คำถามติดแท็ก carbon-steel

10
ทำไมฉันถึงชอบมีดทำครัวที่ทำจากเหล็กคาร์บอน
ฉันเคยเห็นคำถามนี้และเห็นได้ชัดว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอน (ไม่ใช่สแตนเลส) ดูไม่ดีนักโดยไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ (ภาพจากคำถามที่เชื่อมโยงกับคำถาม) ตอนนี้คำถามของฉันคือ - ทำไมต้องเผชิญกับปัญหา? ทำไมฉันถึงชอบมีดทำครัวเหล็กกล้าคาร์บอนมากกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม?

4
เหล็กหล่อเหล็กหลอมหรือกระทะเหล็กคาร์บอนสำหรับการเหนี่ยวนำ?
ฉันต้องการกระทะใหม่สำหรับการใช้งานที่ไม่ติด (ไข่) และฉันต้องการลองใช้เหล็กหรือเหล็กกล้าคาร์บอนที่ปรุงรสอย่างดี ฉันใช้เตาเหนี่ยวนำ โดยปกติข้อโต้แย้งที่ฉันได้ยินในความโปรดปรานของเหล็กกล้าคาร์บอนคือมันร้อนเร็วกว่าเพราะมันสามารถทำให้บางลงได้ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ตรงกันข้ามกับการเหนี่ยวนำ? ความร้อนจากโลหะขนาดใหญ่จะไม่เร็วกว่านี้หรืออย่างน้อยก็เร็วเท่าบางถ้าฉันไม่ต้องรอให้ความร้อนดำเนินการผ่านวัสดุที่มีน้ำหนักมาก? และแน่นอนฉันต้องการเก็บข้อได้เปรียบทั้งหมดที่สร้างขึ้นโดยมวลความร้อนของกระทะที่หนากว่า ฉันยังมีตัวเลือกในการรับกระทะเหล็กหลอมซึ่งบางกว่าเหล็กหล่อ แต่ยังมีคุณสมบัติทางกายภาพ (ค่าสัมประสิทธิ์ความร้อนและอะไรก็ตาม) ของเหล็กไม่ใช่เหล็กคาร์บอน มีข้อดีในการทำเช่นนั้น (อาจเป็นพื้นผิวเรียบเนียนกว่า) ฉันมีความสุขเป็นพิเศษที่ได้ยินจากคนที่เปรียบเทียบทั้งสองชนิดของเครื่องครัวในการเหนี่ยวนำเพื่อให้รู้ว่าพวกเขาเปรียบเทียบภายใต้เงื่อนไขจริง นี่คือกระทะที่ฉันกำลังพิจารณา: 1 เหล็กกล้าคาร์บอน เหล็กปลอมแปลง 2 ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีใครที่ฉันจะมาเกี่ยวข้องกับกระทะเหล็กหลอม ฉันมีหนึ่งแล้ว (ตัวใหญ่มาก 30 ซม.) และฉันก็ไม่พอใจกับมัน เครื่องหมายสำคัญหรือไม่พวกเขาพูดอะไรเกี่ยวกับคุณภาพการผลิตหรือไม่ หรือ 3 เหล็กหล่อ

6
ฉันจะดูแลมีดเหล็กกล้าคาร์บอนได้อย่างไร
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งซื้อมีดเหล็กกล้าคาร์บอน Dexter-Russell เนื่องจากพวกมันน่าจะมีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์ ฉันเคยดูแลมีดสแตนเลสที่ดี แต่ไม่รู้ว่าควรทำอะไรเป็นพิเศษสำหรับเหล็กกล้าคาร์บอน จนถึงตอนนี้ฉันมักจะล้างและทำให้แห้งทันทีหลังการใช้งานและทำการขัดเกลา / ลับคมตามปกติ ปัญหาคือหลังจากหนึ่งหรือสองสัปดาห์ของการใช้งานก็มีการพัฒนาจุดของการเกิดสนิมลึกลงไปถึงรูพรุนเล็กน้อย สนิมปรากฏเป็นเงาสีส้มและไม่หายไปพร้อมขัดถู นี่เป็นสนิมเล็กน้อยตามการใช้งานและมันจะกลายเป็นคราบที่ฉันเคยเห็นบนช้อนส้อมเหล็กกล้าคาร์บอนของคนอื่นหรือไม่? มีอะไรอีกที่ต้องทำเพื่อดูแลเหล็กกล้าคาร์บอน? ฉันเคยได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับการเอาอกเอาใจและไม่แน่ใจว่าวิธีการทำงาน ... รูปภาพของขอบด้านล่างเพื่อแสดง:

5
ควรลับคมมีดบ่อยแค่ไหน?
ฉันมีดอิคคลาสสิก Wusthof ซึ่งฉันมีมาประมาณ 5 เดือนดูเหมือนว่ามันจะสูญเสียความคมไป มันได้รับการฝึกฝนเป็นประจำด้วยก้านเสริมร่อง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างถูกต้องหรือไม่ ฉันได้ดูวิดีโอหลายเรื่องเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ทำให้ใบมีดทำมุมคงที่ประมาณ 20 องศา ดังนั้นมาตรฐานของการลับมีดคืออะไร? ฉันทำผิดไปหรือไม่ซึ่งทำให้มีดตัดขอบหรือว่าเป็นเรื่องปกติหรือไม่? ส่วนของมีดนั้นดูคมกว่าคนอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นส้นเท้าในขณะที่ปลายดูน่าเบื่อ
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.