เพิ่มเจลาตินลงในซุปแทนสินค้าได้หรือไม่

ภรรยาของฉันทำซุปไก่เมื่อคืนนี้ แต่เราไม่มีสต็อกใด ๆ ที่จะเริ่มต้นด้วยดังนั้นเราจึงใช้น้ำ
รสชาติที่ชาญฉลาดซุปก็โอเค - มันแค่ขาดความรู้สึกปากที่เกี่ยวข้องกับซุปที่ดี มีน้ำมันมากมายลอยอยู่บนซุปดังนั้นมันจึงไม่ขาดไขมัน
ฉันคิดว่าอาจเป็นเพราะเราเริ่มต้นด้วยน้ำแทนที่จะเป็นน้ำเปล่า

เรากำลังวางแผนที่จะสร้างสต็อกสินค้าของเราเองในไม่ช้า (มีเคล็ดลับดีๆมากมายอยู่ที่นี่!) แต่เราไม่ได้มีอะไรในคืนที่ผ่านมาและเราก็ไม่ได้เตรียมที่จะวิ่งไปที่ร้านขายของชำ
อย่างไรก็ตามเราตระหนักได้ว่าหลังจากเรากินซุปที่เรามีเจลาตินผงหนึ่งห่อในตู้

เจลาตินที่เป็นผงจะให้ความรู้สึกเหมือนปากกับสต็อกหรือไม่

ฉันกำลังมองหาข้อมูลอ้างอิงออนไลน์ แต่ฉันจำได้ว่าอ่านใน Cook's Illustrated ว่าพวกเขาสามารถทดแทนเจลาตินเล็กน้อยเพื่อเลียนแบบความรู้สึกแบบปากต่อปากของสต๊อกโฮมเมด ฉันหาสูตรสตูว์เนื้อที่ใช้เจลาติน

ตามที่คุณอธิบายสูตรของคุณฉันจะบอกว่าการปรุงอาหารที่ยาวนานของกระดูกไก่นั้นเป็นสิ่งที่ขาดหายไป คุณอาจได้รับผลลัพธ์ที่ดีขึ้นถ้าคุณย่างอกไก่และผักก่อนปรุงในน้ำซุป

ฉันคิดว่ามีองค์ประกอบไม่กี่อย่างที่ให้รสชาติที่ดีและน่ากิน คุณสามารถประมาณสิ่งเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องมีหุ้นจริงกับการแฮ็ก:

1. ใช้เจลาตินที่ไม่มีประโยชน์ในเชิงพาณิชย์และไขมันอิ่มตัวเล็กน้อย (ไขมันเบคอน) สิ่งนี้จะจำลองทั้งไขมันจากเนื้อดำและเจลาตินจากกระดูก

2. น้ำตาลแป้งและโปรตีน ไฮโดรคาร์บอนที่เกิดขึ้นและกรดอะมิโนที่ได้รับการดัดแปลงเป็นรสชาติพื้นฐานในสต๊อก

   • หากคุณใช้ไขมันด้านบนเพื่อทำสีน้ำตาลให้น้อยกว่าจะลอยอยู่ด้านบน (บางส่วนจะถูกดูดซึมในบิตอาหารสีน้ำตาลอร่อย)
   • เห็ดแห้งหรือสาหร่ายทะเลสามารถทำงานได้ (เช่นข้าวหรือมันฝรั่งที่เหลือ)
   • และในขณะที่นี่ไม่ใช่สิ่งที่น่ารังเกียจมันสำคัญมากที่จะต้องรู้สึกเหมือนน้ำซุปเพราะมันจะกระตุ้นให้เราได้ลิ้มรส

3. โกงด้วยเครื่องเทศพิเศษและผักแห้ง หนึ่งในรสชาติในสต๊อกมากมายคือหัวหอม / แครอท / ขึ้นฉ่าย (หรือไตรลักษณ์อื่น ๆ ของความดี) เครื่องเทศและบิตอบแห้งเป็นแฮ็คที่ยอดเยี่ยมในการรับรสชาติ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคำถามนี้ถูกถามมาก่อนว่าฉันได้พบเจอสองข้ออ้างอิงถึงการใช้เจลาตินในซอส:

• Serious Eats 'Food Lab แนะนำบทความที่พูดถึงการเพิ่มเจลาตินในร้านค้าที่ซื้อเพื่อให้คล้ายกับร้านอาหารมากขึ้น:
  http://www.seriouseats.com/2015/04/the-food-lab-why-chicken- กระทะซอสดีที่ร้านอาหารแต่งหน้าที่ home.html
• และบทความ Serious Eats อีกบทความเกี่ยวกับการเพิ่มเจลาตินลงในสตูว์เนื้อหนามากกว่าแป้งโดยเฉพาะเพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของสตูว์กลายเป็นหมองคล้ำและวางเหมือน:
  http://www.seriouseats.com/2016/10/excellent- เนื้อตุ๋น-on-a-กลางสัปดาห์ความดันหม้อหุงอาหาร-lab.html

ดังนั้นใช่เจลาตินสามารถเพิ่ม / เพิ่มความหนาของปากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารสั้น ๆ ที่ไม่ใช้กระดูก

อาจเป็นเพราะบางสิ่งที่คุณได้รับจากซากศพคือเจลาติน หากคุณลองให้เรารู้ว่ามันจะเปิดออก

ฉันพบ "สูตร" นี้สำหรับซุปข้นกับเจลาตินเมื่อไม่นานมานี้ ฉันลองวันนี้ - หวังว่ามันจะได้ผล

มันเรียกว่าเจลาตินมาตรฐานหนึ่งแพ็คเก็ต (สองช้อนชา) สำหรับน้ำซุป 4-6 ถ้วยหรือ 8 ถ้ามันเกือบจะเพียงพอ

http://oureverydaylife.com/thicken-soup-gelatin-40133.html

รสชาติของสต๊อกส่วนใหญ่มาจากกระดูกไม่ใช่ไขมัน ไขมันควรจะขาดไขมันออกจากพื้นผิวเมื่อทำสต๊อก อกไก่สับที่ต้มแล้วจะไม่ให้รสชาติแบบเดียวกันและเจลาตินแบบผงของคุณก็ไม่ได้ปรุงรส ไม่มีอะไรมาทดแทนสำหรับหุ้นที่ดี สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณสามารถเข้ามาได้ทันทีคือหุ้น / แท่งทันที