แสงแดดทำให้น้ำมันปรุงอาหารเสื่อมลงได้อย่างไร?

เหตุใดจึงแนะนำให้เก็บน้ำมันสำหรับประกอบอาหารให้พ้นแสงแดด แสงแดดเร่งการเน่าเสียได้อย่างไร

ศัตรูหลักของน้ำมันคือออกซิเดชันซึ่งเป็นปฏิกิริยาของโมเลกุลที่เป็นส่วนประกอบกับออกซิเจน การเกิดออกซิเดชันที่รวดเร็วจะขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันที่คุณพิจารณา ตัวอย่างเช่นไขมันไม่อิ่มตัวออกซิไดซ์เร็วกว่าอิ่มตัว ดังนั้นน้ำมันที่มีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าจึงมีแนวโน้มที่จะออกไซด์ได้เร็วขึ้น

เนื่องจากออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาก็จะเปลี่ยนปริมาณทางเคมีของน้ำมัน ออกซิเดชั่นนั้นถูกวัดในอุตสาหกรรมโดยดูจากโมเลกุลที่ไม่เคยมีมาก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาแตกต่างหลัก , รองและตติยออกซิเดชันแต่ละที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของบาง subproducts ของการเกิดออกซิเดชันในการสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นของความซับซ้อน

ความจริงก็คือถ้าคุณไปที่ห้องแล็บและนำตัวอย่างน้ำมันสองตัวอย่างมาเก็บไว้ในห้องเดียวกันในเวลาเดียวกันหนึ่งได้รับการปกป้องจากแสงแดดและอีกที่หนึ่งและหลังจากคุณวัดค่าออกซิเดชั่นตามเกณฑ์ที่กล่าวมาแล้ว คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำมันที่สัมผัสจะมีความเข้มข้นสูงกว่าสารเคมีออกซิเดชั่นรองกว่าสารป้องกัน

น้ำมันออกซิไดซ์อาจไม่ได้รับการทำให้เสียอย่างสมบูรณ์ แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติบางอย่างที่ 'ดี' อย่างแน่นอน

เหตุผลพื้นฐานที่หยาบคายคือโฟโตอิเล็กตริกเอฟเฟกต์: แสงสามารถกระตุ้นอิเล็กตรอนและทำให้โมเลกุลมีปฏิกิริยามากขึ้น หากคุณสนใจในรายละเอียดทางเคมีเพิ่มเติมฉันอยากจะแนะนำให้อ่านบทความนี้หรือเอกสารที่ง่ายกว่านี้ซึ่งอธิบายถึงบทบาทของปัจจัยอื่น ๆ เช่นความชื้นอุณหภูมิ ฯลฯ

ทั้งความร้อนและแสงความยาวคลื่นสั้น ๆ (สีน้ำเงินและ UV ความอุดมสมบูรณ์ของแสงในแสงแดดเพียงพอที่จะทำให้พลาสติกเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว) มีแนวโน้มที่จะเร่งปฏิกิริยาทางเคมี การสลายตัวของไขมันเป็นปฏิกิริยาเคมีช้า ...