อัตราส่วนหัวหอมต่อมะเขือเทศที่ถูกต้องสำหรับซอสมาซาลาตอนเหนือคืออะไร

อะไรคือสิ่งที่เหมาะสมที่สุดหรืออย่างน้อยที่สุดอัตราส่วนมะเขือเทศต่อหัวหอมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมาซาล่ามะเขือเทศ(ซอส) Masala ใช้เป็นฐานสำหรับอาหารอินเดียทางเหนือจำนวนมาก หัวหอมผัดในน้ำมันจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไปผัดจนน้ำมันแยกตัวออกจากกัน

ฉันไม่คุ้นเคยกับสูตรอย่างใกล้ชิด แต่ตามสูตรที่ฉันได้วิจัยอัตราส่วนดูเหมือนว่าจะใช้โทนเสียงดนตรีจาก 2-1 มะเขือเทศต่อหัวหอมจนถึงมะเขือเทศ 1-1 ถึงหัวหอม ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นที่ปันส่วน 2-1 และปรับตามรสนิยม

นี่คือสูตรที่ฉันตรวจสอบ:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

ฉันหวังว่าจะช่วย! นึกคิดคนที่มีประสบการณ์มากขึ้นกับจานนี้ในที่สุดสามารถเขียนคำตอบที่ครอบคลุมมากขึ้น

ฉันมีเพื่อนร่วมงานจากอินเดียเหนือซึ่งภรรยาเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม ฉันถามเขาแล้วเขาก็ถามเธอ

คำตอบของเธอคือ "ขึ้นอยู่กับ"

สูตรของเธอมักจะเป็นอัตราส่วน 1: 1 ฉันแสดงความคิดเห็นว่านี่เป็นหัวหอมมากมายและเพื่อนร่วมงานของฉันบอกว่าไม่เป็นไรเพราะเขาเป็นคนที่สับมัน

สูตรบางอย่างมีหัวหอมมากขึ้นและหัวหอมบริสุทธิ์ บางคนมีมะเขือเทศอีกเล็กน้อย

เธอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยอัตราส่วน 1: 1 โดยปริมาตรเว้นแต่จะมีสูตร Masala ประเภทหนึ่งที่ต้องการอัตราส่วนที่แตกต่างกัน

อัตราส่วนขึ้นอยู่กับรสนิยมและจานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อัตราส่วน 2: 1 ถูกเลือกใช้ในกรณีที่เราต้องการที่จะมีรสชาติที่หวานของมะเขือเทศในกรณีอื่น ๆ เราไปสำหรับ 1: 1

มักเป็นที่นิยมสำหรับอาหารรสจัด 2: 1

ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นจาก 1: 1 และลดอัตราส่วนขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบรสชาติของมะเขือเทศหรือไม่

โดยทั่วไปฉันติดอยู่ที่ 2: 1 เนื่องจากฉันไม่ใช่แฟนมะเขือเทศ .. B-)

อัตราส่วนควรจะเป็น 1 หัวหอมและ 2 มะเขือเทศเหตุผลคือหัวหอมมีรสหวานตามธรรมชาติและเมื่อคุณคาราเมลมันจะหวานมากขึ้นดังนั้นการเพิ่มปริมาณมะเขือเทศสองเท่าช่วยปรับสมดุลความหวานในน้ำเกรวี่

ปัจจัยสำคัญคือชนิดของมะเขือเทศและโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่ามันเป็นน้ำ

ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศ roma มีแนวโน้มที่จะเป็นเนื้อมากขึ้นดังนั้นฉันไม่ค่อยไปกับ 1: 1 ในขณะที่มะเขือเทศ hothouse สามารถมีน้ำมากดังนั้นฉันอาจขึ้นไป 3: 1