ทำไมต้องอบผงโรติส?

ฉันเพิ่งกินร้านที่ซื้อโรตี (ขนมปังอินเดียแบนเช่น Tortilla) และผงฟูเป็นส่วนผสมที่ระบุไว้ ทำไมขนมปังแบนจำเป็นต้องใช้ผงฟู ไม่มีฟองอากาศที่จะเติบโตใช่ไหม?

ผงฟูทำหน้าที่โรตีน้อยมาก หากคุณกำลังทำให้พวกเขากินทันทีที่เสร็จสิ้นไม่จำเป็นต้องมีผงฟู ฉันคิดว่าคุณกำลังถามเกี่ยวกับchapatis สไตล์อินเดียซึ่งเป็นขนมปังแบนที่ไม่มีหัวเชื้อยีสต์คล้ายกับแป้งตอร์ตียา

มีสิ่งพิมพ์จำนวนมากที่ได้ศึกษาผลกระทบของสารที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีต่อแป้งตอร์ตียาเม็กซิกันข้าวสาลี พวกเขาทั้งหมดพบว่าความหนาของขนมปังเปลี่ยนแปลงประมาณ 5%ไม่คุ้มกับความคิดของฉัน

สำหรับ tortilla fluffier สำคัญยิ่งกว่าผงฟูคือเมื่อปรุงอาหารเพื่อให้พื้นผิวทั้งสองเสร็จและแห้งให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์สามารถทำได้โดยการกดแป้งร้อน ผู้ผลิต chapatis และ tortillas ต้องต่อสู้เพื่อ staling - การทำให้แห้งและทรหด - และฉันจินตนาการว่าการปรับปรุงเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกอย่างมีความสำคัญ

โรตีทำที่บ้านไม่มีผงฟู ฉันแน่ใจว่าร้านที่ซื้อมาใช้เพื่อทำให้ Rotis นุ่มและฟูเป็นพิเศษมันร้อนขึ้น