ฉันไม่แน่ใจว่าลักษณะของการทำขนมปังของฉันเป็นความผิดที่นี่ แต่อยู่ใกล้กับก้อนที่สิบของฉันและแต่ละคนก็แตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อฉันพยายามทำงานกับเทคนิคของฉันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น . สองสามครั้งที่ก้อนได้สมบูรณ์แบบ แต่สามคนสุดท้ายมีจุดเล็ก ๆ เหล่านี้ตลอดทั้งก้อนที่ล้อมรอบด้วยพื้นผิวที่ปรุงสุกอย่างดี
นี่คือภาพก้อนวันนี้:
ฉันอาศัยอยู่ในบริสเบนออสเตรเลียและเกือบทุกวันในช่วงโค้งการเรียนรู้นี้มีอย่างน้อยที่สุดในรอบ 20 ปีและมักจะอยู่ที่ประมาณ 30-31C (85-90F) ความชื้นก็สูงขึ้นเช่นกัน 60-90%
ฉันใช้ขนมปังขาวผสมเปลือกแข็งจาก Laucke Mills ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นแป้งขนมปังที่มีส่วนผสมของขนมปังที่ผสมกับสารปรุงแต่งที่ไม่เหมาะสมนี่คือขั้นตอนที่ฉันทำ:
- ฉันเปิดใช้งานยีสต์โดยการเพิ่มลงในปริมาณที่ระบุของน้ำ (อุ่นอุ่น ๆ อุ่น ๆ ) พร้อมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาหรือมากกว่านั้นผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ยีสต์เปิดใช้งาน (5-10 นาที)
- ฉันเพิ่มปริมาณที่ระบุของแป้งลงในชามผสมและเพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วและผสมน้ำในบ่อตรงกลางจากนั้นผสมกับช้อนผสมโลหะขนาดใหญ่จนกว่าจะมีก้อนแป้งเหนียวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ โดยทั่วไปดูเหมือนว่ารูปภาพในคำแนะนำอื่น ๆ ที่ฉันได้อ่าน
- ฉันทำแป้งเขียงด้วยแป้งบาง ๆ (ฉันมีเขียงหั่นขนมใหญ่จริง ๆ มีที่ว่างพอ) แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วด้วยมือของฉันจากนั้นให้ปลายแป้งหนาเหนียวเหนียวลงไปตรงกลาง
- ฉันเริ่มนวดและพยายามเร่งอัตราที่ฉันพับนวดและหมุนเพราะแม้จะมีการระบุปริมาณแป้งและน้ำที่แน่นอน แต่ฉันพบว่าความเหนียวของแป้งทำให้ติดกับมือของฉันได้อย่างรวดเร็วจริงๆ และถ้าเป็นอย่างนั้นฉันก็ต้องถูมือเพื่อคลี่แป้งออกด้านข้าง (ฉันจะไม่ปล่อยให้เศษแป้งกลับเข้าไปในแป้งเพื่อไม่ให้เป็นปัญหา) ถึงอย่างนั้นมันก็ยากที่จะนวดแป้งจนถึงจุดที่ฉันได้รับหน้าต่างกลูเตนบาง ๆ ที่บอกว่าฉันควรจะเห็นหลังจากการนวดประมาณ 10-15 นาที
- ในที่สุดลูกแป้งดูเหมือนจะมีความสอดคล้องกันพอสมควรดังนั้นฉันจึงพิสูจน์มันในชามผสมน้ำมันเบา ๆ เป็นเวลา 40 นาทีหรือประมาณนั้นนั่นเป็นระยะเวลาที่สภาพอากาศใช้เวลาในการเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
- ต่อไปฉันชกแป้งลงเล็กน้อยแล้วกลับขึ้นไปบนเขียงขนมปังที่สะอาดแล้วแบนให้มันออกมาเล็กน้อยเพื่อลองและปล่อยแก๊สออกมาจากนั้นก็ทำให้มันเป็นรูปร่างคล้ายขนมปัง
- ฉันอนุญาตให้มันเพิ่มขึ้นในกระป๋อง (ด้วยกระดาษอบ) ประมาณ 30 นาทีเพราะนั่นเป็นระยะเวลาที่ดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจากนั้นฉันก็วางมันลงในเตาอบซึ่งควรจะประมาณ 220 องศาเซลเซียสตอนนี้ ฉันยังใส่ถาดน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบเพราะมีไกด์หลายคนแนะนำ
หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาทีผลลัพธ์ก็คือสิ่งที่คุณเห็นในภาพ ในโอกาสนี้ฉันพยายามที่จะนำมันกลับมาและทุกครั้งที่ฉันดึงมันออกมาฉันจะตัดชิ้นทดสอบเพื่อดูว่าเวลาพิเศษนั้นเป็นปัญหาหรือไม่ บิต doughy ทำอาหารมากขึ้นโดยการแทนที่ที่สาม แต่ในที่สุดเปลือกก็มีสีน้ำตาลและแข็งเกินไปและฉันรู้ว่ามันถึงเวลาสำหรับการชันสูตรศพ
จะขอบคุณคำแนะนำใด ๆ