น้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอด?

ฉันรู้ว่าน้ำมันบางอย่างไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก?

น้ำมันใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการ woking และน้ำมันชนิดใดที่ไม่เหมาะสม

คุณต้องการใช้น้ำมันที่จะจัดการกับอุณหภูมิที่ร้อนกว่าของกระทะ นี้รายการของจุดควันน้ำมันแสดงให้เห็นว่าน้ำมันกลั่นส่วนใหญ่จะทำงานได้ดี อย่าใช้น้ำมันหรือเนยที่ไม่ผ่านการกลั่นเพราะมันจะไหม้

เมื่อคุณมีน้ำมันที่จะรับมือกับความร้อนแล้วคุณต้องการสิ่งที่จะมีรสชาติที่ดี ฉันคิดว่านั่นเป็นปัญหาหลักของน้ำมันมะกอก ไม่มีมะกอกในอาหารเอเชียและฉันคิดว่ามันจะค่อนข้างตลก ฉันมักจะใช้น้ำมันพืชหรือคาโนลาเป็นส่วนใหญ่ของการผัดของฉันแล้วเพิ่มน้ำมันงาเล็กน้อยต่อท้าย (โดยทั่วไปเมื่อ sauteing กระเทียมและขิง) น้ำมันงาช่วยเพิ่มรสชาติอาหารเอเชียที่แข็งแกร่งให้กับอาหาร ฉันพยายามแค่ใช้น้ำมันงาเป็นสูตรที่แนะนำในบางครั้ง แต่ฉันพบว่ารสชาติที่เหนือกว่า น้ำมันงาที่ไม่ผ่านการขัดผิวนั้นพบได้ทั่วไปที่ร้านขายของชำและคุณไม่ต้องการใช้เพราะมันจะเผาในกระทะ

คุณต้องการน้ำมันที่มีจุดควันสูงเพราะกระทะจะมีความร้อนสูง

ที่ใช้กันมากที่สุดอาจเป็นน้ำมันถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดองุ่นน้ำมันคาโนลาน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันดอกทานตะวันก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

น้ำมันมะกอกก็ใช้ได้ดีเช่นกันไม่ใช่แค่ "บริสุทธิ์" ประเภทที่มีจุดควันต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่ฉันก็ยังไม่ได้ใช้เพราะมันจะบอกถึงรสชาติของมะกอกที่ไม่เหมาะกับการทำอาหารเอเชียส่วนใหญ่

โปรดอ้างอิงตารางจุดควันน้ำมันสำหรับการอ้างอิงที่สมบูรณ์มากขึ้น คุณจะต้องการจุดควันที่มากกว่า 400 ° F (204 ° C) ; 420 ° F (216 ° C)ไม่เป็นไร 450 ° F (232 ° C)เหมาะ

น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับกระทะคือน้ำมันข้าว (เนื่องจากมีควันสูง 490 ° F, 254 ° C) น้ำมันถั่วลิสงก็ไม่ได้เลวร้ายอย่างใดอย่างหนึ่งและใช้กันมากขึ้น มันไม่ดีต่อสุขภาพที่จะทำให้น้ำมันร้อนเกินไปดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มน้ำมันก่อนที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในกระทะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถทำให้น้ำมันเย็นลงในระหว่างการทอด

กระทะต้องร้อนมากเพื่อป้องกันการเกาะติดและสร้างเอฟเฟกต์การผัดที่เหมาะสมดังนั้นจึงไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะทิ้งน้ำมันไว้ที่นั่นเพื่อสูบบุหรี่ ควรเก็บน้ำมันให้เย็นกว่าพื้นผิวกระทะ

หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำเพียงพอในอัตราที่เร็วพอคุณสามารถทอดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันงา แต่ใช้เวลาฝึกฝนและความเร็ว ง่ายกว่าและปลอดภัยกว่าในการทำงานกับน้ำมันข้าวและเติมน้ำมันปรุงแต่งในภายหลังในกระบวนการเมื่ออุณหภูมิลดลง

รายการโปรดของฉันคือน้ำมันดอกคำฝอย Spectrum Organics High Heat - เป็นอินทรีย์และดีถึง 450 F. ถั่วลิสงก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่ฉันไม่สามารถใช้ในบ้านของฉันได้เนื่องจากภูมิแพ้