ต้มข้าวด้วยเกลือ

เมื่อไม่นานมานี้ฉันต้องปรุงอาหารด้วยตัวเองและผลิตภัณฑ์จำนวนมากพูดถึงฉันควรต้มน้ำด้วยเกลือและเมื่อมันเดือดเพิ่มผลิตภัณฑ์

ทำไมคุณต้องใส่เกลือลงในน้ำ

โดยทั่วไปแล้วเพื่อปรุงรสสิ่งที่กำลังต้มขณะปรุงอาหาร เกลือจะแทรกซึมเข้าไปในอวัยวะภายในของสิ่งที่กำลังปรุงด้วยการปรุงรส

ลองกับสิ่งพื้นฐานเช่นพาสต้าหรือข้าวเพื่อดูความแตกต่างระหว่างการปรุงอาหารในน้ำธรรมดาและการปรุงอาหารในน้ำเค็ม

คำถามนี้และอันนี้อาจให้ข้อมูลเชิงลึกบางอย่าง

นอกจากนี้ยังมีสาเหตุหลายประการนอกเหนือจากเครื่องปรุงรสที่ใช้เมื่อต้มผัก:

1. น้ำเค็มจะทำให้ผักนุ่มกว่าน้ำธรรมดาเพราะมันจะทำให้ผนังเซลล์ผักพังเร็วขึ้น

2. น้ำเค็มจะช่วยรักษารสชาติของผักตามธรรมชาติ การใช้น้ำเปล่าจริงๆแล้วดึงเกลือธรรมชาติออกจากผักลงไปในน้ำ

สิ่งที่ฉันได้เรียนรู้เมื่อเร็ว ๆ นี้คือถ้าคุณกำลังทำถั่วแห้ง (ไม่ใช่จากกระป๋อง) คุณจะไม่ใช้เกลือใด ๆ จนกว่าถั่วจะสุกเต็มที่! หากคุณใส่เกลือในน้ำเดือดสำหรับถั่วจริง ๆ แล้วมันจะทำให้ผิวหนังของพวกเขาเหนียวอยู่ในระดับที่จะไม่หายไปและไม่เป็นที่น่าพอใจ ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่เนื้อสัมผัสนั้นเหนียวนุ่มเกินไป

การเติมเกลือจะทำให้ช้าลงหรือหยุดการดูดซึมดังนั้นเซลล์ของผักจะไม่ระเบิดด้วยน้ำหรือระเบิด เกลือไม่สามารถผ่านผนังเซลล์พวกมันดูดซึมได้ SEMI ดังนั้นจึงไม่มีการรั่วซึมของเกลือลงในน้ำเดือด ... มิฉะนั้นคุณจะไม่มีออสโมซิสเลย เช่นเดียวกันเกลือไม่สามารถเข้าไปในเซลล์ได้ สารอาหารอื่น ๆ อาจรั่วลงไปในน้ำได้ แต่ฉันไม่รู้ว่า ... บางคนทำไม่เช่นนั้นน้ำจะไม่ได้สีหรือรสชาติ แต่เกลือจะทำให้ฉันไม่รู้ การกินยาเกินขนาดจะทำให้น้ำรั่วออกจากเซลล์และสารอาหารอื่น ๆ ก็จะหายไป