ฉันสามารถทำอะไรกับเนื้อและไขมันที่ถูกตัดแต่งจากซี่โครงแกะด้านบน

คืนนี้ฉันกำลังทำลูกแกะ ฉันได้รับแร็คที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นและมันก็ค่อนข้างน้อยกว่าที่ฉันคาดไว้ ฉันสามารถ (และทำ) ตัดมันด้วยตัวเอง แต่ดูเหมือนว่าจะมีเนื้อจำนวนมากฝังอยู่ในไขมันจำนวนมากที่ฉันตัดแต่งส่วนบนของกระดูกซี่โครง ฉันไม่แน่ใจจริงๆว่าชื่อที่เหมาะสมคืออะไร ("เนื้อซี่โครง"?) ดังนั้นนี่คือภาพคู่ที่จะทำให้ชัดเจน:

ฉันกำลังพูดถึงแผ่นใหญ่ของไขมันและเนื้อในมือของฉันในภาพที่สอง เท่าที่ฉันสามารถบอกได้มันมักจะถูกทิ้ง แต่ดูเหมือนว่าจะมีเนื้อมากมายและมีราคาแพงดังนั้นฉันจึงเกลียดที่จะโยนมัน ฉันเป็นคนที่ค่อนข้างอดทนและเก่งในการแยกไขมันและเนื้อสัตว์บนเยื่อดังนั้นฉันอาจแยกส่วนที่ดีของเนื้อออกได้ถ้าจำเป็น

มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้ / ทำเพื่อหลีกเลี่ยงการโยนเนื้อสัตว์ที่ดีออกมามากมาย?

สำหรับบันทึกฉันได้เนื้อสัตว์ที่สามารถใช้งานได้ประมาณ 12 ออนซ์จากนี้ ไม่ได้ชั่งน้ำหนักไขมัน แต่อาจ 20-24 ออนซ์

ฉันบันทึกเศษที่เหลือทั้งหมดของฉันเพื่อทำสต๊อกเสมอ ฉันไม่แน่ใจว่าคุณจะทำอะไรกับเนื้อแกะ แต่มันอาจจะทำให้ซอสที่ดีสำหรับใช้กับเนื้อแกะ ไขมันที่แสดงผลออกมานั้นมีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารในอนาคตของสิ่งที่มันมาจาก (เช่นไขมันเป็ดสำหรับ confit เป็ด)

ฉันเพียงแค่โยนเศษอาหารทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าที่มีผักชีฝรั่งแครอทและหัวหอม (ผักเป็นทางเลือก) และปล่อยให้มันปรุงเป็นวัน (หรือสอง) คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามต้องการ (หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันจะง่ายต่อการแยกออกมา) และใช้มันกับทุกสิ่งที่คุณอาจใช้เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ (พายหม้อ, พายของคนเลี้ยงแกะ ฯลฯ )

ฉันใช้ไก่หรือไก่งวงที่แสดงผลแทนเนยสำหรับทำแป้งพายในหม้อเพื่อทำไก่ให้มากขึ้นหรือสำหรับลูก matzo และไขมันเนื้อแทนเนยสำหรับทำน้ำเกรวี่แทนเนยในmanur beurre (ดูhttps: // en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 )

ทำไมคุณถึงถอดมันออก นี่คือส่วนที่อร่อยที่สุดของเนื้อแกะ มันเป็นการทำลายที่สมบูรณ์ของบาดแผลที่สวยงาม ใครก็ตามที่ประดิษฐ์เฟรนช์แลทแกะควรกลับไปที่พื้นฐานของสิ่งที่ให้รสชาติของเนื้อแกะ ฉันกระต่ายตัวเมียที่ถูกกดเพื่อหารูปแบบการตัดแบบดั้งเดิมแบบดั้งเดิมของเนื้อแกะ มันมักจะเป็นแท่งกระดูกที่มีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ขนาดของชิ้นงาน 50 เซ็นต์ที่ติดกับมันและหายากตามที่ทุกคนออกไป ไม่มีทาง. เปิดสายรัดด้านหลัง อย่าถอดมันออก ผู้คนสามารถทำได้หากพวกเขาต้องการเมื่อพวกเขากำลังกินมัน แต่ฉันจะพนันว่าคุณจะจบลงด้วยกระดูกที่เคี้ยวลงให้เปลือยถ้าคุณไม่ทำ ฉันพยายามสอนเขียง แต่เขาก็ไม่เข้าใจ รับคนขายเนื้อเกษียณอายุเพื่อสอนคุณ

เราเคยเลี้ยงแกะ ฉันไม่เคยชอบเนื้อแกะ แต่เนื้อแกะก็ดี คุณพูดถึงทักษะการแยกเนื้อสัตว์ออกจากไขมัน ทำให้ไขมันลดลงและใช้มันทำแป้งพาย ตัดเนื้อไหม้และสีน้ำตาลแล้วใช้ทำพายเนื้อแกะ ด้วยวิธีนี้ "ทิ้ง" ทั้งหมดหมดลงและอาหารมื้อเย็นก็อร่อย!

ในสหรัฐอเมริกาตอนใต้ "เสียงแตก" (หรือเปลือกหมู) เป็นผิวหนังทอดของหมู ฉันได้พบว่าหลังจากปรุงเนื้อแกะ (เฟรนช์เลต์หรือไม่) ชั้นไขมันหรือ "ผิวหนัง" ของชั้นแกะจะทำให้เกิดเสียงแตกอย่างละเอียดด้วยการเติมเกลือพริกไทยเล็กน้อยหรือไม่ ดีที่สุดคุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลของการแคร็กทุกครั้งที่คุณอ่านไขมันด้านข้างของเนื้อแกะหลังจากที่แนะนำให้เข้าไปในเตาอบที่ 350F เป็นเวลาประมาณ 20 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้ ป้อนยอดคงเหลือไปที่เตาอบอีกครั้ง

อีกทางเลือกหนึ่งถ้าคุณมีเครื่องบดเนื้อคือการผสมกับเนื้อที่ผอมลงเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันเมื่อทำไส้กรอก

ทางออกหนึ่งคือโรยด้วยเกลือและพริกไทยวางไว้ในถาดอบขนาดเล็กที่ปกคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไขมันจะทำให้ดีและช้าลงและเนื้อสัตว์จะกรอบในบางพื้นที่ เนื้อจะอร่อยในทาโก้แซนวิชพาสต้าหรือด้วยตัวเอง!

ฉันได้พบการใช้งานที่ดีสำหรับนักเก็ตเนื้อสัตว์ / ไขมันเล็กน้อยระหว่างซี่โครงที่คุณต้องตัดออกเพื่อให้กระดูกนั้นยึดติดกับเนื้อแกะของคุณอมยิ้ม เพียงแค่ผัดเนื้อสัตว์ในกระทะด้วยความร้อนสูงเพื่อให้ได้ไขมันมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ประมาณ 15-20 นาทีเทไขมันทั้งหมดแล้วเติมน้ำดอง / ซอสที่ฉันชอบ Kalbi เกาหลีหรือไวน์แดง demi และปรุงอาหาร / ต้มมันช้าๆ ออกไปอีก 15-20 15-20 เมื่อไฟอ่อน ฉันเพิ่มผักลวกเล็กน้อย, ต้นหอม, ปรุงใหม่และปล่อยให้ซอสเคลือบทุกอย่างได้ดีประมาณ 3-4 นาที เสิร์ฟข้าวหรือบะหมี่ .............. น่าอัศจรรย์ !!!!!

วิธีการเกี่ยวกับการทำซี่โครงที่ไร้กระดูก?