ฉันกำลังทำไส้กรอกหมักจากหมู่เกาะแฟโร สูตรบอกว่าให้พวกเขาสูงกว่า 20 องศาเซลเซียสใน 12 ชั่วโมงแรกเพื่อให้แน่ใจว่าแลคโตบาซิลลัสทวีคูณมากพอที่จะเริ่มต้นการหมักกรดแลคติก
รวมอยู่ในไส้กรอกผสมคือ 500 มล. ของนม การแทนที่บางส่วนด้วยโยเกิร์ตสดช่วยให้มั่นใจว่ามีแลคโตบาซิลลัสมีโคโลนีที่ดีอยู่จึงช่วยลดความเสี่ยงของการหมักไม่เริ่มเร็วพอ
และฉันสามารถขยายไปสู่สูตรการหมักกรดแลคติกอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีดอง
3
ว้าวค่อนข้างลึกลับ ฉันจำเนื้อสัตว์หมักจำนวนมากไม่ได้ที่นี่ ฉันหวังว่าบางคนสามารถช่วยได้
—
Paulb
@Paulb สับสนเป็นเครื่องเทศของชีวิต;)
—
canardgras
แบคทีเรียแลกติกไม่ได้เกี่ยวข้องกับนมเป็นพิเศษ แน่นอนมีคนที่ชอบนม แต่ทุกสิ่งมีอยู่ทุกที่ตามที่อธิบายโดยกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นหมักแลคติกและไม่มีผลิตภัณฑ์นมอยู่ใกล้ ๆ (ยกเว้นผู้รับโดยคนที่ล้มเหลวในการ "รับแนวคิด" - สายพันธุ์ ที่จะทำได้ดีในนมจะไม่เหมือนกันที่จะทำได้ดีในกะหล่ำปลี) นั่นคือสิ่งหนึ่ง แบคทีเรียที่โดดเด่นในโยเกิร์ตคือStreptococcus thermophilusและLactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus - สงสัยว่าเป็นสายพันธุ์ที่คุณต้องการโปรโมตในไส้กรอก
—
Ecnerwal