4
ปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นที่อุณหภูมิใด
ดูเหมือนว่าจะมีความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับอุณหภูมิและเงื่อนไขภายใต้ปฏิกิริยาของ Maillard ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอ้างอิง "อุณหภูมิต่ำสุด" ทุกประเภท - ฉันเคยเห็นแหล่งข่าวบอกว่า 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (120) ° C), 230 ° F (110 ° C) และเดือด (212 ° F / 100 ° C) ให้น้อยที่สุด หลายแหล่งกล่าวว่ามันไม่สามารถเกิดขึ้นได้ในที่ที่มีน้ำ คำถามก่อนหน้านี้ในฟอรัมนี้ที่กล่าวถึงปฏิกิริยาของ Maillard นั้นรวมถึงข้อความเกี่ยวกับอุณหภูมิซึ่งมักจะไม่เห็นด้วยซึ่งกันและกัน …