ทดแทนเบกกิ้งโซดาในแพนเค้ก


14

ฉันพยายามทำแพนเค้กเช้านี้เพื่อค้นพบว่าฉันไม่ได้ทำโซดาเท่านั้น ฉันลองใช้ผงฟูแทน แต่ก็ไม่ได้ผลเลย แพนเค้กไม่ได้ฟองบนแผ่นเหล็กและพวกเขาก็เกินไปอ่อนเปลี้ยเกินไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นอีกฉันต้องไปที่ร้านเพื่อทำเบกกิ้งโซดาหรือไม่?

คำตอบ:


14

คุณจำเป็นต้องใช้ผงฟูมากขึ้น 2-3 ครั้งกว่าโซดา ระวังว่ารสชาติของคุณจะได้รับผลกระทบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นผงฟูที่ออกฤทธิ์สองชั้นและคุณต้องแทนที่ของเหลวที่เป็นกรดในสูตรด้วยของเหลวที่ไม่เป็นกรด คุณสามารถใช้ยาอิจฉาริษยาบางอย่างที่มีโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต :-)


+1 สำหรับอิจฉาริษยา - ตราบใดที่คุณไม่รังเกียจการชิมแพนเค้กเหมือนผลไม้ :)
Sobachatina

10

น่าเสียดายที่ไม่มีสิ่งทดแทน แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะทดแทนผงฟูแต่สิ่งที่ตรงกันข้ามก็ไม่ทำงานเหมือนเดิม การเพิ่มปริมาณของผงฟูสามเท่าให้กับเบกกิ้งโซดาจะให้ปฏิกิริยาที่เท่าเทียมกัน แต่แพนเค้กของคุณจะมีรสชาติเหมือนโลหะ


5
ฉันจะไม่แนะนำให้เปลี่ยนโซดาในสูตรเดียวกัน แต่มีสูตรแพนเค้กมากมายที่เรียกใช้ผงแทนโซดา
Sobachatina

@Sobachatina - ผงเป็นส่วนผสมลับในสูตรที่ฉันใช้
justkt

@ โซบะ: ฉันไม่ได้บอกว่าไม่ได้ใช้ผงฟู ความคิดเห็นของคุณดูเหมือนจะบ่งบอกว่าฉันทำ แพนเค้กของฉันก็ใช้ผงฟูด้วย ฉันแค่หมายถึงการเพิ่มปริมาณเบกกิ้งโซดาสามเท่าเพื่อทดแทนผงฟู
hobodave

ฉันเข้าใจผิด ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง.
Sobachatina

การใช้ผงฟูที่ไม่มีส่วนผสมของอลูมิเนียมอาจช่วยบรรเทาได้
snekse

4

คุณสามารถใช้ผงฟูในการกวนแป้ง แต่คุณไม่สามารถแทนที่ผงฟูด้วย 1 ต่อ 1

ผงฟูเป็นโซดาที่มีกรดบางส่วนเพื่อปรับสมดุลค่า ph สูตรแพนเค้กที่ใช้ผงเพียงอย่างเดียวจะไม่มีกรดเพิ่มเช่น buttermilk เพิ่มเข้ามา

ฉันรักบัตเตอร์มิลค์ ถ้าฉันทำแพนเค้กฉันจะไปซื้อโซดาแทนที่จะกินอาหารเช้ารสชาติไม่อร่อย เบกกิ้งโซดายังคงรักษาไปเรื่อย ๆ และมีประโยชน์สำหรับสิ่งต่างๆมากมาย ซื้อพอที่คุณจะไม่หมดอีกต่อไป


2

เมื่อไม่มีผงฟูใช้สะดวกคุณสามารถทำแพนเค้กโดยใช้ยีสต์ *

ต้องใช้เวลานานกว่านี้โดยให้ยีสต์ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที แต่ฉันทำเสร็จแล้วและผลลัพธ์ก็คือแพนเค้กแสนอร่อยจริงๆ !


* ไม่มีการรับรองของสูตรนี้ที่บอกเป็นนัย ๆ มันเป็นเพียงคนแรกที่ฉันเจอ


0

ใช้ปริมาณการอบ 2 เท่าและอุณหภูมิที่สูงขึ้น สำหรับกรดฉันไม่แน่ใจ ฉันย่อยในสูตรเค้ก (และไม่เคยใส่ใจเรื่องกรด) ที่จริงฉันใช้น้ำมะนาวพิเศษเพื่อความนุ่มนวลและไม่เคยรบกวน


0

มันเป็นไปได้ที่จะทำแพนเค้กที่ไม่ใช่ของทั้งสอง

ในประเทศเยอรมนีฉันยังไม่ได้พบใครบางคนที่เพิ่มเข้าไป ฉันเดาว่าแพนเค้กนั้นบางกว่า แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

หรือคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในแป้งก่อนอบ นั่นคือวิธีที่Kaiserschmarrn ที่นุ่มมากทำขึ้นมา อากาศที่บรรจุอยู่ในไข่ขาวแข็งนั้นจะมากหรือน้อยเหมือนกับ CO2 ที่ผลิตโดยโซดาหรือผงฟู

สำหรับตัวเลือกอื่นเพิ่มน้ำประกายลงในแป้ง


-1

มีคนโพสต์สิ่งนี้บนไซต์อื่น ฉันจะลอง

ปัญหาเดียวที่ฉันมีคือการจำจำนวนเงิน ดังนั้นฉันจึงเขียนสิ่งต่อไปนี้และแปะไว้ที่ด้านในของตู้อบ

ให้เท่ากับหัวเชื้อของ:

  • ผงฟู 1 ช้อนชา . . ใช้เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
  • ผงฟู 2 ช้อนชา . . ใช้เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาพร้อมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
  • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ . . ใช้เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชาพร้อมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

คำถามเกี่ยวกับการเปลี่ยนผงฟูด้วยผงฟูไม่ใช่การย้อนกลับ
Chris Steinbach

-2

ใช่มีการทดแทน มันเป็นส่วนผสมของครีมทาร์ทาร์และเกลือ!


ฉันตอบกลับโพสต์ของคุณผิดพลาด
ethalfrida
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.