นมผงในสูตรขนมปัง

ฉันมีหนังสือที่มีสูตรขนมปังหลายอย่างที่ต้องใช้นมผง 1-2 ช้อนโต๊ะ นี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันมักจะใช้และฉันคิดว่าจะใช้มันแทนนมธรรมดาและใช้น้ำน้อยลงเพื่อชดเชยของเหลวที่เพิ่มเข้ามา มันจะโอเคไหม และถ้าใช่ฉันควรใส่นมผงเท่าใดสำหรับหนึ่งช้อนโต๊ะนมผง?

การสร้างนมทั่วไปด้วยผงแห้งคือนมแห้ง 1/4 และน้ำ 1 ถ้วยเพื่อสร้างนมใหม่ ดังนั้น 2 ช้อนโต๊ะคือ 1/8 ถ้วยต่อน้ำ 1/2 ถ้วย

หากคุณต้องการแทนที่ 2 ช้อนโต๊ะให้แทนที่ 1/2 ถ้วยน้ำด้วยนม 1 ช้อนโต๊ะคือนม 1/4 ถ้วยแทนน้ำ

ฉันทำสิ่งนี้เพื่อทดแทนนมแห้งในขนมปังหลายครั้งด้วยความสำเร็จ

ใช่คุณสามารถ. ฉันใช้สูตรคิงอาเธอร์แป้งเดอมิเอะปวดเล็กตลอดเวลาhttp://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipeตลอดเวลาซึ่งเรียกร้องให้ใช้นมผงที่ไม่มีไขมัน คำตอบของคำถามอื่นที่นี่ทำไมนมผงจึงใช้ในสูตรเครื่องทำขนมปัง? พูดให้ลวกนมซึ่งเป็นแนวคิดที่กล่าวโดยคนที่ King Arthur ดังนั้นในการทดลองฉันทำขนมปังสองก้อนเหมือนกันทุกประการยกเว้นในที่เดียวฉันใช้นมสกิมลวก 170 มล. แทนนมผงและน้ำปริมาณมาก

ทันทีที่ออกจากเตาอบและสามวันต่อมาฉันไม่พบความแตกต่างระหว่างขนมปังสองก้อน

แพคเกจของฉันของนมผงเรียกร้องให้ 7 ออนซ์ของน้ำถึงผง 1/3 ถ้วยเพื่อให้นม 1 ถ้วยดังนั้นฉันคิดผง 8 ช้อนชา + น้ำ 7 Tbs = นม 1/2 ถ้วย ฉันแปลงเป็นเมตริกเพื่อให้คณิตศาสตร์ง่ายขึ้น แต่ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ต้องการความแม่นยำมากนัก

สิ่งหนึ่งที่จะเพิ่มไปยังคำตอบที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้: ถ้าคุณทิ้งส่วนผสมไว้ในเครื่องทำขนมปังข้ามคืนนมผงจะดีกว่าเพราะไม่เปรี้ยว

ใช่คุณสามารถทดแทนคำตอบที่ได้ตอบไปแล้ว แต่คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ได้! ฉันพบว่ามันไม่ทำให้เห็นความแตกต่าง

เพียงแค่ปล่อยมันออกมา - อย่างน้อยก็ในปริมาณเหล่านั้น เราทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังที่มีและไม่มีมันและanecdotallyมีแนวโน้มที่จะทำให้นุ่มขนมปังนุ่มน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสูตรที่มีการจัดเรียงตัวของไขมันในนั้นบาง