ทำไมบางสูตรต้องการหรือยืนยันในการใช้กระทะแทนการใช้กระทะหรือกระทะ?

ฉันมีเตาไฟฟ้า สูตรอาหารหลายอย่างจากหนังสืออาหารเอเชียของฉันเรียกร้องWokให้นำไปใช้แทนที่จะเป็นกระทะแบบแบนทั่วไป เหตุใดจึงมีความเครียดมากในประเภทของกระทะเมื่อมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความร้อนส่วนผสม? มีความแตกต่างอะไรกับอาหารที่นำโดยข้อเท็จจริงที่ว่า Wok มีพื้นที่ผิวสัมผัสน้อยกว่ากับพื้นผิวเตาและมีรูปร่างคล้ายกรวย? ฉันเข้าใจเหตุผลได้ว่าเป็นเพราะใครบางคนทำงานกับเตาไฟ / แก๊ส

ฉันสามารถจินตนาการประเภทของชั้นของส่วนผสมที่ปริมาณของส่วนผสมแตกต่างกันในปริมาณเช่น เนื้อสัตว์และแครอทที่ด้านล่างและกะหล่ำปลีที่ด้านบนและสิ่งเหล่านี้จะต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิแตกต่างกัน มีสูตรเช่นนี้หรือไม่? หรือมีเหตุผลที่แตกต่างกันสำหรับเรื่องนี้?

เนื่องจากฉันสับสนเล็กน้อยฉันเสนอให้ทุกคนแก้ไขคำถามนี้ให้กระชับเพื่อสร้างแรงบันดาลใจคำตอบที่อธิบายว่าทำไมกระทะอาจดีกว่าสำหรับสูตรอาหารบางสูตร

มีเหตุผลสองสามประการแบบดั้งเดิมและการใช้งานบางประการ

• วัฒนธรรมภายในบ้านที่สูตรอาหารพื้นเมืองเหล่านี้ใช้กระทะกระทะผู้เขียนสูตรอาหารจำนวนมากจึงใช้วิธีเดียวกัน

• Woks มักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนและเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี ซึ่งหมายความว่าความร้อนที่แข็งแกร่งที่สุดจากแหล่งความร้อนที่มีความเข้มข้นอยู่ตรงกลาง / ด้านล่างของกระทะ เมื่อคุณขึ้นไปด้านข้างระดับความร้อนจะลดลง

  วิธีนี้จะทำให้การจัดเตรียมส่วนผสมขึ้นที่ด้านข้างของกระทะเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นหรือทำอาหารอย่างช้าๆในขณะที่ส่วนผสมที่อยู่ตรงกลางของกระทะนั้นถูกปรุงอย่างเข้มข้น

ในทางปฏิบัติปัญหาที่แท้จริงของ woks คือพวกมันถูกใช้อย่างถูกต้องผ่านแหล่งความร้อนที่รุนแรงมาก วิธีนี้อนุญาตให้ใช้เทคนิคการผัดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของwok heiเพื่อพัฒนาในอาหาร โปรดทราบว่ามันเป็นความร้อนที่รุนแรง (และการทำให้เป็นคาร์บอนของชั้นปรุงรสบนกระทะ) ที่จริงสร้าง wok hei ไม่ใช่รูปร่างของ wok เอง

อุปกรณ์ทำอาหารแบบตะวันตกมักจะร้อนไม่พอไม่ว่าคุณจะใช้กระทะหรือกระทะก้นแบน กระนั้นก็ดีกว่าเตาไฟฟ้ามาตรฐานหรือแม้แต่เตาแก๊สแบบบ้านการใช้กระทะก้นแบนอาจช่วยให้คุณถ่ายเทความร้อนได้ดีขึ้นในอาหาร

แม้กระทั่งอาหารที่แนะนำให้คุณดันอาหารขึ้นไปด้านข้างของทางเดินคุณสามารถใช้กระทะถ้าคุณเลือก: คุณทำอาหารเป็นระยะ ๆ โดยเอามันออกจากกระทะแทนที่จะผลักมันขึ้นด้านข้าง รวมส่วนผสมท้ายที่จะแต่งงานและปรุงอาหารให้เสร็จสิ้นมากที่สุดเท่าที่พวกเขาจะถูกโยนเข้าด้วยกันในการปรุงอาหารตามกระทะ