ฉันต้องปอกมันฝรั่งสีแดงก่อนอบหรือไม่

17

ฉันเพิ่งทำชิ้นมันฝรั่งในเตาอบ ฉันแบ่งปันสูตรนี้กับญาติของฉันซึ่งสั่งห้ามไม่ให้ปอกมันฝรั่งสีแดงอย่างถูกต้องก่อนที่จะนำไปอบ

เธออ้างว่ามีโรคและไวรัสที่วางอยู่บนผิวหนังดังนั้นการลอกออกจะเป็นการกำจัด ฉันอบมันดังนั้นฉันคิดว่าแม้ความร้อนสูงในเตาอบจะฆ่าแบคทีเรียและเชื้อโรค และนอกจากนั้นฉันต้องล้างมันฝรั่งให้สะอาดก่อนปรุง

ฉันผิดตรงนี้หรือไม่ ฉันควรปอกมันฝรั่งเวดจ์ให้เหมาะสมก่อนอบหรือไม่? โดยส่วนตัวฉันรู้สึกว่าพวกเขาเพิ่มรสชาติมากขึ้นและจากภาพทั้งหมดในสูตรอาหารออนไลน์ดูเหมือนว่าพวกเขายังไม่ได้ปอกเปลือก

— yuritsuki
แหล่งที่มา

6

แบคทีเรียชนิดใดที่สามารถอยู่รอดได้ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงพอที่จะอบมันฝรั่ง? อย่างไรก็ตามผิวมีความอร่อย

— lzam

9

ฉันนึกภาพไม่ออกว่าปอกมันฝรั่งสีแดง ช่างเป็นงานที่น่าเบื่อ ฉันปอกมันฝรั่งสีขาวขนาดใหญ่เช่นสีน้ำตาลแดงเพราะผิวของพวกมันหยาบหนาและ IMO ไม่ได้เพิ่มรสชาติหรือเนื้อสัมผัส แต่หนังมันฝรั่งแดงนั้นบางและอร่อย ไม่มีเหตุผลที่จะปอกเปลือก

— Carey Gregory

8

ญาติของคุณเป็นคนดี (ไม่ฉันไม่ได้สะกดคำว่า "ทำอาหาร") เพียงแค่ขัดพวกเขาให้แน่ใจว่าได้ขัดหรือขูด (หรือตัดด้วยปลายมีด) ตาไก่ใด ๆ ที่เริ่มเติบโต ผิวมักจะเป็นส่วนที่มีรสนิยมและพื้นผิวมากที่สุดของมันฝรั่งใด ๆ

— MPW

3

หากคุณต้องการมากกว่าคำพูดของบางคนในอินเทอร์เน็ตเพื่อโน้มน้าวให้ญาติของคุณฉันจะชี้ให้เห็นว่าร้านอาหารจำนวนมากให้บริการผิวมันฝรั่งสีแดงบน หากมีข้อกังวลเรื่องสุขภาพที่ไม่ได้รับอนุญาตหรือไม่เกิดขึ้นเพราะคุณไม่ได้ทำธุรกิจซ้ำซากจำเจจากอาหารเป็นพิษ

— หิน

1

IMHO วิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินไปกับเวดจ์มันฝรั่งอยู่ที่ผิวหนัง ทำความสะอาดมันฝรั่งอย่างเพียงพอล่วงหน้าและระหว่างนั้นกับอาหารคุณจะมีเวดจ์มันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากขึ้น แม่ของฉันประหลาดใจเมื่อฉันสอนให้เธอทำมันฝรั่งบดสีแดงพร้อมกับผิว - เธอจะไม่มีทางอื่นเลย

— Doktor J

37

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก

การล้างที่ดีและการปรุงอาหารที่เหมาะสมจะจัดการกับความต้องการด้านความปลอดภัยของอาหารของคุณทั้งหมด

— john3103
แหล่งที่มา

3

คำตอบที่ดี. การล้างผลิตผลอย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญที่สุดไม่ว่าจะเป็นการปอกเปลือกหรือไม่ก็ตาม

— ซินดี้

4

เรื่องเล่าที่น่ากลัวของมันฝรั่งที่ทำให้เกิดความเจ็บป่วยจำนวนมากและแม้กระทั่งความตาย smithsonianmag.com/arts-culture/ ...... สายพันธุ์โซลินสูงหายไปจากตลาดในช่วง 90 ปีดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะกินมันฝรั่งกับหนังในวันนี้ คนรุ่นเก่า

— เดินทางคนแปลกหน้าใน

3

@WayfaringStranger ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องมักจะมีความเข้มข้นสูงของโซลานีนในดวงตาที่แตกหน่อเป็นส่วนหนึ่งของมันฝรั่งที่เปลี่ยนเป็นสีเขียว

— lzam

1

@Izam นั่นเป็นความจริง แต่ก็มีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างมากเช่น: boingboing.net/2013/03/25/th-case-of-the-poison-potato.html

— เดินทางคนแปลกหน้า

1

ในปีงบประมาณการผลิตโซลานีนยังต้องการมันฝรั่งเพื่อเก็บไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง การเปิดรับแสงแดดช่วยเพิ่มความเร็วในการผลิต พวกเขาจะได้รับสีเขียวในขณะที่มันพัฒนา

— แมทธิว

12

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกอย่างแน่นอน

นอกเหนือจากคำแนะนำข้างต้นหากคุณ (หรือคนอื่น ๆ ) มีความกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับ 'เชื้อโรค' และสิ่งที่คล้ายกับผิวให้ใช้แปรงขัดขนแปรงพลาสติกขนาดเล็กเพื่อทำความสะอาดมันฝรั่งอย่างถูกวิธีในน้ำที่ไหลผ่าน ฉันมักจะทำไม่ได้เว้นแต่พวกเขาจะมีความกล้าหาญจริง ๆ จากสนามหรือมี divots ขนาดใหญ่บนพื้นผิวที่น้ำอาจไม่ถึง

เปลือกปรับปรุงรสชาติเช่นเดียวกับ perks ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

— สุนัขสีเทา
แหล่งที่มา

7

ฉันมักจะปอกเปลือกมันฝรั่งของฉันฉันรักรสชาติและประโยชน์ทางโภชนาการ (และความสะดวก) ของการรักษาการปอกเปลือก หากผิวเก่าเกินไปหรือเป็นสีเขียวฉันจะลอกออก

สิ่งนี้กล่าวถึงความกังวลของมันฝรั่งสีเขียว:

มันฝรั่งสีเขียวตกลงไหม

PS: ฉันมักจะล้างมันฝรั่งด้วยแปรงผักใต้น้ำ ฉันมักจะล้างผลิตผลทั้งหมด

— ทันย่าซี
แหล่งที่มา

7

ไม่เพียง แต่ปอกเปลือกไม่จำเป็นสำหรับมันฝรั่ง แต่ในความคิดของฉันศึกษาการปอกเปลือกมันฝรั่งไม่แนะนำ

ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามมารยาทอาหารที่เหมาะสมเช่นล้างมือและล้างอาหารให้สะอาดก่อนปรุงอาหารเช่นเดียวกับการปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรีย

ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างมันฝรั่งอย่างดีใต้น้ำและควรใช้แปรงผัก

ยิ่งกว่านั้นมันไม่น่าเป็นไปได้ที่แบคทีเรียใด ๆ จะสามารถอยู่รอดในอุณหภูมิสูงภายในเตาอบได้

จุดสุดท้ายของฉันคือในความคิดของฉันผิวเป็นส่วนที่มีรสนิยมที่สุดของมันฝรั่ง

ในทางกลับกันระวังของถั่วงอกสีเขียวบนมันฝรั่งโดยเฉพาะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลบถั่วงอกสีเขียวออกเพราะมีสารพิษที่เป็นอันตรายและอาจถึงตายได้ที่เรียกว่าโซลานีน ดูโพสต์นี้สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับถั่วงอกสีเขียว: ปลอดภัยไหมที่จะกินมันฝรั่งที่แตกหน่อ?

Sidenote ประวัติศาสตร์:

มันเป็นความจริงที่ในอดีตสหภาพโซเวียตมันถูกฝังอยู่ในวัฒนธรรมเพื่อปอกมันฝรั่งก่อนที่จะกินมัน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้เกิดจากอันตรายทางโภชนาการเพราะเปลือกยังคงใช้และบริโภคแยกกัน อ้างอิงจากหนังสือ"Potato Ontology: Surviving กระทู้สังคมนิยมในรัสเซีย"โดย Nancy Ries , หน้า 195:

“ เรื่องเล่าในครอบครัวส่งผ่านคุณธรรมของการปอกเปลือกมันฝรั่งอย่างมีพลังเมื่อฉันบอกเธอว่าฉันเขียนเกี่ยวกับมันฝรั่งมารีน่าเพื่อนเก่าผู้ขยันคุณหมอสังคมศาสตร์ดลใจสู่สงครามเธอและแม่ของเธออพยพไปยังคาซัคสถานในขณะที่เธอ ป้ายังอยู่ในมอสโคว์เมื่อเธอกลับมาหลังจากสงครามป้าบอกเล่าเรื่องราวอาหารของพวกเขาเสมอความหิวโหยป้าของเธอไม่เสียแม้แต่เปลือกสกปรกที่น่ากิน แต่ช่วยและบดขยี้พวกมันเป็นแพนเค้ก " .]

อย่างที่คุณเห็นแม้แต่สหภาพโซเวียตสหภาพโซเวียตที่ปอกเปลือกมันฝรั่งยังคงกินมันฝรั่ง (แม้แต่ "สกปรกไม่น่ากิน") ดังนั้นผิวหนังมันฝรั่งจึงไม่ถูกปอกเปลือกเพราะมันไม่แข็งแรง แต่เป็นเพียงแค่ประเพณี .

— seasonedaddict
แหล่งที่มา

คำถามไม่ได้รวมถึงด้านความปลอดภัยของอาหาร (จริง ๆ แล้วมันไม่ปลอดภัยที่จะกินสกินมันฝรั่ง) แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวกับสุขภาพ / โภชนาการซึ่งเป็นเรื่องนอกไซต์ของเรา ฉันได้แก้ไขส่วนของคำตอบของคุณแล้ว

— Cascabel

แต่ในการทำเช่นนั้นคุณได้ลบออกด้วยเพราะเหตุใดจึงไม่แนะนำให้ลอกออก

— ปรุงรสเพิ่ม

หากเหตุผลของคุณที่จะไม่ลอกพวกเขาคือเพราะคุณอ้างว่ามันมีสุขภาพที่ดีกว่านั่นไม่ใช่สิ่งที่เราเห็นในคำตอบที่นี่ หากฉันลบสิ่งอื่นอย่างผิดพลาดฉันขอโทษและโปรดแก้ไขอีกครั้ง

— Cascabel

3

ไม่ฉันไม่คิดว่าคุณจะต้องลอกออก ที่กล่าวว่าในบางส่วนของอดีตล้าหลังการปอกมันฝรั่งเป็นสิ่งที่ต้องทำ ดังนั้นความเชื่อมั่นของญาติของคุณจึงไม่ได้เป็นแบบอย่าง

ขณะที่ฉันแสดงในคำตอบของฉันพวกเขาไม่ได้ปอกเปลือกเนื่องจากเหตุผลด้านสุขภาพ แต่เป็นเพียงแค่ประเพณีเพราะแม้กระทั่งในอดีตสหภาพโซเวียตพวกเขายังกินหนังมันฝรั่ง; แม้ว่าจะแยกกัน

— seasonedaddict

1

ไม่คุณไม่จำเป็นต้องปอกมันฝรั่งสีแดงก่อนอบ ตามที่คนอื่นพูดไปแล้วการล้างและขัดถูอาหารพื้นฐานที่ถูกสุขลักษณะรวมถึงการกำจัดดวงตาหรือต้นกล้า ฉันสงสัยว่าการเน้นสีแดงหรือไม่เมื่อเทียบกับสีขาวหรือสีดำหรือสีอื่น ๆ ฉันคิดว่าญาติของคุณอาจกังวลว่าคุณจะไม่รู้จักการเปลี่ยนสีเขียวหรือไม่? ในทางตรงกันข้ามคนไม่เคยกินเปลือกเมื่อฉันยังเป็นเด็กยกเว้นเมื่ออบมันฝรั่งกลางแจ้งในกองไฟแคมป์หรือในคืนกองไฟ มันเป็นประเพณีการทำอาหารที่ค่อนข้างใหม่ที่จะทิ้งเปลือกไว้สำหรับการอบการต้มและการคั่ว ฉันคิดว่าคุณควรระลึกไว้เสมอเมื่อได้ยินคำเตือนดังกล่าว และอย่างที่คุณพูดสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับเวดจ์มันฝรั่งเรียกร้องให้รักษาผิวเป็นส่วนหนึ่งของจาน หากไม่มีผิวพวกเขาจะเป็นชิ้นมันฝรั่งหรือชิ้นส่วนไม่เวดจ์ในความคิดของฉัน

0

ผิวของมันฝรั่งไม่ได้เน้นแค่สารอาหาร แต่ยังรวมถึงสารเคมีหลายอย่างที่ใช้ในระหว่างการเพาะปลูก (ยาฆ่าแมลงปุ๋ย ฯลฯ ) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปอกเปลือกเว้นแต่ว่าคุณกำลังทำอาหารมันฝรั่งอินทรีย์

แหล่ง

— user2243670
แหล่งที่มา

@thlylyiled ฉันเชื่อว่ามาตรฐานของสหรัฐอเมริกากำหนดไว้ในความคลาดเคลื่อนและการยกเว้นสำหรับสารเคมีตกค้างจากยาฆ่าแมลงแต่ฉันไม่ใช่ทนายความ เกษตรกรอินทรีย์จะใช้สารเคมีป้องกันศัตรูพืชและการปฏิสนธิ (มิฉะนั้นพืชผลจะหายไป) แต่สารเคมีเหล่านั้นต้องมาจากแหล่งอินทรีย์ เป็นตัวอย่าง rotenone เป็นสารกำจัดศัตรูพืชอินทรีย์ซึ่งสามารถผลิตอาการเหมือนพาร์กินสัน blogs.scientificamerican.com/science-sushi/2011/07/18/…

— Brian S

... แล้วเพิ่ม ~ ใส่มาร์กอัป 50% สำหรับสินค้าเกษตรอินทรีย์เหนือคู่แข่งของพวกเขา ...

— ไบรอัน S

0

เมื่อฉันยังเด็กฉันจะกินมันฝรั่งของมันฝรั่งที่ปลูกในบ้านของเราขณะที่คุณแม่ปอกเปลือกมัน ถ้ามันอันตรายมันคงอยู่นาน 50 ปีแล้ว :)

— จอห์น
แหล่งที่มา