คำถามติดแท็ก sourdough-starter

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ผู้เริ่มต้นเปรี้ยวและรักที่จะลองสูตรที่แตกต่างมากมายกับมัน ในอีกไม่กี่สัปดาห์เราจะบินกลับบ้าน (หลังจากใช้เวลาช่วงฤดูร้อนในอะแลสกา) และเราอยากจะกลับบ้านไปกับเรา วิธีที่ดีที่สุดในการรับมันผ่านสนามบินอย่างปลอดภัยคืออะไร

13 sourdough  sourdough-starter 

ประมาณหนึ่งปีที่ผ่านมาเพื่อนคนหนึ่งสอนฉันว่าเธอทำขนมปัง sourdough และให้ฉันเป็นส่วนหนึ่งของสมาชิกใหม่ของเธอได้อย่างไร มันใช้งานได้ดีและทำให้ก้อนที่ยอดเยี่ยม ฉันเริ่มดูสูตรอื่น ๆ ทางออนไลน์และในหนังสือหลายเล่ม (เช่นแป้งน้ำเกลือ) เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่ามีการทำขนมปัง sourdough ประเภทต่างๆอย่างไรและฉันรู้ว่าการแยก / ป้อนอาหารของผู้เริ่มต้นในสูตรของฉันคือ ค่อนข้างจะออกไปอย่างสิ้นเชิงจากสูตรอื่น ๆ ของ Levain / sourdough-starter มิฉะนั้นดูเหมือนว่าจะเป็นไฮเดรชั่นมาตรฐาน (78% -80%), ออโตลิส (2 ชั่วโมง), วิธีอบในเตาอบดัตช์ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในทุกวันนี้ ข้อมูลจำเพาะ: ฉันมักจะมีเวลาอบสัปดาห์ละครั้งเท่านั้นดังนั้นฉันจึงเก็บวัฒนธรรม sourdough ของฉันไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น ในช่วงปีที่ผ่านมาเมื่อเตรียมแป้งของฉันฉันก็แค่ นำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็นแยกมันและละลายทั้งสอง ส่วนโดยตรงในน้ำอุ่น (~ 90 F) ผู้เริ่มต้นจะได้รับแป้งบางส่วนและนำกลับไปใส่ในตู้เย็น (เริ่มต้น 100 กรัม, น้ำ 100 กรัม, 100 กรัมแป้ง) ส่วนของขนมปังจะมีการเติมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันโดยการพับเป็นครั้งคราวแบ่งและอนุญาตให้สูงขึ้น ข้ามคืน (~ 12 ชั่วโมง) …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

ฉันได้อ่านเกี่ยวกับเทคนิคที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดเนื้อสัมผัสและความเคี้ยวในเปลือกพิซซ่าของฉัน หนึ่งในเส้นทางที่แนะนำโดยทั่วไปคือการรวมถึงการเริ่มต้น sourdoughเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ แต่ผมยังหาข้อเสนอแนะเพื่อใช้poolish ก่อนหมัก จากสิ่งที่ฉันเข้าใจความแตกต่างที่สำคัญในเทคนิคคือโดยปกติแล้วผู้เริ่มต้น sourdough จะใช้เพียงแป้งและน้ำ (แนะนำแลคโตบาซิลลัสธรรมชาติ) ซึ่งเป็นสระว่ายน้ำที่คุณจะรวมยีสต์ขนมปังชั้นวาง ดูเหมือนว่าผู้เริ่มต้น sourdough จะเป็นส่วนผสมที่คุณสร้างขึ้นในช่วงหลายวันหรือนานกว่านั้นซึ่งเป็นที่รวมกันที่คุณทำในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวัน สิ่งที่ฉันไม่สามารถระบุได้คืออะไรจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันจะพบความแตกต่างในแป้งพิซซ่าโดยใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งอย่างมากกว่ากัน แป้งพิซซ่ามีรสชาติแตกต่างกันดูแตกต่างเพิ่มขึ้นหรือแสดงลักษณะที่แตกต่างกันระหว่างกระบวนการทั้งสองหรือไม่ เป้าหมายสูงสุดของฉันคือเนเปิลส์มาร์เกอริตาพิซซ่าในเตาอบที่บ้าน)

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

ฉันเพิ่งย้ายไปโคโลราโดและตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งที่ระดับความสูง 5,000 ฟุต (ความชันตะวันตก) ฉันมีสมาชิกใหม่ใน Sacramento CA กับฉันเป็นเวลาหลายปี แต่ฉันบอกว่ามันแห้งเกินไปที่นี่เพื่อให้สมาชิกใหม่มีชีวิตอยู่ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ตู้เย็นของฉันแน่ใจว่าชื้นและฉันคิดว่ามันจะใช้ได้ ใครมีคำแนะนำบ้าง? ขอบคุณ!

4 sourdough-starter