คำถามติดแท็ก fudge

4
ทำเหลวไหลหรือขนมหวานในขณะที่ฝนตกหรือหิมะตก
ฉันเคยได้ยินและนิทานเก่าแก่นั้นเมื่อคุณพยายามทำเหลวไหลหรือขนมหวานเมื่อฝนตกหรือหิมะตกข้างนอกว่าเหลวไหลหรือขนมจะไม่ตั้ง ความจริงที่อยู่เบื้องหลังเรื่องนี้คืออะไร? ถ้าเป็นจริงคุณจะทำเหลวไหลหรือขนมในวันที่ฝนตกหรือหิมะตกได้อย่างไร
22 candy  fudge 

3
เหลวไหลเป็นชั้นเค้กหรือไม่?
ฉันได้เห็นสูตรที่นับไม่ถ้วนสำหรับเค้กที่เกี่ยวข้องกับฟรอสต์ฟรอจซึ่งเป็นฟัดจ์ที่นุ่มและเหนียวเหนอะหนะซึ่งอยู่ระหว่างชั้นของฟองน้ำ ฉันยังไม่พบเค้กใด ๆ / สูตรหวานที่เหลวไหลแบบดั้งเดิมประเภทที่คุณทำหรือซื้อในบล็อกถูกใช้เป็นชั้นในเค้ก ทำไมถึงไม่ทำเช่นนี้? ไม่มีใครรู้สูตรใด ๆ
10 cake  fudge 

4
ยากไหมที่จะทำให้เหลวไหล?
เหลวไหลเป็นเนื้อหาที่อร่อยที่สุดที่มนุษย์รู้จักกัน ด้วยรสชาติที่เข้มข้นครีมและความหลากหลายที่ไม่รู้จบฉันจึงไม่สามารถเป็นคนเดียวที่ชอบสิ่งนี้ได้ แม้ว่าจะผิดปกติ แต่ก็ยากที่จะหาคนที่ขายมันและมักจะมีราคาแพง ฉันไม่รู้ว่าสิ่งที่เหลวไหลถูกสร้างขึ้นมาจากอะไร แต่เมื่อฉันเงยหน้าขึ้นมาสูตรบอกว่าโดยทั่วไปแล้วโยนส่วนผสมสามอย่างในกระทะต้มในขณะที่ปล่อยให้มันเย็นทำ ในฐานะที่เป็นผู้รับไปนั่นเป็นเรื่องที่ง่ายมาก! ดังนั้นฉันจึงลองดู และมัน ... ไม่ได้ผลจริงๆ ผลที่ได้ก็เหมือนเหลวไหล ... แต่ไม่ไม่จริง ดังนั้นฉันจึงไปและทำการวิจัยเพิ่มเติมและพบเว็บไซต์อื่นที่อ้างว่าคุณต้องทำพิธีกรรมที่ซับซ้อนเหล่านี้และคุณต้องไม่พยายามทำให้เหลวไหลในวันที่อากาศหนาวเย็นและดวงจันทร์จะต้องอยู่ในระยะที่ถูกต้อง และ ... อย่างจริงจัง? มันยากไหม ความยาวและสั้นของมันคือ: มันยากแค่ไหนที่จะทำให้เหลวไหลดี นี่เป็นสิ่งที่คนทั่วไปที่ไม่มีการฝึกอบรมโดยผู้เชี่ยวชาญซึ่งทำงานในการเลี้ยงลูกด้วยนมในบ้านทั่วไปหรือไม่ หรือนี่สำหรับผู้เชี่ยวชาญฮาร์ดคอร์เท่านั้น? เป็นจริงหรือไม่ที่ฉันจะลองสิ่งนี้ ฉันไม่สามารถบอกได้ว่าฉันต้องการการฝึกฝนเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้ถูกต้องหรือว่าฉันกำลังพยายามทำบางสิ่งที่ยากลำบากอย่างสิ้นหวัง (FWIW ชุดแรกของฉันเกือบจะไม่สามารถใช้งานได้ฉันเปลี่ยนบางสิ่งและชุดที่สองของฉันดีขึ้น แต่ก็ยังไม่ถูกต้องถ้ามีความหวังว่ามันจะใช้ได้ฉันสามารถถามคำถามที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นตอนนี้ฉันแค่ต้องการ เพื่อทราบว่าสิ่งที่ฉันพยายามทำมีความเป็นไปได้ตั้งแต่แรก)
9 fudge 

2
การทำฟัดจ์ - การคำนวณอุณหภูมิ / ความชื้น?
ประมาณ 15 ปีก่อนในฐานะนักเรียนฉันเคยทำงานที่ร้านขายเหลวไหล ฉันจำได้ว่ามันไม่ได้ตรงไปตรงมาเหมือนต้มเย็นขาย มีการคำนวณบางอย่างเพื่อกำหนดอุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อหยุดเดือดส่วนผสมเหลวไหล ฉันรู้ว่าความคิดทั่วไปคือ 234 ° F หรือ 112 ° C แต่ฉันจำได้ว่าเรามีการอ่านเซ็นเซอร์ความชื้นและต้องใช้ในการคำนวณเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ถูกต้องหรือแม่นยำเพื่อเทส่วนผสมเหลวไหลลงบน โต๊ะหินอ่อนขนาดใหญ่เพื่อเริ่มระบายความร้อนและสร้างบันทึกของเหลวไหล มีใครบางคนที่รู้วิธีคำนวณนี้ใช้งานได้หรือไม่ นี่คือลิงค์พร้อมคำแนะนำที่ดี
8 candy  fudge 

1
ฟัดจ์ของฉันกรุบ! ฉันไปผิดที่ไหน
นี่เป็นสูตรที่ฉันพยายามทำ แต่จากสิ่งที่ฉันเห็นมันเป็นสูตรเหลวไหลมาตรฐานที่ค่อนข้างยุติธรรม ฉันดูวิดีโอออนไลน์ไม่กี่และฉันรู้สึกว่าฉันมีความคิดทั่วไปว่าจะทำอย่างไร ฟัดจ์ออกมาได้ค่อนข้างดียกเว้นว่ามีบิตเล็ก ๆ น้อย ๆ และกรุบ 'บิต' ผสมเข้าด้วยกันมันไม่ใช่ว่าสิ่งทั้งหมดคือ 'เม็ดเล็ก' พื้นผิวนั้นสวยมากอย่างที่ฉันคาดไว้ ... แค่ไม่กี่ บิตกรุบเล็ก ๆ ผสมกัน ฉันต้องการลองสูตรอีกครั้ง แต่ไม่รู้ว่าฉันทำอะไรผิด ดังนั้นฉันกลัวว่าฉันจะทำผิดซ้ำอีก ทุกคนสามารถคาดเดาสิ่งที่อาจผิดพลาดได้หรือไม่? ฉันมาด้วยต่อไปนี้ .... ส่วนผสมไม่ราบรื่น เมื่อฉันผสมนมน้ำตาลและโกโก้ครั้งแรกแม้หลังจากกวนนิดหน่อยฉันก็จะได้เห็นน้ำตาลก้อนเล็ก ๆ นี่อาจเป็นสาเหตุหรือไม่ ฉันแค่ต้องการกวนมากกว่านี้หรือไม่? ฉันเผามัน หลังจากนำความเหลวไหลไปต้มฉันลดความร้อนลงไปเคี่ยว อุณหภูมิ 212F และฉันตั้งเป้าไว้ที่ 238F ฉันมีเตาแก๊ส แต่ฉันพยายามที่จะทำให้ชุดไฟถูกต้อง ... มันอาจจะเดือดหรือหยุดเคี่ยว หลังจากผ่านไป 10 นาทีหรือมากกว่านั้นก็ยังคงอยู่ที่ระดับ 212F ฉันลงเอยด้วย 'ต้มที่เบามาก' และอุณหภูมิก็เริ่มสูงขึ้นอีกครั้ง โดยรวมแล้วฉันอาจใช้เวลา 30 นาทีในการทำความร้อน ก่อนที่มันจะถึง 238 …
8 fudge  mistakes 

1
ความพยายามของวานิลลาเหลวไหลกลายเป็นคาราเมล
ฉันหลงไหลในการทำขนมและลูกกวาดของตัวเองและฉันก็รักการทำเหลวไหลและทรัฟเฟิลทุกชนิด อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าฉันจะมีปัญหานี้เมื่อใดก็ตามที่ฉันไปกับสูตรง่าย ๆ : วานิลลาเหลวไหล ฉันได้คาราเมล ทุกๆ เดียว เวลา. อย่าเข้าใจฉันผิด - มันอร่อย! แต่มันก็เป็นคาราเมลที่นุ่มนวลแน่นอนไม่ใช่วานิลลาครีมเหลวไหล ฉันจะไปไหนผิด ส่วนผสมความร้อนถึงขั้นตอนลูกนุ่มประมาณ 235 ลบจากความร้อนและเทลงในชามผสม Kitchenaid ปล่อยให้นั่งเย็นลงถึง 110 เพิ่มวานิลลาและตีต่ำจนผสม เพิ่มความเร็วทีละนาทีจนสูงปานกลาง ตีจนไม่เป็นประกายอีกต่อไป เทลงในแผ่นกระทะเพื่อพักและตั้งค่า คาราเมล ทุกๆ เดียว เวลา. ช่วยด้วย?

1
ฉันใช้นมระเหยมากแค่ไหนต่อนมครึ่งถ้วย
คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: นมที่ระเหยได้สามารถเปลี่ยนเป็นนม "ปกติ" ได้หรือไม่? 4 คำตอบ ฉันกำลังพยายามทำเนยถั่วเหลวไหลและมันเรียกร้องให้นมสักครึ่งถ้วยฉันไม่มีนมฉันอยากจะรู้ว่าฉันสามารถทดแทนนมระเหย
1 fudge 
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.