คำถามติดแท็ก alkalinity

2
ค่า pH ที่ปลอดภัย (เทียบกับฐาน) สำหรับอาหาร
ตำราโมเลกุลเล่มหนึ่งของฉันใช้ในการปรุงอาหารที่เป็นกรด / ด่าง สิ่งที่ไม่ได้อธิบายคือค่า pH ที่ปลอดภัยคืออะไรที่คุณยังสามารถให้บริการอาหารได้ หมายเหตุ: ฉันไม่ได้มองหาอันตรายหรือ 'ปรุงอาหารที่ขอบ' ฉันเป็นวิศวกรเคมีโดยการฝึกอบรมและจะไม่สับสนกับเรื่องนี้และใช่ฉันจะสามารถเข้าถึงกระดาษลิตมัสหรือเครื่องมือที่คล้ายกัน หากช่วง 'ปลอดภัย' นั้นกว้างกว่าช่วงที่ยอมรับ (โดยทั่วไป) ซึ่งอาหารยังคงรสชาติดีอยู่ชัด ๆ ก็น่าจะรู้ดีเช่นกัน

2
ทำอาหารอัลคาไลน์
ฉันมีสูตรการทำอาหาร (โมเลกุล) พร้อมคำแนะนำในการแนะนำตัวแทนเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง (ฐาน) ในขณะที่ปรุงอาหาร (เพื่อส่งผลต่อปฏิกิริยา Maillard) ส่วนผสมธรรมดา / อะไรที่ฉันสามารถใช้เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมเช่นนี้ในกระทะของฉัน?
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.