เครื่องเทศDöner Kebab?

ฉันพยายามจำลองส่วนผสมเครื่องเทศที่ใช้สำหรับDöner Kebab ฉันสนใจผสมเครื่องเทศจากทุกพื้นที่ อย่างไรก็ตามฉันสนใจมากที่สุดว่าจะใช้เครื่องเทศชนิดใดในการเตรียมมันรอบเยอรมนีตะวันตกหรือเฉพาะใกล้กับมหาวิทยาลัยรูห์ร

ฉันดูไปทั่วแล้วทดสอบการปรุงสมุนไพรเครื่องเทศและส่วนผสมหลายอย่าง ฉันตรึงเครื่องเทศบางอย่างที่ทำให้ฉันอร่อยมากDöner Kebab ที่บ้าน: หอมหัวใหญ่โรสแมรี่และมาจอแรม (หรือออริกาโน่แทนได้ แต่ไม่ควร) อาจจะเป็นยี่หร่าเล็กน้อย แต่ไม่มาก

ฉันคุ้นเคยกับเนื้อและกระบวนการที่ใช้ไปแล้ว ฉันสนใจเป็นพิเศษสำหรับเครื่องปรุงหลักเท่านั้นดังนั้นในที่สุดฉันก็สามารถระบุรสชาติที่แท้จริงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ไม่มีเครื่องเทศผสมมาตรฐานสำหรับ Doner Kebabs โดยทั่วไปจะใช้กับอาหารใด ๆ ในส่วนใดของโลก อาจมีการผสมผสานกันทั่วไป แต่เมื่อคุณมีประสบการณ์พวกเขาจะค่อนข้างเฉพาะเจาะจงกับบางพื้นที่ของโลก

ปัจจัยสำคัญสำหรับการสังเกตการผสมเครื่องเทศทั่วไปคืออุตสาหกรรมการจัดหาอาหารทั่วโลก สิ่งที่เกิดขึ้นโดยทั่วไปคือผู้ค้าปลีกอาหารซื้อเครื่องเทศจำนวนมากจากผู้ค้าส่งอาหารในท้องถิ่น ในหลายภูมิภาคมีการแข่งขันเล็กน้อยสำหรับการค้าส่งอาหาร ผู้ค้าส่งอาหารเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าสำหรับรายการอาหารยอดนิยมในขนาดที่เหมาะสม ดังนั้นในสถานที่แห่งหนึ่งนอกเหนือจากสถานที่ "อิสระ" หรือ "ช่างฝีมืออาหาร" ไม่กี่คนทุกคนดูเหมือนจะได้ลิ้มรสเหมือนกัน

ฉันเห็นสิ่งนี้ด้วยความสนุกสนานในประเทศของฉันเอง เรามีผู้ค้าส่งอาหารหลักหนึ่งรายสำหรับพื้นที่ภูมิศาสตร์หลักสองแห่งในประเทศของเราแบ่งออกเป็น สำหรับอีสเตอร์ขนมปังข้ามร้อนนั้นมีรสชาติของเครื่องเทศที่แข็งแกร่ง แต่ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ดูเหมือนจะใช้แค่ผู้ค้าส่งอาหารในท้องถิ่นเท่านั้น สองผู้ค้าส่งอาหารหลักเครื่องเทศผสมมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นผู้คนที่เดินทางไปยังภูมิภาคอื่น ๆ จึงคิดว่า ทั้งคู่ใช้ได้ แต่แตกต่างกันมาก

สำหรับ Doner Kebabs นี่อาจเป็นเพียงแหล่งรวมของเครื่องเทศแห้งหรือบางทีพวกเขาทั้งหมดได้รับไจโรที่ประกอบไว้ล่วงหน้าจากซัพพลายเออร์เนื้อสัตว์มืออาชีพที่ใช้เครื่องเทศผสมของตัวเอง? เมื่อความนิยมของ Doner Kebabs เพิ่มขึ้นซัพพลายเออร์เนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่เข้ามาทำไจโรอาจคัดลอกส่วนผสมเครื่องเทศนี้เพราะขาดความรู้หรือความคิดริเริ่ม หลังเป็นเรื่องธรรมดาในหลายประเทศทางตะวันตก

ดังนั้นสุภาพถามผู้ขาย Doner Kebab ในพื้นที่ของคุณว่าพวกเขาทำไจโรของตัวเองหรือซื้อเครื่องเทศผสมจากผู้ค้าส่งอาจแก้ปัญหาได้หรือไม่

ในสหราชอาณาจักรฉันเจอ Doner Kebab Mix ที่คุณสามารถซื้อได้จากร้านค้าในท้องถิ่นหรือ eBay คุณอาจได้รับข้อมูลหรือแนวคิดจากมิกซ์นั้น มันดีมากและดีกว่าเคบับที่ฉันได้รับจากซื้อกลับบ้านของฉัน

ค้นหา eBay สำหรับ Doner Kebab Mix หรือเครื่องปรุงรส

จากสิ่งที่ฉันสามารถหาได้จากแหล่งต่าง ๆ ในภาษาเยอรมัน "Döner spice ผสมผสาน" ทั่วไปประกอบด้วยพริกไทยดำและเกลือจำนวนมากตามด้วยออริกาโนหรือมาจอแรม, ผงกระเทียม, ผงหัวหอม, ยี่หร่าและอบเชย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ค้าปลีกส่วนใหญ่รวมถึงผงน้ำซุปทันทีและปริมาณที่เหมาะสมของผงชูรสหรือ "การเพิ่มรสชาติ" ที่เกี่ยวข้อง

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะมีสารเติมแต่งบางอย่างเพื่อช่วยให้ส่วนผสมไม่ไหล (เดกซ์โทรสหรือคล้ายกัน) แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำซ้ำจาน

นอกจากนี้ฉันคาดหวังว่าจะได้เห็นพริกขี้หนูฮังการีที่มีรสชาติหวานหรือน่าพิศวงในสูตรอาหารส่วนใหญ่ถึงแม้ว่าในแหล่งที่ฉันเห็นในเยอรมัน ฉันนึกภาพคนชอบรู้สึกว่าพวกเขากำลัง "ปรับแต่ง" เครื่องปรุงรสโดยการเพิ่มส่วนผสมที่ต้องการในระดับของตัวเอง

นี่ค่อนข้างสอดคล้องกับความทรงจำเกี่ยวกับประสบการณ์การกินDönerใน Hessen ของฉันแม้ว่าครั้งล่าสุดที่ฉันมีDöner Kebab จะอยู่ที่ประมาณปี 1992 และฉันไม่ได้กินเนื้อเป็นเวลานาน ฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามีการใช้ผงชูรสปริมาณมากในร้านค้าตุรกีเยอรมันส่วนใหญ่

ถ้าคุณต้องการที่จะประเมินจานอย่างใกล้ชิดลองค้นหาสูตรอาหารสำหรับ Iskender kebap ฉันไม่แน่ใจ 100% ว่าโยเกิร์ตเป็นส่วนหนึ่งของดองสำหรับDöner แต่มันเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดและเครื่องปรุงรสก็คล้ายกัน

คุณมีสองคำถามด้วย 2 วิธีที่ต่างกัน: ส่วนผสมของเครื่องเทศ "ของแท้" ที่ใช้ในภูมิภาคของคุณคืออะไร? และส่วนผสมของเครื่องเทศที่ดึงดูดความสนใจของคุณมากที่สุด (หรือผู้เสพ / ลูกค้าของคุณ) คืออะไร?

ฉันอยู่ในนิวยอร์คและมีรถบรรทุกอาหารไจโรเคบับและ shwarma ได้อย่างง่ายดาย 100 รวมถึงโฮสต์ของ "ของแท้" และ "สไตล์ฟิวชั่น" ตะวันออกกลาง / N แอฟริกัน / W ร้านอาหารเอเชียรวมถึงครอบครัวผู้อพยพทุกคนที่ปรุงที่บ้าน แต่ช็อปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งสไตล์อเมริกันและต่างประเทศ ทุกคนใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันของเครื่องเทศบางครั้งก็ขึ้นอยู่กับอารมณ์สภาพอากาศเนื้อวันนี้หรือตามที่ TFD ชี้ให้เห็นสิ่งที่มีอยู่ในร้านค้า / ผู้ค้าส่ง

หากคุณต้องการทราบว่าคนโปรดของคุณใช้อะไรและคุณไม่ใช่คู่แข่งให้ไปข้างหน้าแล้วถาม หากคุณต้องการทราบว่า "รสนิยมเหมือนแม่เคยทำ" ใช้อย่างไรคุณจะต้องถามพ่อครัวแม่ครัวผู้อพยพ

มิฉะนั้นต้องผ่านการทดสอบก่อนหน้าของคุณ (ถ้าเป็นข้อมูลที่มีค่าฉันแน่ใจว่าคุณจดบันทึกแล้ว) และหาสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ (และผู้บริโภค / ลูกค้าของคุณ)

คำถามนี้เป็นคำถามที่ถูกต้องมากและเมื่อมีการกล่าวถึงอย่างง่ายมันมีค่าถึงอะไรคือส่วนผสมที่กำหนดใน Doner Kebab?

คำตอบคือเจ็ดเครื่องเทศมันเป็นส่วนผสมที่ถูกครอบงำโดยอบเชย, กานพลู, กระวาน, พริกไทยดำ, +, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรมและหรือโหระพาหรือสิ่งที่คุณรู้สึกเหมือนที่ไม่มีสูตรคงที่เกินสี่ส่วนผสมแรก

อบเชยกานพลูและกระวานถูกนำมาใช้นานก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อปิดบังรสชาติใด ๆ ที่จะพัฒนาในช่วงเวลาที่หมักซึ่งสืบเนื่องกันมาสองสามวันในความพยายามที่จะทำลายเนื้อสัตว์และอนุญาตให้รสชาติของเครื่องเทศที่จะเจาะระหว่างเนื้อถูกแช่ ในอ่างเกลือและน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้เวลาสั้น ๆ เหล่านี้และรับเครื่องเทศ "Shawarma" ผสมกันไม่ว่าจะทางออนไลน์หรือที่ร้านค้าตะวันออกกลางที่ใกล้ที่สุด