หมักเนื้อได้นานแค่ไหน?

ฉันเริ่มหมักไก่และสเต็กที่เกือบละลายในตู้เย็นในวันจันทร์ มันเป็นวันเสาร์และฉันยังไม่ได้ไปรอบ ๆ เพื่อทำอาหาร เนื้อสัตว์ยังคงปลอดภัยในการปรุงและกินหรือไม่

ฉันทำหมักที่แตกต่างกันหลายอย่างประกอบด้วยน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์แดงซอสถั่วเหลืองกระเทียมและพริกไทย ฉันไม่แน่ใจว่าจะสร้างความแตกต่างได้ไหม

ฉันไม่เห็นเหตุผลที่ทำให้ตัวเองแตกต่าง หากปลอดภัยที่จะปล่อยให้เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้หมักในสภาพเดียวกันเป็นระยะเวลานานก็ปลอดภัยที่จะหมักในระยะเวลานาน

ห้าวันในตู้เย็นยืดแน่นอนสำหรับไก่ - โดยปกติจะแนะนำไม่เกินสองสามวันและที่สมมติว่ามันสดเมื่อคุณซื้อ (ไม่วันก่อนวันที่ขายโดย) แม้ว่าจะเป็นความปลอดภัยก็จะไม่เป็นอย่างดี ฉันทิ้งไก่สดไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้ตั้งใจและลืมไปก่อนและมันก็เริ่มมีกลิ่น "ปิด" หลังจากนั้นประมาณ 4 วัน ฉันเกลียดที่จะพูด แต่ฉันจะไม่ใช้มันในตอนนี้

สำหรับสเต็ก, คุณอาจจะถูกเพราะคุณมีเพียงแบคทีเรียพื้นผิว แต่ผมจะทำมันได้ดีและได้ทันที อีกครั้งผู้ปรุงอาหารส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จักจะแนะนำไม่เกินสองสามวันในตู้เย็น

PS ฉันเคยได้ยินคนพูดว่ากรดอ่อน ๆ เช่นน้ำมะนาว "รักษา" เนื้อ แต่ไม่เคยมาจากแหล่งที่เชื่อถือได้; แม้ว่ามันจะใช้ได้ดี แต่การหมักในแต่ละครั้งนั้นแตกต่างกันและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดการณ์เวลาที่แน่นอนในการเก็บรักษาไว้ คุณไม่รู้หรอกว่าแบคทีเรียมีอยู่มากแค่ไหนในตอนเริ่มต้นและแม้ว่าหมักจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียใหม่ได้ "ความเน่าเสีย" ของเนื้อดิบไม่ได้มาจากแบคทีเรียเอง แต่มาจากสารพิษที่ทิ้งไว้ข้างหลัง . มันไม่ได้เป็นความต้องการของแบคทีเรียในการเพิ่มจำนวนเพื่อให้อาหารเสียถ้ามีอยู่พอในตอนแรก

เว้นแต่จะมีใครบางคนมีอำนาจที่ดีที่การแต่งงานจะสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ฉันปฏิเสธที่จะใส่สต็อกใด ๆ ในภูมิปัญญาชาวบ้านแบบนั้นและแนะนำให้คนอื่นไม่เชื่ออย่างเท่าเทียมกัน

ในขณะที่ความกังวลเรื่องสุขภาพสำหรับการเก็บเนื้อสัตว์นั้นเป็นเรื่องจริงมาก แต่ในขอบเขตของคำถามนี้ ไม่มีเวลาที่คุณจะหมักอะไรที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีคือจะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพเว้นแต่เนื้อของคุณใกล้จะหมดอายุเพื่อเริ่มต้นด้วย พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

1. สำหรับหมักส่วนใหญ่คุณจะได้รับรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยจาก 20 นาทีหรือหลายชั่วโมง ในความเป็นจริงคุณจะได้รับรสชาติที่ดีที่สุดโดยการทำหมักในระยะสั้น ๆ ก่อนที่จะปรุงอาหารจากนั้นนำไปเคลือบด้วยน้ำดองก่อนที่จะปรุงอาหาร

2. สำหรับหมักที่ต้องการแช่นานกว่าสองสามชั่วโมงพวกเขามักจะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง นี่ไม่ใช่ระยะเวลาที่ไม่ปลอดภัย นานกว่า 24 ชั่วโมงจะไม่มีผลกระทบเชิงบวกต่ออาหารของคุณ ...

3. ถ้าคุณไม่ได้ทำให้เนื้อสัตว์เป็นอาหาร สำหรับการแช่แข็งคุณอาจปล่อยให้เนื้อของคุณนั่งอยู่นานขึ้น แต่มันก็เป็นทางออกที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อรักษาเนื้อและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามหลักการทั่วไปเกี่ยวกับสุขภาพและความปลอดภัยด้วยอาหารของคุณคุณก็คงสบายดี

คุณสามารถเก็บสัตว์ปีกที่หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน อาจมีการหมักเนื้อวัวเนื้อลูกวัวหมูและเนื้อแกะเนื้อสับและสเต็กได้ถึง 5 วัน (จากhttp://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

ถ้าคุณมีซอสถั่วเหลืองมากเกินไปแล้วเกลือไว้ในนั้นจะเริ่มต้นที่จะรักษาเนื้อและถ้าคุณหมักมันนานเกินไปมันจะจบลงเช่นการรับประทานอาหารที่คนบึงพรุ ฉันเพิ่งจะได้คืนนี้จากถั่วเหลืองและขิงดองกับเนื้อวัว

โดยทั่วไปแม้ว่าฉันจะคิดว่าเนื้อจะโอเค แต่ฉันจะไม่แน่ใจเกี่ยวกับไก่ มันอาจขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อในตอนแรก

กลิ่นและมองมัน ถ้ามันดูและมีกลิ่นแล้วล่ะก็มันก็อาจจะดี ข้อสงสัยใด ๆ และถังมัน

มันอาจขึ้นอยู่กับคุณภาพของสัตว์ปีกในพื้นที่ของคุณ ในฝั่งของฉันโลกเนื้อสัตว์ปีกในอุตสาหกรรมเต็มไปด้วยซัลโมเนลลาและลิสเตียดังนั้นการรักษาไก่ดิบมากกว่าหนึ่งวันหรือสองวันเป็นความปรารถนาที่ตาย

ต้องบอกว่าในอดีตที่ผ่านมาฉันได้หมักต้นขาไก่ในไวน์มะนาวสีขาวหมักเป็นเวลาเกือบ 36 ชั่วโมงและฉันยังมีชีวิตอยู่ดังนั้น ... :)

ฉันหมักสเต็กด้วยกระเป๋าใบใดใบหนึ่งเป็นเวลา 2 วันจากนั้นฉันก็หมัก Guy Fieris # 6 หมักซอสซอส Carolina จากนั้นฉันก็แช่แข็งมันในช่องแช่แข็ง มันอ่อนโยนมากที่ฉันสามารถตัดมันด้วยมีดเนย ไม่เพียง แต่นุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากโลกนี้ ดังนั้นการหมักใน 7 วันคือการ
เตะและฉันจะกินบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่ามันปลอดภัยเพราะภรรยาของฉันสงสัย

คุณทำให้เนื้อของคุณเย็นอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือสูงและมีกรดสูงดังนั้นฉันจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเชื้อโรค นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณปลอดภัยอย่างแน่นอน - ไม่มีความแน่นอนด้านความปลอดภัยของอาหารแม้แต่กับเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าตาย แต่ด้วยเงื่อนไขที่คุณอธิบายไว้มันควรจะปลอดภัย

อย่างไรก็ตามฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าเนื้อสัตว์จะดีขึ้นหลังจากการหมักเป็นเวลา 5 วัน หลังจาก 24 ชั่วโมงน้ำหมักจะเริ่มทำลายเนื้อของคุณ

ฉันเพิ่งออกจากร้านขายเนื้อและเขาบอกฉันว่าคุณสามารถหมักเนื้อวัวเป็นเวลา 27 วันในโรงดนตรีที่ฉันไม่เชื่อ

ฉันหมักไก่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้ววางมันลงบนตะแกรงและมันก็ดีมาก ฉันเห็นด้วยกับการทดสอบกลิ่นเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและฉันมักจะโยนน้ำดอง

ไก่ = 2 วัน ... เนื้อสัตว์เช่นสเต็กแกะเนื้อหมู = 5 วัน นี่คือลิงค์ไปยัง Food safety.gov คุณสามารถค้นหาคำตอบที่แน่นอนที่คุณค้นหาในหน้านี้ :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

ฉันได้หมักอกไก่และต้นขาไม่มีกระดูกเป็นเวลาหลายสัปดาห์คุณสามารถตัดพวกเขาด้วยส้อมและพวกเขากินเหมือนเนย!

ใน marinades ของฉันฉันใช้ซีอิ๊วมะนาวหรือมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวกับน้ำมันงาและซอสหวานและเผ็ดเกาหลีและขิงงาผสมในถุงซิปล็อคที่แข็งแรงและระบายอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และก่อนถึงสัปดาห์ที่ดีก่อน เนื้อสีจะเปลี่ยนสี

หากดองเป็นกรด - เช่นมะนาว / มะนาว - หลังจากสองสามชั่วโมงกรดเริ่มแตกพันธะโปรตีนของเนื้อสัตว์ทำให้รุนแรงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปมากขึ้น ในกรณีนี้อย่าหมักเนื้อเป็นเวลามากกว่า 2 ชั่วโมง

สำหรับฉัน IMHO ปรากฏว่าเวลาที่ปลอดภัยในการหมักเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับตัวแปรหลายอย่างรวมถึงประเภทของเนื้อสัตว์ส่วนผสมในการหมักและอุณหภูมิที่เกิดขึ้นอย่างน้อยที่สุด แต่เหตุผลที่ฉันมาที่กระทู้นี้ยังไม่ได้รับการแก้ไขและเจาะลึกยิ่งขึ้น

คำตอบที่ถูกต้องจะยังคงแตกต่างกันสมมติว่าปัจจัยข้างต้นคงที่จากคนสู่คน (บางคนมีรัฐธรรมนูญที่ดีกว่าคนอื่น ๆ ในการจัดการกับสิ่งที่จุลินทรีย์และ / หรือสารพิษยังคงอยู่ในเนื้อหลังจากแต่งงาน) เช่นเดียวกับสิ่งปนเปื้อน ในเนื้อก่อนหรือโดยการสัมผัสกับเนื้อหลังและผู้ที่ถูกคิดตามเงื่อนไขก่อนที่จะเริ่มการหมัก (เช่นเวลาที่ผ่านไปตั้งแต่การฆ่า / การตายของสัตว์เนื้อและสิ่งแวดล้อม (s) เก็บไว้ในช่วงนั้น ระหว่าง