ทำไมวัฒนธรรมครีมรสเปรี้ยวทั้งหมดที่ฉันพบเพื่อขายทางออนไลน์ระบุว่าเป็นชุดโดยตรง ทำไมฉันถึงนำโยเกิร์ตกลับมาใช้ใหม่ไม่ได้

ฉันรู้ว่าเราต้องใช้ครีมเปรี้ยวจำนวนมากในบ้านของฉันและฉันต้องการเริ่มทำสักสองหรือสามสัปดาห์ในช่วงฤดูร้อน

ฉันค้นคว้ามาไม่กี่ชั่วโมงและในขณะที่ฉันไม่พบวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวที่นำมาใช้ซ้ำได้ฉันไม่พบเหตุผลที่ฉันไม่สามารถนำวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวกลับมาใช้ใหม่ได้ ในเว็บไซต์ขายวัฒนธรรมนั้นมีวัฒนธรรมโยเกิร์ตและชีสที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ดังนั้นฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามันไม่ใช่แค่กลยุทธ์การขาย

ฉันเจอบทความสองสามฉบับที่ระบุว่าคุณต้องระวังในการใช้วัฒนธรรมการหมักนมสูตรอื่น ๆ ดูเหมือนว่าการปนเปื้อนกับแบคทีเรียอื่น ๆ เป็นเรื่องที่น่ากังวลแม้แต่กับโยเกิร์ต เรียนรู้ว่าฉันอาจจะไปข้างหน้าและเริ่มวางวัฒนธรรมของฉันสำหรับชุดต่อไปทันทีจากค้างคาวก่อนที่จะมีการปนเปื้อนช้อนหรืออากาศใด ๆ ที่สามารถตีโยเกิร์ต ฉันเรียนรู้จากพ่อแม่ของฉันที่นำกลับมาใช้ใหม่จากก้นหม้อเมื่อเราเริ่มต่ำลง

เหตุผลเดียวที่ฉันนึกถึงครีมเปรี้ยวที่มีปัญหาคืออุณหภูมิ ฉันคิดว่าที่ 75 องศาแบคทีเรียหลายชนิดสามารถเจริญเติบโตได้ ด้วยโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 110 องศาอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นศัตรูกับแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์มากกว่า

หากเป็นเช่นนั้นฉันคิดว่าฉันสามารถทำครีมเปรี้ยวหนึ่งขวดแล้วเทลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็งเพื่อให้วัฒนธรรมของฉันได้รับชุดของตัวเองอีกสองสามชุด

หากมีบางสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวที่ไม่สามารถใช้ซ้ำได้เลยทำไมมันถึงพิเศษและฉันสามารถทำเองได้ด้วยกระบวนการบางอย่าง?

หากคุณไม่สามารถหาครีมเปรี้ยวนำกลับมาใช้ใหม่ได้คุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์สตาร์ทเตอร์ได้ นักเขียนบล็อกและนักชีววิทยา / เคมีบางคนใช้บัตเตอร์มิลค์สดเป็นตัวเริ่มต้นแทนที่จะสั่งงานออนไลน์ หากคุณดูฉลากและหน้าผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ คุณจะพบว่าทั้ง buttermilk และ starters cream มีสี่วัฒนธรรมที่เหมือนกัน: Lactococcus lactis subsp Lactis, Lactococcus lactis subsp Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis และ Leuconostoc mesenteroides subsp Cremoris

ในคำถาม & คำตอบสำหรับผู้เริ่มต้น buttermilk ของพวกเขา cultureforhealth.com ยังมีเคล็ดลับสำหรับการใช้ครีมเปรี้ยว:

ที่ดีที่สุดคือการรักษาในนมทั้งปกติมากกว่าครีม reculturing ในระยะยาว

ในอีกหน้าหนึ่งดร. Frankhauser พูดต่อไป

SOUR CREAM ผลิตโดยแบคทีเรียตัวเดียวกับ buttermilk แต่ผลิตภัณฑ์นมเริ่มต้นคือครีมพาสเจอร์ไรส์เบา แบคทีเรียมีจำนวนน้อยกว่าใน buttermilk

เรื่องนี้อาจเกี่ยวข้องกับการลดความเข้มข้นของแลคโตสในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านกรรมวิธีซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันคาดเดาได้คือ บริษัท ต่างๆไม่ทำการตลาดผู้เริ่มจำหน่ายครีมเปรี้ยวเนื่องจากเป็นมรดกสืบทอดหรือนำกลับมาใช้ซ้ำได้เนื่องจากการเริ่มต้นชุดใหม่จากชุดล่าสุดอาจไม่น่าเชื่อถือให้ผลลัพธ์ที่แข็งแกร่งตลอดเวลาเหมือนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หากคุณเพิ่งใช้นมสำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถนำมาใช้ใหม่ได้ตลอดเวลา