ว่าจะเป็นฉลากหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต)
Cascabel

1
downvoting เป็นเด็ก โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นเรื่องธรรมดามากที่คุณสามารถพบได้ทุกที่แม้แต่ในฐาน Antartica
roetnig

1
@Jefromi ในคำถามที่เกี่ยวข้องแรก OP กล่าวว่า: ฉันในที่สุดก็พบบางอย่าง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยแม้แต่เขา
roetnig
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.