การปรุงอาหารซี่โครงครั้งแรก สไตล์เซนต์หลุยส์คำถามเมมเบรน + อีกมากมาย

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำซี่โครงทำอาหารดังนั้นฉันรู้สึกว่าฉันทำผิดพลาดไปบ้าง

ฉันลืมที่จะลอกเมมเบรนออกจากชั้นวางของกระดูกซี่โครงที่ฉันวางแผนที่จะทำอาหารในวันนี้และพวกเขาก็แช่น้ำหมักไว้ค้างคืนแล้ว

คำถามของฉันคือ: น้ำดองจะซึมเมมเบรนและยังคงรสชาติของเนื้อสัตว์หรือไม่? ถ้าฉันลอกเมมเบรนออกหลังจากดึงซี่โครงออกจากน้ำดองมันจะแย่กว่าถ้าฉันทิ้งเมมเบรนไว้หรือไม่

คำถามคร่าวๆฉันควรทุบซอสซี่โครงบ่อยแค่ไหน? ฉันเคยเห็นรายงานว่ามันควรจะอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่หนึ่งหรือสองครั้งในตอนท้ายของการปรุงอาหารไปจนถึงทุกๆ 10-20 นาทีตลอดทั้งกระบวนการ 2-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

เมมเบรนจะยับยั้งการซึมผ่านของกลิ่น แต่ไม่สามารถหยุดได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณมีโอกาสคุณสามารถดึงซี่โครงออกจากน้ำดองให้ปอกออกแล้วนำกลับมาใส่ใหม่และรสชาติจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นก่อนที่คุณจะปรุงมันคุณจะไม่ทำให้อะไรแย่ลงด้วยการทำเช่นนั้น

สำหรับการทุบตีนั้นมีความเห็นมากมายในหัวข้อนี้ โดยส่วนตัวแล้วฉันพยายามทุบตีมากขึ้นและทุบตีน้อยลงและฉันไม่เคยพบประโยชน์ในการทุบตีมากกว่าหนึ่งชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซี่โครงมีน้ำผลไม้เยอะ ๆ ทุบตีพวกเขาจะไม่ทำให้ชื้นอีกต่อไปสิ่งที่คุณพยายามทำคือให้รสชาติโดยการสร้างตราของน้ำดอง / ซอสด้านนอก ฉันพบว่าการทุบตีทุกๆ 10-15 นาทีในชั่วโมงที่ผ่านมาดูเหมือนว่าจะให้ผลที่ดีเท่าการทุบตีอีกต่อไปและใช้งานได้น้อยลง