ให้คำตอบที่ดีสำหรับคำถามเกี่ยวกับการเติมเกลือลงไปในน้ำเมื่อปรุงพาสต้าฉันอยากรู้ว่าคำอธิบายเดียวกันนี้มีไว้สำหรับข้าวหรือไม่เช่นเดียวกับพาสต้า (รสชาติและเจลแป้ง) มีงานมากขึ้นไหม
รสชาติเป็นจริงในประสบการณ์ของฉัน แต่มีอะไรอีกบ้าง
ให้คำตอบที่ดีสำหรับคำถามเกี่ยวกับการเติมเกลือลงไปในน้ำเมื่อปรุงพาสต้าฉันอยากรู้ว่าคำอธิบายเดียวกันนี้มีไว้สำหรับข้าวหรือไม่เช่นเดียวกับพาสต้า (รสชาติและเจลแป้ง) มีงานมากขึ้นไหม
รสชาติเป็นจริงในประสบการณ์ของฉัน แต่มีอะไรอีกบ้าง
คำตอบ:
สำหรับข้าวมันขึ้นอยู่กับ การปรุงแป้งในน้ำก่อนอื่นจะทำให้เม็ดแป้งพองตัวและทำให้ยุ่งเหยิงในที่สุด การละลายน้ำตาลหรือเกลือในน้ำจะทำให้กระบวนการช้าลงโดยการเพิ่มอุณหภูมิเมื่อเริ่มบวม ในขณะที่บางคนชอบพาสต้าเป็นก้อนหยดติดอยู่เหมือนกัน แต่ไม่ใช่สำหรับข้าว ฉันชอบบาสมาติของฉันหลวม แต่ริซอตโต้และซูชิเหนียวของฉันดังนั้นเกลืออาจจำเป็นสำหรับบาสมาติและเป็นทางเลือกสำหรับอาร์โบริโอ
มีเทคนิคมากมายในการควบคุมแป้งสำหรับข้าว วิธีควบคุมการเกิดเจลาติไนซ์จากแป้ง:
วิธีที่ 1 จะไม่หลีกเลี่ยงการเกิดเจลาติไนซ์ของแป้งที่ผิวของเมล็ดพืช แต่จะช่วยให้เกิดความเหนียว (คุณอาจเคลือบน้ำมันหลังจากการระบายน้ำ) วิธีที่ 2 ชะลอการปล่อยแป้งให้คุณเสร็จ risotto ในเจ็ดนาที เด็ดสำหรับปาร์ตี้หรือร้านอาหาร
ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือขณะหุงข้าว แต่สามารถเติมได้ หากคุณไม่ใส่เกลือในปริมาณที่น่าหัวเราะมันจะไม่เปลี่ยนอุณหภูมิหรือเวลาเดือดอย่างเห็นได้ชัด
ข้าวที่ไม่มีเกลือก็เหมือนกับการปรุงพาสต้าที่ไม่มีเกลือ คุณต้องปรุงรสข้าวดังนั้นใช่คุณต้องใส่เกลือลงไปในน้ำเมื่อหุงข้าว
ฉันเป็นคนเอเชียและเป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบด้วยข้าว ฉันค้นหาโดยใช้เกลือเพื่อล้างข้าวและให้เกลือบางส่วนยังคงอยู่ในน้ำข้าวขั้นสุดท้ายคุณจะได้ข้าวโดยรวมที่มีคุณภาพดีขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป