ฉันได้พัฒนาสูตรสำหรับคุกกี้ low-calless ซึ่งจริง ๆ แล้วใช้งานได้ดีมากทำให้ขนมชนิดสโคนนุ่ม แต่ฉันมีปัญหาอย่างหนึ่ง: เมื่ออบด้านนอก คุกกี้ทุกที่ยกเว้นที่ที่มันสัมผัสกับพ่อครัวชั้นล่างในรูปแบบของผิวซึ่งดูเหมือนว่าจะเก็บความชื้นภายในจากการปรุงอาหารดังนั้นภายในของคุกกี้จะมีความชุ่มชื้นมากกว่าที่ฉันต้องการ สูตรนี้ใช้กะหล่ำปลีซึ่งมีพื้นฐานมาจากข้าวอย่างสม่ำเสมอและบิดเป็นฐาน สูตรสำหรับแป้งในขนาดแบทช์ที่ทำสามแพนเค้กและห้าสโคนขนาดใหญ่คือ:
- กะหล่ำปลีเตรียมดังนั้นระหว่างหัว 1/4 และ 1/3
- 4 ไข่ขาว
- น้ำซุปข้นฟักทอง 1/3 ถ้วย
- นมอัลมอนด์ 1/3 ถ้วย
- glucomannan เพียง 1 ช้อนชา
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศและสารสกัด
- หญ้าหวาน / erythritol ผสมผสานเพื่อความหวาน
ในการอบคุกกี้ฉันใส่ "blobs" ของพวกเขา (ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะต่อครั้งที่ฉันคิด) บนกระดาษ parchment ที่ฉีดพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารอุ่นเตาอบที่ 410 F จากนั้นลดความร้อนลง 375 เมื่อถาดถูก ในเตาอบ ฉันทิ้งไว้อย่างนี้ประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะลดความร้อนลงเหลือ 270 จากนั้นหลังจากนั้นอีก 15 นาทีก็ลดลงเหลือ 230 และพวกเขาปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นกลับไปที่คำถามของฉัน: ฉันจะทำอาหารให้มีความชื้นมากขึ้นจากภายในคุกกี้ได้อย่างไร ฉันต้องการข้ามอุณหภูมิที่สูงกว่าหรือไม่ ขั้นตอนก่อนหน้าหรืออาจใช้วิธีการแบบอุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานานกว่านี้ จะเจาะพวกเขาด้วยส้อมหลังจากที่พวกเขาช่วยด้วยวิธีปรุงสุกหรือไม่ อาจเพิ่มผงฟูลงในสูตรหรือไม่ หรือจะลดของเหลวที่ใช้ในสูตรให้เป็นไปตามนี้