ความปลอดภัยของอาหารของเนื้อสัตว์กับผักและผลไม้ด้วยแม่พิมพ์บนพวกเขา


22

เห็นได้ชัดว่ามันไม่ดีที่จะกินอาหารที่มีเชื้อราดังนั้นฉันจึงไม่ทำเช่นนั้น อย่างไรก็ตามเมื่อวันก่อนฉันถูกนำเสนอด้วยทั้งหม้อเก่าแก่และหน่อไม้ฝรั่งในตู้เย็นซึ่งทั้งคู่มีราขึ้น แน่นอนฉันโยนพวกเขาทั้งสองด้วยความเสียใจ (ย่างอร่อยในขณะที่มันกินเวลา)

ในขณะที่พูดคุยกับเพื่อนพวกเขากล่าวว่าเนื้อรามีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดปัญหา (ความเจ็บป่วยความตาย) มากกว่าผลไม้หรือผัก เนื่องจากหน่อไม้ฝรั่งนั้นมีราขึ้นเฉพาะที่ปลายก้านคุณปิดอยู่พวกเขาบอกว่าฉันน่าจะกินส่วนที่เหลือของมันได้

คำถาม: เนื้อรานั้นเลวร้ายยิ่งกว่าพืชรา (เช่นคุณมีโอกาสน้อยที่จะป่วยจากการกินหน่อไม้ฝรั่งราหรือสเต็กรา) นอกจากนี้ถ้ามันเป็นแย่ลงทำไม? แม่พิมพ์เนื้อสามารถกินเราได้เช่นกัน (เหมือนมนุษย์เป็นเนื้อสัตว์) ในขณะที่แม่พิมพ์พืชไม่กินเนื้อสัตว์และพืช

คำตอบ:


25

ไม่เชื้อราบนเนื้อไม่เลวโดยเฉพาะ มันจะไม่กินอวัยวะภายในของคุณ แต่ถึงกระนั้นเนื้อแม่พิมพ์นั้นแย่กว่าพืชที่ขึ้นรา

เชื้อราเองไม่ได้เป็นปัญหาสุขภาพที่แข็งแกร่ง มันไม่สามารถทำให้เกิดความเจ็บป่วยและไม่เติบโตในกระเพาะอาหารของมนุษย์ มีบางชนิดที่ก่อให้เกิดผลพลอยได้จากการเผาผลาญซึ่งเป็นพิษต่อมนุษย์และนั่นหมายความว่าคุณไม่ควรกินอาหารที่มีเชื้อราเนื่องจากคุณไม่รู้ว่าเป็นเชื้อราชนิดใดเว้นแต่คุณจะรู้ว่าเป็นพิษเป็นภัยเช่นใน ชิ้นส่วนของชีส Roquefort แต่ถ้าคุณเห็นผักราและทิ้งส่วนที่เป็นรารวมกับส่วนที่ใจดีของเนื้อเยื่อที่ดูดี (รา "ราก" จะมองไม่เห็นโดยไม่ใช้กล้องจุลทรรศน์สิ่งที่คุณเห็นบนพื้นผิวเป็นเพียง "ดอกไม้") คุณมี เป็นความเสี่ยงที่ไม่อาจละเลยได้ในการนำเข้าแม่พิมพ์จำนวนเล็กน้อย แต่ความน่าจะเป็นที่มีสารพิษสูงพอที่จะทำให้เกิดอาการมีขนาดเล็กมาก

ปัญหาคือว่าเชื้อราเติบโตในสภาพเดียวกับที่แบคทีเรียทำช้ากว่าเท่านั้น เมื่ออาหารถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม (หรือนานเกินไปภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม) ถ้าราเริ่มเติบโตและถึงขั้นที่เห็นได้ในเวลานี้แบคทีเรียทั้งหมดที่มีความสามารถในการเจริญเติบโตของอาหารนี้จะเพิ่มจำนวนเป็นไปไม่ได้ ตัวเลข (จำไว้ว่าแบคทีเรียเติบโตอย่างทวีคูณโดยมีไซโคลเจนเนอเรชั่นมักสั้นเพียง 20 ถึง 30 นาที)

ทั้งพืชและเนื้อสัตว์ในแหล่งอาหารของเรามีโอกาสปนเปื้อนกับสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคเช่นเชื้อ Salmonella, E. coli และ SA ที่ดื้อต่อยา (ไม่ใช่ MRSA เท่านั้นที่ไม่ดีสำหรับคุณเชื้อ Staphylococcus ยาปฏิชีวนะนอกเหนือจาก methicillin) แต่สิ่งเหล่านี้ขึ้นอยู่กับโปรตีนไม่ใช่ในผัก (ตราบเท่าที่เหตุผลของคุณสำหรับการเก็บรา) ดังนั้นคุณจึงมีความปลอดภัยพอสมควรที่จะรับประทานผักที่ถูกล้างอย่างละเอียด - แม้ว่ามันจะมีเชื้อโรคบางอย่างของมนุษย์ก็จะมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นแม้หลังจากการเก็บรักษาในตู้เย็นที่ไม่ได้แช่เย็นมาหลายวันแล้วและระบบภูมิคุ้มกันของทุกคน แต่ถ้าคุณกินเนื้อสัตว์ที่ตกค้างอยู่ในสภาพที่เป็นมิตรกับจุลินทรีย์นานพอที่เชื้อราจะสร้างจุดที่มองเห็นได้คุณกำลังกินอาณานิคมของแบคทีเรียที่มีจำนวนเป็นพันล้านแม้หลังจากตัดส่วนที่เป็นราออกไป

ที่จริงแล้วอาจเป็นชั่วโมงหรือวันที่สูงพอที่จะมองเห็นราได้ การให้ความร้อนกับอุณหภูมิของแนวทางไม่ได้รับประกันว่าแบคทีเรียทุกตัวจะตายมันทำให้มั่นใจได้ว่ามีการปนเปื้อนเพียงหนึ่งใน 1,000,000 ที่เหลืออยู่ แต่ถ้าทิ้งไว้ในหม้อที่เต็มไปด้วยอาหารแบคทีเรียที่เหลือเหล่านี้สามารถเริ่มคูณและไปถึงตัวเลขก่อนหน้าหลังจากไม่กี่ชั่วอายุคน ดังนั้นระวังอาหารที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็นแม้ว่าคุณจะไม่เห็นหรือไม่ได้กลิ่นอะไรก็ตาม แต่ถ้าคุณเห็นรูปปั้นบนเนื้อสัตว์แสดงว่าขีดจำกัดความเสี่ยงที่สมเหตุสมผลสำหรับการรับประทานนั้นมีมานานแล้ว เพียงแค่โยนมันออกไประยะเวลา


3
คำตอบที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ควรได้รับการอ้างอิงสองสามข้อ
Kortuk

6

สำคัญนี่คือหลังจากการปรุงอาหารบางอย่างรอบคอบ สมมติว่าคุณปรุงเนื้อสัตว์หรือผักอย่างดี ( โดยทั่วไป> = 165F ขอแนะนำให้หม้อหุงความดันทำเคล็ดลับได้อย่างแน่นอนหากอาหารถูกทำให้ร้อนตลอดทาง) ดังนั้นไม่มีอะไรเหลืออยู่จริงในสิ่งที่คุณกำลังกิน คำถามคือสิ่งที่สารพิษถูกทิ้งไว้ข้างหลังแม่พิมพ์และสิ่งอื่นใดที่เติบโตอยู่ที่นั่น (แน่นอนว่าเป็นที่น่าสังเกตว่า USDA แนะนำให้ทิ้งสิ่งต่าง ๆ รวมถึงเนื้อสัตว์และผักนุ่ม ๆเมื่อเป็นเชื้อรา; หน้าที่ของ USDA คือการให้คำแนะนำที่จะทำให้คุณปลอดภัย)

อย่างไรก็ตามเชื้อราสามารถผลิตสารพิษจากเชื้อราได้ แต่โดยปกติแล้วจะผลิตโดยแม่พิมพ์ที่ปลูกในผัก ดังนั้นจากด้านแม่พิมพ์คุณอาจจะดีกว่าการปรุงอาหารและการรับประทานเนื้อย่าง (แก้ไข: จากนั้นอีกครั้งแม่พิมพ์บนเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วจะสร้างสารพิษจากเชื้อรา ) แต่น่าเสียดายที่แบคทีเรียชอบที่จะเติบโตในเนื้อสัตว์และสามารถผลิตสิ่งเช่นสารพิษที่มีเสถียรภาพความร้อน โดยทั่วไปแบคทีเรียจะไม่บุกรุกเนื้อสัตว์มากนัก (ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรที่หนาแน่นเหมือนย่าง) ดังนั้นฉันเดาว่าคุณจะปลอดภัยพอถ้าคุณตัดออกนอกเนื้อย่างแล้วปรุงให้หนักและกินมัน

แต่มีโอกาสถ้าคุณทำสิ่งนี้หลาย ๆ ครั้งคุณจะทำผิดพลาด (สัมผัสที่ด้านนอกของเนื้อจากนั้นจัดการที่ไหนสักแห่งแล้วปรุงเนื้อสัตว์แล้วสัมผัสที่จับอีกครั้ง ... อุ๊ปส์ ... ) หากคุณไม่อดอาหารก็คงเป็นการดีถ้าทำตามคำแนะนำของ USDA

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.