ทำไมสูตรแป้งพายจึงมีน้ำส้มสายชู

ฉันทดลองกับเปลือกพายและได้เห็นสูตรอาหารที่รวมถึงน้ำส้มสายชูและไข่ น้ำส้มสายชูทำอะไรและไข่ทำอะไร ฉันเคยได้ยินน้ำส้มสายชูส่งเสริมความอ่อนโยน แต่ได้อ่านหนึ่งในกระทู้ที่ว่ามันเร่งการสร้างตัง

จากอาหารและทำอาหาร :

ความเป็นกรดในแป้ง - จากวัฒนธรรมเปรี้ยว - ทำให้เครือข่ายกลูเตนอ่อนตัวโดยการเพิ่มจำนวนของกรดอะมิโนที่มีประจุบวกตามโซ่โปรตีนและเพิ่มแรงผลักดันระหว่างโซ่

และโครงสร้างกลูเตนที่อ่อนแอกว่านั้นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับแป้งโดว์!

จากแหล่งเดียวกัน:

[ไข่] เสริมโครงสร้างตังกับโปรตีน coagulum อ่อนโยนผลิตภัณฑ์; การชะลอตัวช้า

ดังนั้นไข่จึงช่วยสร้างโครงสร้างที่อ่อนโยนมากขึ้นอีกครั้งเหมาะสำหรับแป้งโดว์