คำถามติดแท็ก mozzarella

ฉันซื้อชุดครุยเซลล่าภรรยาของฉันมาเป็นคริสมาสต์และเราพยายามทำให้มันเป็นคืนสุดท้าย เราทำตามคำแนะนำอย่างใกล้ชิด ฉันคิดว่าเราน่าจะกำจัดเวย์ได้มากกว่าเดิมในบางขั้นตอน นอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นถึง 112F แทนที่จะเรียกว่า 105F ก่อนที่จะปล่อยให้รูปแบบ curds แต่มันก็ไม่เคยมารวมกันหรือมาถึงความสอดคล้องราบรื่นเงางามที่ทิศทางที่เรียกร้องให้ มันจะไม่จับกันดีพอที่จะดึง / ยืด มันก็จบลงเหมือนริคอตต้า มันดี แต่มันไม่ใช่สิ่งที่เราตั้งเป้าไว้ เมื่อทำการช้อปปิ้งคริสต์มาสของฉันฉันสังเกตเห็นว่าชุดบางอย่างสำหรับทำมอสซาเรลล่าหรือริคอตต้าดังนั้นฉันคิดว่าทั้งสองมีส่วนผสมที่เหมือนกันและกระบวนการที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นความแตกต่างในกระบวนการสำหรับทั้งสองคืออะไร? ฉันคิดว่านั่นเป็นสิ่งที่เราผิดพลาด ผลลัพธ์ดูเหมือนจริงมากที่เว็บไซต์ทำชีสพูดว่าจะเป็นผลมาจากการใช้นมยูเอชทีแต่ฉันตรวจสอบก่อนทำชีสและมันเพิ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (และฉันเพิ่งตรวจสอบสองครั้ง

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

ฉันคุ้นเคยกับชีสมังสวิรัติชั้นดีมากมายตั้งแต่ครีมชีสถึง Camambert ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความคืบหน้าในพื้นที่นี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีส (สำคัญ) ตัวหนึ่งที่ฉันยังไม่พบสำหรับการทดแทนที่เหมาะสมคือมอสซาเรลล่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันมีความสนใจในชีสมังสวิรัติแทนซึ่งประสบความสำเร็จในการเลียนแบบทั้งรสชาติและพื้นผิวของมอสซาเรลล่าที่ละลาย สารที่ใช้แทนถั่วเหลืองทั้งหมดที่ฉันได้ลองซึ่งมีคุณสมบัติที่เข้มงวดได้รับความทุกข์ทรมานจากความเหนียวที่สูงมากและยึดติดกับหลังคาของปากทำให้เกิดประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ อีกสูตรที่ฉันลองคือชีสที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผสมกับแป้งมันสำปะหลังถึงแม้ว่าทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสจะน้อยกว่าที่คิด

10 cheese  vegan  mozzarella 

ฉันกำลังพยายามทำมอสซาเรลล่าโดยใช้เรนเนตกรดซิตริกและนม อย่างไรก็ตามจากการอ่านบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับกระบวนการนี้ฉันพบว่ามอสซาเรลล่าที่ดีที่สุดนั้นผลิตจากนมควาย ฉันมีนมทั้งหมด (ไขมัน 3%) เท่านั้นและฉันสงสัยว่าฉันสามารถประมาณนมควายด้วยการเพิ่มครีมหนัก (ไขมัน 30%) สิ่งนี้เป็นไปได้หรือไม่และอัตราส่วนของนม / ครีมที่จะได้รับความสอดคล้องที่คล้ายกันคืออะไร? หากเป็นไปไม่ได้คุณมีเคล็ดลับที่ดีในการสร้างนมเปรี้ยวที่ดีจากนมทั้ง 3% (พาสเจอร์ไรส์) ที่มีอยู่นอกตลาดหรือไม่?

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

ฉันเห็นบทความสองรายการ ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / ปาร์ตี้ที่ดีที่สุดเคล็ดลับที่เคยทำวิธีทำสามสิบนาที mozzarella / ) เกี่ยวกับการทำมอสซาเรลล่าที่บ้านใน 30 นาทีหรือประมาณนั้นโดยใช้นมและส่วนผสมบางอย่างที่ง่ายต่อการสั่งซื้อออนไลน์ มันฟังดูสนุกและฉันอยากจะลอง แต่แกลลอนนมใช่ไหม และไม่ต้องสงสัยครึ่งแกลลอนของเวย์ที่จะแอบเข้าไปในมื้ออาหารแบบสุ่มในอีกไม่กี่วันข้างหน้า? ดูเหมือนว่าความมุ่งมั่นที่ยิ่งใหญ่ เป็นไปได้ไหมที่จะแบ่งทุกอย่างด้วย 4? คุณต้องทำยังไงให้ถูกต้องเพราะน้ำ 1 / 16th ที่จะละลายสิ่งต่าง ๆ ที่ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ท้าทายเช่นเดียวกับ 1 / 8th แท็บเล็ตของวัว หรือมันก็โอเคถ้าคุณใช้วัวสองเท่าให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ คุณจะปรับเวลา microwaving อย่างไร? ฉันควรยอมรับหรือไม่ว่ามีเหตุผลทั้งหมดที่สูตรอาหารออนไลน์เกี่ยวข้องกับแกลลอนนม

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

ฉันรักชีสสตริง ฉันประสบความสำเร็จในการทำมอสซาเรลล่าแบบโฮมเมด แต่ฉันไม่ชำนาญเป็นพิเศษ แต่ได้นวดเต้าหู้ บางครั้งลูกมอซซาเรลล่าของฉันก็จบลงด้วยพื้นผิวที่ไม่เรียบ ฉันจะนวดเต้าหู้ให้จบลงด้วยไม้ที่เม็ดชีสขนานกันตลอดความยาวของแท่งได้อย่างไร ** ภาพแรกตีบน Google **

6 cheese  cheese-making  mozzarella