10
มีผู้แทนที่เกลือหรือโซเดียมไนเตรทในน้ำเกลือเนื้อวัวหรือไม่?
ฉันรู้ว่ามีคำถามอีกข้อเกี่ยวกับเนื้อวัวที่เป็นรอยตั้งแต่เริ่มต้น แต่คำตอบไม่ครอบคลุมคำถามของฉัน หลายสูตรสำหรับการทำเนื้อ corned ของคุณยังคงอ้างถึงการใช้ดินประสิว (โพแทสเซียมไนเตรต) หรือโซเดียมไนเตรต จากสิ่งที่ฉันสามารถรู้ได้ว่าดินประสิวไม่เคยถูกใช้อีกต่อไปและไม่สามารถใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านได้และโซเดียมไนเตรตก็ไม่สามารถหาได้ทั่วไป โซเดียมไนเตรทในน้ำเกลือให้เนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้วมีสีแดงคลาสสิก (ไม่มีเนื้อวัวที่บดแล้วออกมาเป็นสีเทา) และฆ่าสปอร์ของเชื้อโบทูลิซึม ฉันชอบเนื้อวัวสีชมพูของฉัน (สีเทาค่อนข้างไม่น่ากิน) แต่ยิ่งไปกว่านั้นฉันกังวลเกี่ยวกับรสชาติของเนื้อวัว ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำเนื้อ corned ฉันพยายามใช้ Morton Tender ด่วน หน้าอกที่สุกแล้วกลายเป็นสีชมพูสวยงามและกินไม่ได้เกือบ มันเค็มมากและทำให้ลิ้นฉันชาจริง ดังนั้นจะมีสิ่งใดบ้างที่สามารถใช้แทนโซเดียมไนเตรตได้หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่มีหรือไม่มีผลกระทบใด ๆ ต่อรสชาติของเนื้อวัวที่ผ่านการบดแล้ว