ฉันจะทุบไก่ (หรือเนื้ออื่น ๆ ) โดยไม่ทำให้ยุ่งได้อย่างไร?

แม้จะพยายามอย่างเต็มที่ แต่ครัวของฉัน (และบางครั้งไก่) มักจะดูเหมือนเขตสงครามหลังจากทุบหน้าอก 8 หรือ 10 ตัว บางทีนี่อาจเป็นเพียงงานยุ่ง แต่ฉันคิดว่าต้องมีบางสิ่งที่ฉันขาดหายไป

ฉันพยายามใช้ตะลุมพุกทั้งโลหะและไม้เนื้อสัตว์มักจะติดอยู่กับพื้นผิวที่ทุบและตะลุมพุก ฉันได้ลองใส่เนื้อในถุงแซนวิชพลาสติกหรือถุงแช่แข็ง กระเป๋ามักจะฉีกขาดและล้มลงก่อนที่เนื้อจะแบน กระดาษขี้ผึ้งเหมือนกัน

ฉันยังลองพินกลิ้ง ถึงแม้จะมี "ไม่ติด" หนึ่ง วิธีนี้ยิ่งสิ้นหวังมากขึ้นสำหรับฉันเพราะเนื้อสัตว์อาจเลื่อนไปรอบ ๆ บนพื้นผิวหรือเกาะติดกับขา (ไม่สำคัญว่าฉันจะใช้แป้ง)

แน่นอนว่าจะต้องมีการผสมผสานระหว่างเครื่องมือและเทคนิคที่จะทำให้ฉันทำงานนี้ได้สำเร็จโดยไม่ต้องใช้คำสาปแช่งคงที่ 20 นาทีและทำความสะอาดอีกหนึ่งชั่วโมง

ใครช่วยชี้ฉันในทิศทางที่ถูกต้องได้ไหม

Clingwrap ใช้งานได้ดีสำหรับฉัน - แต่ฉันไม่ได้ใช้เนื้อนุ่ม - ฉันใช้กะทะขนาดเล็ก แต่หนักพอสมควร (แต่ไม่ใช่เหล็กหล่อของฉันเพราะมันไม่เรียบด้านล่าง)

เมื่อฉันอยู่ในวิทยาลัยฉันพยายามทำบางสิ่ง ฉันสามารถได้ผลลัพธ์ที่ดีพอเพียงแค่ใช้มันกับเขียงของฉัน (กับมันระหว่างห่อสราญ)

ส่วนหนึ่งอาจเป็นเทคนิค - ถ้าฉันทำอกไก่ฉันฝานแรกคือการติดตามเรียวของเต้านมดังนั้นมันจึงไม่ได้มีหรือข้ามเมล็ด แต่เป็นแนวทแยง คุณไม่ต้องการกดลงไป - คุณต้องการทำมุมระเบิดดังนั้นคุณจึงผลักเนื้อออกมาและไม่ใช่แค่พยายามบังคับมันผ่านเคาน์เตอร์

และฉันควรพูดว่าฉันทุบเนื้อสัตว์ปีกและหมู - ฉันคิดว่าเนื้อจะเหมือนกัน แต่ฉันไม่มีประสบการณ์ที่จะยืนยันหรือปฏิเสธ

ฉันมักจะติดไก่ในถุงซิปล็อคแล้วนำไปตำในที่นั้น

และฉันใช้เครื่องนุ่มแบบเนื้อซึ่งไม่ฉีกถุง

ฉันใช้เขียงและวางแผ่นฟิล์มพลาสติก ("ผ้าสราญ") ไว้บนนั้น มันยังสามารถทำให้เกิดความยุ่งเหยิงได้ดังนั้นถุงซิปล็อคอาจทำงานได้ดีกว่าแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า

ฉันใช้ชิ้นส่วนที่ยาวมากของ clingwrap วางเนื้อประมาณ 1 ใน 4 ของวิธีการตามและพับมากกว่า เนื่องจากอากาศไม่ได้ติดอยู่จึงไม่ฉีก จากนั้นก็กระแทกด้วยพิน ดูเหมือนจะไม่ยุ่งเกินไป (บางทีฉันอาจจะไม่ตีมันแรงพอ!)

ฉันอ่านคำตอบอื่น ๆ และฉันไม่เห็นสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นหนึ่งในเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับการพยายามทุบอกไก่: อุณหภูมิ

ไก่เย็น ๆ ก็ปฏิเสธที่จะเล่นได้ดี

อย่างจริงจัง. ความแตกต่างระหว่างการทุบหน้าอกที่สดใหม่จากตู้เย็นและการทำงานกับไก่ที่ได้รับอนุญาตให้มีอุณหภูมิสูงขึ้นคือกลางวันและกลางคืน ให้แน่ใจว่าได้เริ่มต้นด้วยไก่ละลายอย่างสมบูรณ์

เห็นได้ชัดว่าคุณไม่ต้องการออกจากไก่ดิบนั่งบนเคาน์เตอร์ของคุณเป็นระยะเวลานานดังนั้นให้พิจารณาแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดด้านความปลอดภัยของอาหาร แต่คุณมีห้องเลื้อยเล็กน้อยในระหว่างที่คุณสามารถปล่อยให้ไก่ของคุณนั่งในเขตอันตราย ตั้งเวลาถ้าคุณกังวลคุณอาจลืมมันได้

สำหรับการใช้งานหลายอย่างฉันจะแบ่งเต้านมไก่ออกเป็นครึ่ง ๆ หากคุณตัดทรวงอกที่มีความยาวตามขวางลงคุณจะได้ชิ้นส่วนที่มีขนาดเล็กลงสองชิ้น เหล่านี้สามารถทุบออกได้อย่างง่ายดายและโยนบนตะแกรงหรือในกระทะ

สำหรับไก่ทอดที่ง่ายและรวดเร็วฉันชอบใช้เนื้อสันใน เมื่อพวกเขาอุ่นขึ้นเล็กน้อยจากตู้เย็นคุณสามารถทุบพวกเขาด้วยฝ่ามือของคุณ ฉันมักจะทำสิ่งนี้ในขณะที่ฉันหายใจพวกเขา ยอดเยี่ยมสำหรับไก่ Parm ง่าย ๆ คุณไม่จำเป็นต้องวุ่นวายกับค้อนไม้ใด ๆ

เพิ่มน้ำเล็กน้อยกับเนื้อในถุง ziplock (1/2 ช้อนชาหรือมากกว่านั้น) และหล่อเลี้ยงด้านนอกของกระเป๋าเช่นกัน น้ำที่อยู่ด้านนอกช่วยให้ตะลุมพุกเลื่อนได้ง่ายขึ้นดังนั้นสิ่งที่ไม่ดีไม่ฉีกและน้ำที่อยู่ด้านในจะป้องกันไม่ให้เนื้อติดกับพลาสติก

ใช้ ziplock ขนาดแกลลอนสำหรับอกไก่และอย่าปิดผนึกถุง

วางไก่ไว้ระหว่างกระดาษไขหรือกระดาษห่อ 2 แผ่นแล้วคลุกให้แน่นด้วยหมุดกลิ้งหรือกระป๋องที่ยังไม่เปิด (เช่นซุปหรือผัก) การขาดแรงกระแทกช่วยลดความยุ่งเหยิง

YMMV แต่นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:

1. หาพื้นผิวที่เรียบและแข็งแรงขนาดใหญ่พอที่จะเก็บเนื้อทั้งหมดไว้ได้ด้วยพื้นที่ว่าง คุณสามารถใช้เขียงสำหรับเรื่องนี้ถ้าคุณต้องการ แต่คุณไม่จำเป็นต้อง - คุณทุบไม่ได้ตัด นอกจากนี้หากคุณมีเนื้อมากคุณไม่จำเป็นต้องทำงานเป็นกลุ่มหรือหาเขียงขนาดใหญ่

2. วางหนังสือพิมพ์หนึ่งหรือสองชั้น มันราคาถูกและคุณจะทิ้งมันไป

3. วางเลเยอร์ของกระดาษแว็กซ์ อย่าไปตลอดทางจนถึงขอบหนังสือพิมพ์เพียงมีที่ว่างพอในการทำงาน มันจะเลื่อนได้ดีและช่วยลดการเกาะติด / ฉีกขาด

4. วางเนื้อของคุณจัดกับห้องสำหรับแบน

5. วางกระดาษแว็กซ์อีกชั้นหนึ่ง

6. ปิดท้ายด้วยหนังสือพิมพ์อีกชั้นหนึ่ง

7. หยิบตะลุมพุกยางแล้วโขลกตามความหนาที่ต้องการ บางครั้งฉันใช้ค้อนขนาดใหญ่ แต่ตะลุมพุกนั้นอ่อนโยนและแม่นยำกว่า ไปตามความรู้สึกไม่ใช่โดยการปรากฏตัว - หนังสือพิมพ์ควรช่วยสิ่งนี้

8. ยกกระดาษด้านบนขึ้นและทิ้ง

9. ย้ายเนื้อของคุณไปที่จาน

10. ทิ้งเอกสารด้านล่างและเช็ดเลือดใด ๆ ที่หลบหนี

เพื่อความนุ่มนวลฉันชอบวิธี "ส้อม" สำหรับสเต็ก ดังนั้นการแปลงนี้ให้ลำบากน้อยกว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีง่ามคมจำนวนมาก ไม่มีการสาดน้ำและผลกระทบสุทธิที่พึงประสงค์มากกว่า จากนั้นความแบนที่แท้จริงสำหรับสเต็กทอดหรืออะไรก็ตามที่ทำได้ง่ายกว่า / เร็วกว่ามาก

ใช้อุปกรณ์ประเภทนี้บนพื้นผิวที่พอใช้ได้ แต่รูพรุน .. มันอาจนำไปสู่ความเสียหายต่อหิน ฯลฯ หรือเคล็ดลับของง่าม เขียงพลาสติกรุ่นเก่าใช้งานได้ดีและสามารถมีขนาดเล็กพอเหมาะกับความเหมาะสมกับการตัดของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้งาน

ไปโดยไม่บอกว่าคุณจะต้องระวังไม่ให้ทำร้ายตัวเอง .. ปืนยิงตะปู "Quin" NIN "อัตโนมัติมาถึงใจ :)

ถาดเถ้าแก้วหนา 4 นิ้วทำงานได้ดีและทำให้มีประโยชน์ถ้าคุณไม่สูบบุหรี่ ใช้ตัวล็อคซิปวางบนเขียงและบดให้เข้ากับขอบของถาดเถ้า

ฉันใช้แผ่นกระดาษราคาไม่แพงสองแผ่นวางซ้อนกันดีมาก

เมื่อฉันต้องทุบไก่ฉันวางโครงพลาสติกวางเต้านมลงบนห่อด้วยช่องว่างระหว่างเต้านมแต่ละข้างกับขอบของห่อ จากนั้นทุบไก่เบา ๆ อย่าตีมันแรงเกินไป - ฉันควรจะตี 3 หรือ 4 ครั้งมากกว่าที่คิดและสาดกระเซ็นทุกที่ จากนั้นหากคุณไม่ได้ใช้ไก่ในทันทีคุณสามารถพันไก่ในห่อพลาสติกจนกว่าจะต้องการ ใช้ค้อนไม้มันทำงานได้ดีที่สุดและคุณสามารถดูและควบคุมสิ่งที่คุณกำลังทำ ฉันอ่านคำตอบของฉันอุ๊ปโปรดอย่าลืมห่อหุ้มเต้านมด้วยพลาสติกอีกก่อนที่จะตำ

ถุงพลาสติกจากกล่องซีเรียลทำงานได้ดี พวกเขาไม่ฉีกแม้แต่กับตะลุมพุก

ฉันใช้แผ่นพลาสติกบาง ๆ กับไก่ในระหว่างนั้นมันใช้งานได้ดีมาก! ไม่มีระเบียบ

สิ่งที่คุณต้องทำคือ

ใส่ Saran Rap บนเขียง

ใส่เนื้อลงบน Saran Rap

เพิ่มอาการชักหรืออะไรก็ตามที่คุณต้องการ

พับสราญแร็พและขอทานเพื่อทุบเนื้อด้วยค้อนไม้

เปิด Saran Rap แล้วเอาเนื้อนุ่ม

ทิ้ง Saran Rap เมื่อเสร็จแล้ว

ตอนนี้คุณเสร็จสิ้นการซื้อเนื้อสัตว์และตะลุมพุกหรืออะไรก็ตามที่คุณใช้ทุบเนื้อทำความสะอาด

ง่าย ๆ

ห่อเนื้อด้วยสราญห่อ จากนั้นก็ตีด้วยจาน Pyrex