ทาร์ทาริกกรดทำงานในการทำขนมเหนียวอย่างไร?
ฉันเพิ่งทำขนมกัมมี่ครั้งแรกหลังจากที่ทดลอง 5 หรือ 6 ครั้ง ตำรับอาหาร ปัญหาคือ 95% ของสูตรขนม "กัมมี่" นั้นได้รับการยกย่องจาก jello jigglers .... ไม่ใช่สิ่งที่ฉันกำลังมองหา ในที่สุดฉันก็พบสูตรอาหารอังกฤษ (นั่นน่ารำคาญกว่าเพราะฉันต้องชั่งทุกอย่างเป็นกรัม) ในที่สุดฉันก็มีพื้นผิวและความถูกต้องขอบคุณพระเจ้า คำถามที่ฉันมีคือในระหว่างหนึ่งในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการเมื่อทุกอย่างผสมกันและเย็นลงถึง 122 °สูตรที่เรียกว่า 5g ของกรดทาร์ทาริกถูกกวน ? ดูเหมือนจะไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่มองเห็นได้ในการแก้ปัญหาและฉันสงสัยว่าฉันจะทำได้โดยไม่ได้หรือไม่ ความช่วยเหลือใด ๆ จะดีมาก ฉันจะรวมส่วนผสมของฉันด้านล่างในกรณีที่หนึ่งในนั้นมีบทบาทกับกรดทาร์ทาริก เจลาติน (บานในน้ำเชื่อมในอ่างน้ำ) กลูโคสส่วนที่เท่ากัน (น้ำเชื่อมข้าวโพด) และน้ำตาลทราย (ฉันเพิ่งใช้น้ำตาลธรรมดาเพราะฉันไม่สามารถหาเครื่องปั่นได้) 25g ของทั้งคู่ เมื่อฉันผสมและทำให้เย็นลงทุกอย่างที่ฉันเพิ่มน้ำมันสีส้มที่จำเป็นสำหรับการแต่งกลิ่นและสีผสมอาหารสีส้ม จากนั้นฉันผสมกรดทาร์ทาริกเป็นขั้นตอนที่จำเป็นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นสิ่งที่นำไปสู่ผลลัพธ์สุดท้าย?