ฉันกำลังทำน้ำมันพริกโดยใช้น้ำมันมะกอกอ่อน ๆ พริกบดกระเทียมแห้งเมล็ดยี่หร่าแห้งและผักชีฝรั่ง ฉันทำสิ่งนี้มาหลายปีแล้ว ฉันกังวลเกี่ยวกับธุรกิจ Botulinum นี้ ฉันควรจะกังวลหรือไม่ และฉันจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้
ปัจจุบันฉันให้ความร้อนน้ำมันมะกอกก่อนที่จะใส่ลงในส่วนผสมใส่ลงในโถและตามปกติเก็บไว้ในตู้เป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาเรื่องรสชาติ
อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันสงสัยคือใครจะวัดวันหมดอายุบนน้ำมันพริกแบบโฮมเมดได้อย่างไร ใครช่วยได้บ้าง
คำตอบ:
ใช่คุณควรกังวล เห็นได้ชัดว่าโบทูลิซึมนั้นหายากมากและคนส่วนใหญ่ไม่เคยสัมผัสกับปริมาณที่เป็นอันตรายแม้ว่าพวกเขาจะปฏิบัติตามแนวทางที่ไม่ปลอดภัยก็ตาม อย่างไรก็ตามเพียงแค่การให้ความร้อน / การต้มขวดก่ออิฐไม่ได้ฆ่าเชื้อมันเพียง แต่ทำให้พาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่ไม่ปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่มองค์ประกอบของการจัดเก็บอุณหภูมิห้อง
อาหารที่มีความเป็นกรดต่ำจะต้องบรรจุกระป๋องความดัน ระยะเวลา จะได้รับการกล่าวถึงในเว็บไซต์นี้และจะได้รับการคุ้มครองโดยองค์การอาหารและยา นี่เป็นตัวอย่างข้อมูลที่เกี่ยวข้อง:
วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันโรคโบทูลิซึมคืออะไร?
- การควบคุมโรคโบทูลิซึมในอาหารนั้นเกิดจากการทำลายความร้อน (ความร้อน) ของสปอร์หรือยับยั้งการงอกของสปอร์เข้าสู่แบคทีเรียและทำให้เซลล์เจริญเติบโตและผลิตสารพิษในอาหาร เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมจากอาหาร:
- ใช้กระบวนการให้ความร้อนที่ได้รับอนุมัติสำหรับอาหารเชิงพาณิชย์และอาหารกระป๋องที่บ้าน (เช่นอาหารที่มีกรด - ความดันต่ำเช่นข้าวโพดหรือถั่วเขียวเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก)
- ทิ้งอาหารกระป๋องที่บวมบวมหรือเน่าเสีย บรรจุถุงพลาสติกและถุงพลาสติกที่ปิดแน่นสนิทเป็นสองเท่า จากนั้นวางถุงในถังขยะสำหรับขยะที่ไม่สามารถรีไซเคิลได้นอกบ้าน เก็บให้พ้นมือคนและสัตว์เลี้ยง
- อย่าชิมหรือกินอาหารจากภาชนะที่รั่วมีโป่งหรือบวมบวมดูเสียหายหรือแตกหรือมีลักษณะผิดปกติ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปะทุของเหลวหรือโฟมเมื่อเปิดภาชนะ
- ต้มอาหารกระป๋องที่ปรุงด้วยกรดต่ำที่บ้านเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ สำหรับระดับความสูงที่สูงขึ้นให้เพิ่ม 1 นาทีต่อระดับความสูง 1,000 ฟุต
- แช่ตู้เย็นที่เหลือทั้งหมดและอาหารที่ปรุงสุกภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากการปรุงอาหาร (1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 90 ° F)
- หนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคโบทูลิซึมจากอาหารคืออาหารกระป๋องที่ไม่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีกรดต่ำเช่นผักและเนื้อสัตว์ มีเพียงหม้อความดัน / กระป๋องเท่านั้นที่อนุญาตให้น้ำมีอุณหภูมิสูงถึง 240 ถึง 250 ° F ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่สามารถฆ่าสปอร์ได้
ในการสรุปเพื่อที่จะทำสิ่งนี้อย่างปลอดภัยคุณต้องทำสิ่งใดสิ่งหนึ่งหรือทั้งหมดต่อไปนี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่คุณไม่ได้ทำอย่างใดอย่างหนึ่งโดยไม่ถูกต้อง):
(โปรดสังเกตว่าฉันสมมติว่า "พริกบด" มาจากพริกสดและไม่ใช่เห็ดแห้งหากคุณใช้ส่วนผสมแห้ง 100%ก็น่าจะปลอดภัยแม้ว่าจะไม่ใช่ความเสี่ยง 100% - ดูคำตอบของกระเทียมแห้งในน้ำมัน - -> เสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมหรือไม่? )
ป.ล. เกี่ยวกับการหมดอายุน้ำมันมีความปลอดภัยหรือไม่ ปลอดภัยถ้าถูกดันกระป๋องอย่างเหมาะสมมิฉะนั้นคุณควรถือว่าปลอดภัยและต้มตาม # 3 ข้างต้น หากบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้องแล้วควรจะดีจนกระทั่ง / จนกว่าน้ำมันจะเหม็นเปรี้ยวซึ่งเป็นหน้าที่ของการเก็บรักษา (อุณหภูมิแสง) มากกว่าเวลาและคุณจะได้ลิ้มรสและอาจแน่นอน ได้กลิ่น
ฉันเคยเห็นน้ำมันพริกไปหืนด้วยและไม่มีน้ำมันอุ่น ๆ ไม่มีวิธีป้องกันสารพิษโบทูลิซึม โปรดทราบว่าคำตอบนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ด้วยข้อมูลที่ถูกต้องในขณะนี้ (ขอบคุณ Aaronut และ SAJ14SAJ):
อัปเดต
วิธีการทำที่บ้านไม่ได้ฆ่าสปอร์โบทูลิซึม (ขอบคุณ Aaronut สำหรับการชี้ให้เห็น) คุณต้องใช้เทคนิคการบรรจุกระป๋องแบบความดัน (อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที) เพื่อให้ปลอดภัยที่สุด มิฉะนั้นก็แนะนำว่าน้ำมันที่ผสมกับกระเทียมสดหรือสมุนไพรควรเป็นกรดและแช่เย็น
หนังสือ Bug ขององค์การอาหารและยาที่ไม่ดีให้รายละเอียดเช่นเดียวกับข้อเสนอแนะดังต่อไปนี้:
ในที่สุดองค์การอาหารและยามีเอกสารข้อมูลนี้ครอบคลุมเฉพาะข้อมูลเกี่ยวกับวิธีจัดการกับข้อผิดพลาดนี้
น้ำมันปรุงอาหารเดือดที่อุณหภูมิหลายร้อยองศาสูงกว่าที่ต้องการเพื่อฆ่าโบทูลิซึม อุ่นน้ำมันและเครื่องปรุงตามอุณหภูมิที่ต้องการในเตาอบหรือบนเตาจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่คุณจะเก็บน้ำมันนั้นผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากที่คุณเทน้ำมันลงในภาชนะมันไม่แตกต่างจากน้ำมันเชิงพาณิชย์ใด ๆ ที่คุณจะซื้อที่ถูกเปิด สำหรับวันหมดอายุคุณจะต้องทำการวิจัยน้ำมันที่คุณมีและวันหมดอายุเมื่อคุณซื้อมัน