คำถามติดแท็ก cultured-food

ฉันเคยเห็นเว็บไซต์ไม่กี่แห่งที่อ้างว่าผู้เริ่มต้นทำธุรกิจโยเกิร์ตจะหยุดทำงานหลังจากผ่านไปหลายชั่วอายุคน ( ตัวอย่าง ) ดังนั้นผู้ผลิตโยเกิร์ตที่บ้านควรใช้ผู้เริ่มต้น "มรดกสืบทอด" อย่างไรก็ตามผู้คนจำนวนมากที่อ้างสิทธิ์เหล่านี้ดูเหมือนจะพยายามขายหรือโฆษณาบางอย่าง ดังนั้นฉันอยากรู้จริง ๆ ว่ามีการศึกษาใด ๆ ที่แสดงอัตราความสำเร็จในหลายยุคสมัยของผู้เริ่มต้นการค้าโยเกิร์ตโวลต์มรดกสืบทอด มีใครรู้บ้าง

9 yogurt  starter  cultured-food 

ฉันใหม่มากในการหมักและโดยทั่วไปฉันทำกับผักที่กดภายใต้เกลือหรือเกลือและน้ำ ฉันได้พบเว็บไซต์หลายแห่งที่สอนเกี่ยวกับวิธีใช้วัฒนธรรมแบคทีเรียในกระบวนการนี้ แต่ไม่แน่ใจว่าจะสร้างและเก็บไว้แทนที่จะซื้อ

3 fermentation  cultured-food 

ฉันตัดสินใจไปทำชีสเค้กที่บ้าน ฉันได้รับหนังสือดีๆจาก Mary Karlin ซึ่งดูเหมือนจะอธิบายสิ่งต่าง ๆ ได้ดี ตอนนี้สูตรอาหารส่วนใหญ่จะเรียกชื่ออย่างเช่น 1/4 ช้อนชาสำหรับผู้เริ่มต้นสำหรับนมแกลลอน (= 3.7l นม) ดังนั้นฉันจึงไปหาผู้เริ่มต้น ... และนี่เป็นปัญหา เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้ตั้งใจที่จะผลิตชีสเป็นจำนวนมากและบรรจุภัณฑ์ที่เล็กที่สุดที่ฉันพบคือซองแห้ง ~ 10g ซึ่งผู้ขายส่วนใหญ่บอกว่าดีสำหรับนม 100 ถึง 300 ลิตร! บางเว็บไซต์บอกให้คุณเจือจางทั้งแพ็คเป็นนม 1 ลิตรจากนั้นแบ่งส่วนออกแล้วแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ นี่เป็นตัวเลือกที่ทำงานได้ (นักจุลชีววิทยาในฉันบอกว่าใช่มาก)? หรือฉันจะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์อบแห้งเล็กน้อยทุกครั้ง (hmmmm)? ข้อเสนอแนะใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม

3 cheese  cheese-making  cultured-food