เบียร์ไก่ปลอดภัยไหม

บางเวลาที่ผ่านมาผมได้อ่านเกี่ยวกับBeer Can ไก่

ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ในพื้นที่ของฉัน แต่ดูเหมือน (และดู) อร่อย! ดังนั้นฉันจึงอยากจะลอง มีเพียงสิ่งเดียวที่ทำให้ฉันเป็นกังวล:

ปลอดภัยไหมที่จะอบบนเตาย่าง (หรือในเตาอบ) แบบนี้? มันไม่ได้ให้รสชาติทางเคมีเลยเหรอ?

ฉันไม่แน่ใจว่ามันอันตราย แต่ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถได้รับเครื่องมือต่าง ๆ ออกแบบมาเพื่อทำอาหารไก่แบบนี้

ข้อกังวลหลักของฉัน (น่าจะเป็น) BPA เนื่องจากปัจจุบันกระป๋องส่วนใหญ่ถูกเคลือบด้วยพลาสติก BPA เพื่อป้องกันรสชาติ Cooks Illustrated ประเมิน BPA leeched เป็นไก่โดยใช้วิธีนี้:

การตกแต่งภายในเบียร์สามารถเคลือบด้วยอีพ็อกซี่ที่มี Bisphenol A (BPA) วิธีการทำอาหารยอดนิยมของไก่ที่วางบนเบียร์เปิดเป็นความคิดที่ดีจริงๆหรือ

การศึกษาบางชิ้นได้เชื่อมโยง BPA กับโรคมะเร็งและผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตราย ในการประเมินความแตกต่างของไก่ปรุงอาหารบนกระป๋องเบียร์เราคั่วนกทั้งตัวสองตัวหนึ่งชุดในเบียร์เปิดสามารถบรรจุเบียร์ได้ 6 ออนซ์และอีกชุดหนึ่งบนคั่วแนวตั้งที่ทำจากสแตนเลสสตีลโดยมีปริมาณเบียร์เทลงในอ่างเดียวกัน . หลังจากคั่วไก่เราก็รวบรวมหยดน้ำและถอดซากแต่ละตัวแล้วบดเนื้อและผิวหนังเพื่อสร้างตัวอย่างที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราส่งตัวอย่างไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อรับการประเมินเนื้อหา BPA

ในไก่แต่ละตัว BPA วัดน้อยกว่า 20 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมทำให้เราเชื่อว่าวิธีการทำเบียร์กระป๋องมีความปลอดภัย (มาตรฐานปัจจุบันของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเปิดรับคือ 50 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวสำหรับผู้ใหญ่หรือ 3,400 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับคน 150 ปอนด์) สำหรับผู้ที่มีความกังวลใด ๆ ที่เหลืออยู่จะมีเครื่องคั่วแนวตั้งเสมอ ทำงานเช่นเดียวกับตัวเลือกที่ใช้เทคโนโลยีต่ำ

เผยแพร่เมื่อ 1 พฤษภาคม 2011 จาก Cook's Illustrated

มีเครื่องคั่วแนวตั้งหลายแบบที่ทำหน้าที่เหมือนกระป๋องเบียร์ นี่คือภาพของSteven Raichlen SR8016 :

เบียร์ไม่สามารถลอยขึ้นเหนือจุดเดือดของของเหลวภายในจนกว่ามันจะว่างเปล่า ไก่ของคุณควรทำอาหารให้สุกนานก่อน

เห็นได้ชัดว่ากระป๋องอลูมิเนียมนั้นไม่ใช่ปัญหาด้านความปลอดภัยอยู่ดี หากคุณกังวลเกี่ยวกับสีบนกระป๋องคุณสามารถซื้อพาสัตว์ปีกที่แซมเชื่อมโยงหรือนำกระดาษทรายไปที่กระป๋องเบียร์แล้วขูดออกทั้งหมด (ก่อนที่จะเปิดกระป๋อง)

เพื่อความสะดวกในการกำจัดในภายหลังคุณควรเคลือบกระป๋องด้วยไขมัน / น้ำมันก่อนใส่เข้าไปในไก่

ปรุงอาหารช้าๆ ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำมันฉันตั้งเป้าไว้ที่ 275 ถึง 300f หากคุณกำลังทำมันบนตะแกรงให้ใช้กระทะเพื่อจับหยดน้ำและป้องกันไม่ให้เปลวไฟลุกขึ้น

ฉันยังถูกทุบตีเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยสร้างเปลือกที่มีรสชาติมากขึ้น (เพื่อป้องกันการแห้ง

ครั้งแรก: นี่อร่อยสอง: ฉันเพียงแค่ใช้ขวดเล็ก ๆ (จากแยมเช่น) ซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณเดียวกับเบียร์กระป๋องและเพียงแค่เทเบียร์ลงในขวดและขวดลงในไก่

-> โถ (โดยเฉพาะถ้ามันติดขัด) จะไม่แตก แต่รอดจากความร้อน

-> ปลอดสารพิษอย่างแน่นอนและสามารถนำไปล้างในเครื่องล้างจานได้

Cook's Illustrated ได้ทำการทดสอบกระป๋องเบียร์พอแล้วที่จะสมเหตุสมผลว่าสมมติว่า Beer Can Chicken ปลอดภัย แต่ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงกระป๋องโดยไม่ต้องจ่ายเงินในกระทะพิเศษฉันแค่คิดถึงทางเลือกเบียร์กระป๋อง หากคุณมีหนึ่ง ... นำส่วนช่องทางจากเทวดาเค้กแพนหรือกระทะหลอด ... มันลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ! คุณควรวางมันลงในกระทะตื้น ๆ ด้วยเครื่องปรุงอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ... ฉันเติมน้ำเล็กน้อย ... ด้วยกระเทียมและจะคอยตรวจดูว่าน้ำต่ำหรือไม่

ฉันทำสิ่งนี้เป็นประจำในเตาอบในประเทศและมันอร่อย ขาที่ปรุงอย่างถูกต้องและเนื้อสีเข้มที่มีความฉ่ำสุด ๆ สิ่งเดียวที่ฉันคิดได้ว่าจะปล่อยไอระเหยออกมาก็คือหมึกบนกระป๋อง แต่เนื่องจากเตาอบมีอุณหภูมิเพียง 180 องศาเซลเซียสและกระป๋องล้อมรอบด้วยไก่ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าจะร้อนพอสำหรับเรื่องนั้น เกิดขึ้น.

ฉันเพิ่งทำครั้งเดียวในบาร์บีคิวกาต้มน้ำเหนือถ่านและฉันใช้ความร้อนทางอ้อมและเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบส่วนที่ลึกที่สุดของต้นขาอยู่ที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง IIRC ใช้เวลาสองสามชั่วโมง

ยังไม่แน่ใจในด้านความปลอดภัยของเรื่องนี้

จุดของเบียร์คือการให้ความชุ่มชื้นแก่ไก่ในการปรุงอาหารดังนั้นจึงไม่แห้ง (และอาจเพิ่มรสชาติ)

วิธีการเลือกที่จะน้ำเกลือไก่ของคุณอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหาร สิ่งนี้จะให้ผลที่ต้องการของเบียร์กระป๋องถึงแม้ว่าอาจจะดูไม่น่าสนใจเท่าที่ควรในขณะที่ปรุงอาหาร