ความยากลำบากด้วยแป้งขนมปังแช่แข็ง

แป้งขนมปังยีสต์ที่ชื่นชอบทำให้ได้ม้วนมากขึ้นจากนั้นครอบครัวของฉันสามารถกินได้ ฉันมักจะแช่แข็งไว้ในถุงแช่แข็ง Ziploc ขนาดควอร์ต เมื่อฉันพร้อมที่จะอบม้วนไม่กี่ฉันเอาถุงออกให้มันละลายน้ำแข็งพอที่จะสร้างรูปร่างม้วนให้พวกเขาลุกขึ้นและอบพวกเขา

บางครั้งวิธีนี้ใช้งานได้ดีมากทำให้ม้วนปุยสดอร่อย ในบางครั้งมันก็จะกลายเป็นแผ่นแบนเหนียวที่ไม่ผ่านการอบ

ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมบางครั้งมันใช้งานได้และบางครั้งก็ไม่ได้ เป็นปัญหากับยีสต์หรือไม่? กระบวนการละลายน้ำแข็ง? การจัดเก็บ?

ฉันมีโชคที่ดีกว่าในการแช่แข็งแป้งขนมปังก่อนที่มันจะขึ้นหรืออย่างน้อยก็ทันทีหลังจากกดลง ที่อุณหภูมิแช่แข็งของใช้ในครัวเรือนปกติยีสต์อาจเติบโตช้ามาก หากคุณแช่แข็งขนมปังที่เพิ่มขึ้นแล้วคุณมีความเสี่ยงที่จะได้แพนเค้กแบบแบน ๆ ยีสต์ :-)

และแน่นอนว่าคุณถูกต้องในการดูกระบวนการละลายน้ำแข็งด้วย หากคุณพยายามที่จะผลักดันสิ่งนี้เร็วเกินไปคุณสามารถฆ่ายีสต์ได้ทั้งหมด

เตรียมม้วนราวกับว่าคุณกำลังจะทำอาหาร - รวมเวลาที่เพิ่มขึ้น - และแช่แข็งพวกเขาในขณะที่คุณจะวางไว้ในเตาอบ

เมื่อคุณต้องการใช้ม้วน: อย่าละลายพวกเขา วางไว้ในเตาอบโดยตรง

มันใช้ได้กับครัวซองต์ด้วย!