เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยเห็นมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วแบบไม่ผ่านการเตรียมมาแล้วที่ร้าน แต่ฉันมักจะอ่านเสมอว่าการห่อมันฝรั่งไว้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิห้องเป็นวิธีหนึ่งที่โบทูลิซึมสามารถเกิดขึ้นได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยหรือไม่ หลังจากปรุงอาหารแล้วโบทูลิซึมสามารถเติบโตได้หรือไม่
คำตอบ:
หนึ่งในสิ่งที่ดีกว่าเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึม (มีไม่มาก) คือความร้อนทำให้สารพิษเป็นกลาง ดังนั้นหากคุณกำลังเลียมันฝรั่งดิบไม่น่าจะเป็นปัญหา
อัตราต่อรองของการห่อด้วยกระดาษฟอยล์นั้นจริงแล้วการสุญญากาศนั้นก็มีค่าเป็นศูนย์ด้วยเช่นกันดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับโบทูลิซึมเนื่องจากต้องใช้สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน
ตอนนี้ทำไมคุณถึงซื้อมันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในตอนแรกนั้นเกินฉัน แต่ฉันไม่เห็นปัญหาด้านความปลอดภัยที่นี่
จากสิ่งที่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับเรื่องนี้มันไม่มากเกี่ยวกับมันฝรั่งดิบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพราะมันเกี่ยวกับการอบและการเก็บหลังจากนั้น
จากEnCognitive.com :
แม้ว่าจะพบได้ยาก แต่โรคโบทูลิซึมที่มาจากอาหารส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกานั้นมาจากการบรรจุกระป๋องกลับบ้านที่ไม่เหมาะสม แต่ตามรายงานจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคมันฝรั่งอบในอลูมิเนียมฟอยล์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม นี่คือเหตุผล
ในฐานะที่เป็นสิ่งมีชีวิตในดินทั่วไป C. botulinum สามารถปนเปื้อนมันฝรั่งหรือพืชอื่น ๆ ที่สัมผัสกับดินโดยตรง การปรุงอาหารอย่างละเอียดมักจะฆ่าสปอร์ของสิ่งมีชีวิตแหล่งที่มาของพิษร้ายแรง แต่มันฝรั่งที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์นั้นมีความชื้นบางครั้งทำให้พื้นผิวไม่สามารถไปถึงอุณหภูมิที่สูงพอที่จะฆ่าสปอร์ได้ ความร้อนฆ่าแบคทีเรียที่แข่งขันกันได้ทำให้ C. botulinum เติบโตได้ง่ายขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นที่อุณหภูมิห้องมันฝรั่งที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้สภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการสร้างสารพิษ
แนะนำ? หากคุณอบมันฝรั่งเป็นแผ่นอย่าปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน ๆ เช่นเดียวกับอาหารใด ๆ ให้กินทันทีหลังจากปรุงอาหารหรือแช่เย็นทันที วารสารโรคติดเชื้อ, กรกฎาคม 1998
แหล่งข้อมูลอื่น ๆ อีกมากมายแนะนำว่าหลังจากการอบมันฝรั่งควรนำมันฝรั่งออกจากฟอยล์ทันทีและไม่ได้รับอนุญาตให้อยู่ในเขตอันตราย แปลว่าแกะและบริการหรือแช่เย็นทันที
ข้อเสียอย่างหนึ่งที่ฉันนึกถึงมันฝรั่งที่ห่อไว้ล่วงหน้าคือหากพวกเขาไม่เก็บที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมความชื้น / คอนเดนเสทอาจสะสมอยู่ภายในฟอยล์ และคุณไม่สามารถมองเห็นภายในกระดาษฟอยล์เพื่อกำหนดลักษณะโดยรวมและคุณภาพของมันฝรั่ง