คำถามติดแท็ก reduction

6
ฉันจะเน้นรสชาติในน้ำส้มได้อย่างไร
ฉันรินน้ำส้มคั้นทับลูกชิ้นของฉันและฉันคิดว่ามันเติมเต็มมันได้ดีแค่ไหน แต่มันก็น้ำเกินกว่าที่จะเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัตว์ ฉันดำเนินการลดน้ำส้มคั้นบนเตาด้วยและไม่ใช้แป้งและมันก็ไม่ได้ผล - มันอาจเป็นน้ำมากเกินไปหรือเมื่อลดลงไปยังพื้นผิวที่เหมาะสมมันก็เหมือนกับการวางน้ำตาลที่มีรสส้ม ฉันจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของน้ำส้มบนเนื้อสัตว์เป็นเครื่องปรุงรสในขณะที่ลดความเป็นน้ำได้อย่างไร

3
คุณจะลดซอสครีมได้อย่างไร
ภรรยาของฉันทำซอสสูตรครีมเมื่อคืนและสูตรบอกว่า "ลด" มัน ซอสครีมประกอบด้วยไวน์ขาวบางชนิดครีมหนักสองถ้วยและน้ำซุปไก่ (ภรรยาของฉันใช้น้ำแทนน้ำซุป) ฉันค้นหาวิธีลดซอสและโดยทั่วไปมันบอกว่าให้ความร้อนจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยและซอสข้นขึ้น เหมาะสม แต่เว็บไซต์ที่ฉันพูดอยู่นั้นของเหลวควรเคี่ยวบนความร้อนต่ำในขณะที่ลดลง ฉันทำสิ่งนี้ แต่ใช้เวลานานและยังผอมมาก (~ 30 นาที) ฉันเหวี่ยงความร้อนขึ้นสูงและเร่งสิ่งต่างๆ แต่ฉันสงสัยว่าวิธีที่เหมาะสมในการทำคืออะไร เธอไม่ควรเพิ่มน้ำหรือไม่? มีอะไรอีกบ้างที่เราพลาดไป? หรือว่าใช้เวลานานขนาดนั้นจริงๆในการลดซอสครีม?
11 sauce  cream  reduction 

7
ซอสมะเขือเทศของฉันมีน้ำมาก
มันมีรสชาติ แต่ความสม่ำเสมอนั้นบางเกินไป การปล่อยให้ความร้อนต่ำปานกลางระเหยไปมากพอที่จะเพิ่มความหนาแน่นหรือไม่ไร้ประโยชน์? อยากจะนำไปต้มเดือดช่วยกันเยอะ ฉันไม่ต้องการที่จะทำลายรสชาติของมันและกลัวว่าจะนำไปต้มด้วยความร้อนสูงจะทำเช่นนั้น

1
วิธีการลดซอสที่ด้านล่างของจานอบ?
สูตรที่ฉันสนใจในการทำขอให้อบผักในเตาอบในจานอบหลังจากนั้นเพื่อลดของเหลวที่เหลืออยู่ด้วยการวางกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง ฉันไม่แน่ใจว่าจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะวางจานอบบนเตาและเนื่องจากฉันมีเตาไฟฟ้าที่ทำจากแก้วฉันกังวลว่าการทำเช่นนี้จะทำให้จานแตกเนื่องจากความร้อนไม่สม่ำเสมอ ปลอดภัยไหมที่จะวางจานตรงนั้น? ถ้าไม่ฉันจะลดของเหลวที่เหลือที่ด้านล่างของจานได้อย่างไร ขอบคุณ!
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.