คำถามติดแท็ก lentils

4
การเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในการแช่ถั่ว / ถั่วช่วยลดแก๊สที่ทำให้คุณมีอยู่ได้อย่างไร?
ฉันเคยได้ยินสองสามครั้งที่เพิ่มเบคกิ้งโซดาลงในน้ำที่คุณใช้ในการแช่ถั่ว / ถั่วฝักยาวในช่วยลดก๊าซที่ทำให้คุณมี ฉันไม่ได้ทำการทดลองใด ๆ ที่วัดได้เอง แต่ฉันมีหลักฐานพอสมควรว่ามันช่วยได้ แต่วิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลังอะไร
16 beans  gas  lentils  soaking 

1
เมื่อถั่วเรียงลำดับฉันกำลังมองหาอะไร?
เมื่อสูตรเรียกถั่วฝักยาวเรียงและล้างฉันกำลังมองหาอะไร? ฉันเคยได้ยินเศษเล็กเศษน้อยเช่นใบไม้หรือกิ่งไม้ แต่ก็ยังมีถั่ว "เลว" มีอะไรอีกบ้างที่ฉันควรมองหาก่อนล้างและใช้ถั่วฝักยาว? นอกจากนี้ยังถือเป็นจริงสำหรับถั่วแห้ง?
14 lentils 

1
ลักษณะทางโภชนาการของถั่วฝักยาวมีผลต่อการงอกของถั่วในน้ำ
ตามคำที่"terminating lentils in water"ฉันหมายถึงสิ่งที่คล้ายกันกับสิ่งที่แตกหน่อเช่นหญ้าชนิตในน้ำ ความแตกต่างของ crux คือถั่วไม่งอกจริง ๆ พวกมันงอกเพราะแกนกลางของมันถูกลบออก Wikipedia ที่นี่ระบุว่า: ถั่วแห้งยังสามารถแตกหน่อโดยทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายวัน นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงโปรไฟล์โภชนาการของพวกเขา แล้วมันหมายความว่าอะไร? ฉันมักจะมองหาการได้รับมากที่สุดจาก bucks แต่ถั่วแตกหน่อรสชาติดีดังนั้นลองกับถั่ว ฉันชอบถั่วเพราะมีปริมาณโปรตีนสูง ฉันไม่แน่ใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับถั่วฝักยาวในการแตกหน่อ การแตกหน่อเป็นเพียงการแบ่งแป้งบางส่วนให้เป็นโซ่คาร์บอนขนาดเล็กลงหรือไม่ถ้าเช่นนั้นมันหมายความว่าอย่างไรในแง่ของปริมาณโปรตีน พลังงานบางส่วนสูญเสียไปในการงอกเนื่องจากน้ำที่ไม่ดีถูกโยนทิ้งไป แต่คุณค่าทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงอย่างไร [Update] คำแตกหน่อทำให้เข้าใจผิดในการอภิปรายถั่วฝักยาว แกนกลางของถั่วเลนทิลถูกลบออกดังนั้นกระบวนการแตกต่างอย่างมากกับการแตกหน่อเช่นหญ้าชนิตที่พวกมันเปลี่ยนรูปแบบโดยสิ้นเชิง การเปลี่ยนแปลงของถั่วเลนทิลเป็นเพราะเมล็ดตอบสนองต่อน้ำอย่างเช่นในช่วงฤดูหนาวแบคทีเรียจะทำลายโซ่โปรตีนที่ยาวและบีบอัดให้เป็นรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้นเช่นกรดอะมิโนซึ่งผู้คนจะแตกสลายต่อไป ให้ความร้อนเมื่อโปรตีนที่มีความยาวสั้นลง) สิ่งที่มีกลิ่นที่สร้างขึ้นเป็นขยะจากแบคทีเรียเนื่องจากกระบวนการ ตามที่เพื่อนของฉันผู้เชี่ยวชาญในสาขาคำถามมากมายที่พิจารณาถึงรสชาติการหมักการแตกหน่อและการสลายโปรตีนไม่ได้รับการแก้ไข ฉันโชคไม่ดีที่ไม่สามารถเข้าถึงงานวิจัยในปัจจุบันเกี่ยวกับปัญหาได้ที่นี่แต่มีรายงานที่น่า"Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"เชื่อถือจาก G Urbano (1995) germinated lentilsศัพท์แสงทางเทคนิคสำหรับปัญหานี้เห็นได้ชัดคือ ฉันไม่ได้ใช้คำว่าแตกหน่อเพื่อตอกย้ำความเป็นเอกลักษณ์ของกระบวนการไม่มีแกนกลาง แล้วโปรไฟล์ทางโภชนาการแตกต่างกันอย่างไรระหว่างถั่วดิบกับถั่วงอกในน้ำ?

3
ข้าวเหนียวและถั่วน้อยลง
ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ข้าวและถั่วเขียวปรุงสุกพร้อมกันในหม้อหุงข้าว ฉันทำสิ่งนี้และทุกอย่างทำอาหารอย่างดีจากนั้นฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและสิ่งที่ได้ลิ้มรสดี ปัญหาคือข้าวและถั่วท้าย 'เหนียว' มากและสูตรที่ฉันลอกเลียนแบบทำให้พวกเขาแยกจากกันและดีมาก หนึ่งหรือสองครั้งราวกับเวทมนตร์ของพวกเขาพวกเขาออกมาได้ดี แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไรจะเปลี่ยนไปเมื่อฉันทำอย่างนั้น ฉันจะทำข้าวและถั่ว 'ไม่เหนียวแน่น' ในหม้อหุงข้าวได้อย่างไร น้ำมากขึ้นจะช่วยได้อย่างไร น้ำน้อยลงหรือไม่ เกลือ? น้ำตาล? น้ำมัน?


1
ถั่วแดงและถั่วแดงแยกเป็นเม็ดเดียวกันหรือไม่
ฉันมีสูตรสำหรับ Moussaka มังสวิรัติที่เรียกว่าถั่วแดง แต่มันไม่ได้ระบุว่าถั่วแดงถั่วเหล่านี้แยกหรือไม่ มีสิ่งใดที่เหมือนถั่วแดงทั้งตัว (ฉันเพิ่งซื้อแยกต่างหาก) และจะใช้ถั่วแดงแยกแยกแทนทำให้สับสนในการวัดในสูตรหรือไม่
9 lentils 

2
ฉันสามารถเก็บถั่วปรุงสุกนานเท่าไร
ฉันรักถั่วฝักยาวผสมกับหัวหอม, ผักโขมและปลาทูน่าในตอนเช้าโชคไม่ดีที่ฉันพบว่ามันยากที่จะหาถั่วกระป๋องราคาถูกในพื้นที่ของฉัน ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าถ้าฉันปรุงถั่วแดงแห้งหรือถั่วเขียวจำนวนมากฉันจะเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? เคล็ดลับใด ๆ เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บถั่วฝักยาวที่ปรุงแล้วจะได้รับการชื่นชมมาก

1
อะไรคือผลที่เกิดขึ้นจากการไม่ล้างมือถั่วฝักยาวก่อนใช้?
มีถั่วเลนทิลเขียวต้มเหล่านี้ที่ฉันกินมานานนับสิบปี พวกเขายอดเยี่ยมในสลัด ฯลฯ ข้อความในกล่องเหล่านี้เป็นภาษาสแกนดิเนเวียน โดยทั่วไปแล้วมันบอกว่าเหนือสิ่งอื่นใดพวกเขาพร้อมที่จะกินต้มถั่วฝักยาวสีเขียวและควรล้างด้วยน้ำก่อนใช้ นั่นหมายความว่าเราควรระบายของเหลวที่แช่อยู่และล้างออกด้วยน้ำสะอาด ตลอดหลายปีที่ผ่านมาฉันไม่เคยอ่านข้อความในกล่องและไม่เคยล้างออก ฉันเพิ่งระบายของเหลวส่วนใหญ่และใช้มันตามที่เป็นอยู่ ผลที่ตามมาอาจเกิดจากการไม่ล้างพวกเขา
1 lentils 
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.