ฉันเพิ่งซื้อ macarons ที่ผลิตโดยร้านเบเกอรี่มืออาชีพ เมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันโยนพวกเขาลงในช่องแช่แข็งและวันต่อมาฉันตรวจสอบพวกเขา เมื่อฉันกัดมันก็ยังดีและนุ่ม อุณหภูมิที่เย็นจัดดูเหมือนจะไม่มีผลใด ๆ กับผลิตภัณฑ์ มันอร่อยและนิ่มนวลราวกับถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
macarons ที่ฉันทำไม่ได้ทำอย่างนี้ เมื่อพวกเขาออกมาจากช่องแช่แข็งพวกเขาก็แค่กรุบกรอบ ถ้าฉันปล่อยให้พวกเขาละลายที่อุณหภูมิห้องพวกเขาจะนิ่มขึ้น แต่คนที่ซื้อจากร้านไม่ต้องละลายเลย ฉันต้องการให้ฉันทำเช่นนี้ด้วย ฉันจะทำให้ macarons ของฉันอ่อนนุ่มในขณะที่มันถูกแช่แข็งได้อย่างไร
6
คุณลองเปลี่ยนน้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเชื่อมฟรุกโตส - กลูโคสหรือไม่? (ถ้าคุณหมายถึงโดย "มืออาชีพ", "อุตสาหกรรม" นั่นอาจเป็นกลอุบาย) ฉันจะไม่ทำเพราะน้ำเชื่อมฟรุกโตส - กลูโคสให้น้ำตาลที่สูงกว่าและน้ำตาลปกติเร็วกว่ามาก นำไปสู่การ overconsumption ...
—
Fabby
น้ำเชื่อมฟรุกโตส - กลูโคสแทนที่น้ำตาลทรายครึ่งเม็ดหรือน้ำตาลผงหรือครึ่งหนึ่งของแต่ละน้ำตาล? วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังน้ำเชื่อมทำมาการองอ่อนนุ่มลงคืออะไร?
—
2323030
ขออภัยครึ่งหนึ่งของจำนวนน้ำตาลทั้งหมดดังนั้นครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทั้งหมด ฟรักโทสและกลูโคสไม่ตกผลึกเหมือนน้ำตาลในเลือดดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอ่อนลง
—
Fabby
นอกจากนี้ "มืออาชีพ" ประเภทน้ำมัน / น้ำมันชนิดใดที่ใช้? การใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันนั้นมีความแตกต่างอย่างมาก
—
Sensii Miller
ด้วยความอยากรู้คุณใช้วิธีฝรั่งเศสหรืออิตาลีหรือไม่? คุณรู้หรือไม่ว่าร้านเบเกอรี่แห่งใดที่ใช้อยู่? วิธีการแบบอิตาลีมีความน่าเชื่อถือและมีเสถียรภาพสำหรับฉันมากขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็ดูเหมือนจะแห้งแล้ง / มาร์ชเมลโล่ -y เล็กน้อยเช่นกัน หากคุณใช้วิธีการอื่นวิธีนี้อาจแตกต่างกันบ้าง
—
kitukwfyer