ซอสหลายชนิดที่ฉันต้องการทำนั้นต้องใช้น้ำซุปหรือน้ำซุป ฉันค่อนข้างกลัวการเตรียมการที่ต้องใช้การปรุงอาหารเป็นเวลานานและอุทิศพื้นที่จัดเก็บที่มีค่ามากขึ้นสำหรับส่วนผสมสำเร็จรูป การใช้น้ำซุปข้นซื้อจากร้านค้าหรือเป็นทางเลือกที่ดี? มันใกล้เคียงกับของจริงแค่ไหน?
คำตอบ:
ข้อมูลที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด แต่ฉันสามารถตอบได้อย่างตรงไปตรงมาไม่มีใครในพวกเขาที่จะใกล้เคียงกับของจริง เมื่อคุณใช้สต็อคใหม่คุณจะไม่กลับไปที่เคย จริงๆ. การทำให้สินค้าเป็นเรื่องง่ายราคาถูกและดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น รูปแบบสต็อกฐานของห้องครัวเมื่อคุณมีคุณจะสังเกตเห็นรสชาติของทุกสิ่งที่คุณทำการปรับปรุงมาก รับกระดูกบางส่วน (คนขายเนื้อส่วนใหญ่จะให้ฟรีเพียงแค่กลายเป็นเพื่อน) น้ำเย็นนำไปต้มทิ้งน้ำสกปรกเริ่มต้นอีกครั้งด้วยน้ำจืด สิ่งนี้จะช่วยคุณประหยัดปัญหาในการอ่านโฟมสีเทาซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดขาวและสารที่มีรสขมอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากกว่าการอ่านแบบคร่าวๆ และส่งผลให้มีสต็อกที่ชัดเจนและรสชาติดีขึ้น เมื่อคุณทำคุณจะเห็นสิ่งที่ฉันหมายถึงทันที ฉันยังล้างกระทะเพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่ง และโดยพื้นฐานแล้วการตัดผักทั้งหมดของคุณ ข้าวโพดพริกไทยใบกระวานกานพลูกระเทียมไม่ว่าคุณจะชอบอะไร คุณไม่จำเป็นต้องปอกหัวหอม ยิ่งกระทะยิ่งสต็อกยิ่งดี
เกี่ยวกับปัญหาพื้นที่เก็บข้อมูลของคุณ: สองวิธี ร้านอาหารขนาดใหญ่ไม่ได้เก็บพวกเขามีกระทะขนาดใหญ่เดือดทั้งกลางวันและกลางคืน ขนาดเล็ก: หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งคืนด้วยการต้มช้า ๆ ให้เอากระดูกและผักออกไป เย็น. เมื่อไขมันแข็งตัวให้นำออกมาและนำไปใช้ในการทอด: แป้งทอดหรืออื่น ๆ
ทีนี้ต้มน้ำซุปให้ลง 20 เปอร์เซ็นต์ ตอนนี้คุณมีแช่อิ่มแล้ว วางไว้ในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งให้นำออกแล้วใส่ในถุง ตอนนี้คุณมีสต็อคสดใหม่ที่ไม่ใช้พื้นที่และคุณสามารถใช้ในปริมาณที่คุณต้องการ
โปรดลอง อีกครั้ง: ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับข้อตกลงที่แท้จริง
มีความแตกต่างอย่างมากในคุณภาพของหุ้นที่สร้างไว้ล่วงหน้าที่คุณได้รับจากแหล่งที่แตกต่างกันดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่ชัดเจน นี่คือประเภทที่คุณอาจพบ:
โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ค่อยมีสต็อกและเมื่อไหร่ที่ฉันจะใช้มันทันที เมื่อฉันต้องการเสริมความแข็งแกร่งให้กับน้ำซุปหรือฉันต้องการสต๊อกฉันใช้สตอร์มอร์ (หนึ่งในผลิตภัณฑ์เจลเข้มข้น) หรือถ้าฉันต้องการรสชาติเพียงเล็กน้อยฉันก็ตักผง มีลูกบาศก์ไม่กี่ก้อนที่ล้อมรอบตู้ของฉันสำหรับกรณีฉุกเฉินด้วย
คุณภาพแตกต่างกันไป ฉันยังไม่พบร้านที่ซื้อมาเทียบเท่าโฮมเมด แต่มีสินค้าเพียงพอ มันจะคุ้มค่าที่จะซื้อตัวอย่างและหาตัวอย่างที่คุณชอบ ฉันจะมองหาบางสิ่งที่มีเกลือน้อยถึงไม่มีเลยเพราะมันเป็นการดีกว่าที่จะควบคุมตัวเองในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ ต้องบอกว่าการทำสต็อกตัวเองโดยเฉพาะการใช้หม้อความดันนั้นเป็นเรื่องง่ายและอาจใช้เวลาเพียง 30 นาที สายพันธุ์และแช่แข็ง หากไม่มีหม้อหุงความดันกระบวนการใช้เวลานานขึ้น แต่เป็นเวลาที่ไม่ต้องใส่ข้อมูล
ปัญหาคือ: หุ้นที่ซื้อมักจะมีรายการส่วนผสมที่ยาวและสร้างผลกระทบ "สูตรเงา" ได้อย่างง่ายดาย - ส่วนผสมที่สำคัญหรือมีปัญหาเข้าสู่จานผ่านผลิตภัณฑ์ที่ซื้อบางอย่างที่พวกเขาผสมเข้าด้วยกันโดยไม่ตั้งใจนักเขียนสูตรผู้เรียน ผู้ติดตามสูตรเหมือนกัน
ตัวอย่างเช่นสต็อคผักจำนวนมากมีขมิ้นและโดยพลการซึ่งบางครั้งอาจเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่ขัดกับความคิดสร้างสรรค์ซึ่งคุณอาจต้องการหรือไม่ต้องการในจาน
เมื่อพูดถึงน้ำสต๊อกผักแห้งพวกเขาสร้างความขัดแย้ง: ประเภทที่เสริมด้วยแหล่งอูมามิ (สารสกัดจากยีสต์, HVP, ผงชูรส ... ) ตรงกับคำอธิบายของส่วนผสมที่ไม่ต้องการผสมเว้นแต่จะมีความหมายว่าเป็น เครื่องปรุงหรือพร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์ประเภทที่ไม่มี (เว้นแต่จะใช้เห็ดมากมายเป็นแหล่งอูมามิที่คุณจะใส่ในสต็อคผักโฮมเมด) ในตอนท้ายจะมีเกลืออะโรมาติก / เครื่องเทศมากกว่าสต๊อกที่ใช้งานได้
สิ่งหนึ่งที่ควรทำในบางครั้งหากใช้สต็อกดังกล่าวคือการต้มน้ำขนาดใหญ่และการทำและชิมถ้วยของแต่ละยี่ห้อที่คุณมีและจดบันทึกเกี่ยวกับความแตกต่าง
(เมื่อเร็ว ๆ นี้การพัฒนาความเห็นที่แข็งแกร่งในสิ่งต่าง ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ผสมจากสิ่งที่ไม่ต้องการผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ใช่สูตรที่เป็นที่รู้จักและมีความหมายว่าเป็นส่วนผสม ... )
ไม่มีอะไรเปรียบเทียบกับสต็อกที่ปรุงเองแล้ว รสชาติสต๊อกเชิงพาณิชย์เกือบทั้งหมดก้อนสต็อกบรรจุกล่องดีกว่าน้ำพริกวิทยาลัยครัวราเชล ฯลฯ มาจากโรงงานผลิตแห่งเดียว ความแตกต่างพื้นฐานคือปริมาณเกลือ