คำถามติดแท็ก ratio

ฉันอยากรู้ว่าฉันควรหุงข้าวต่อคนเท่าไหร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการวัด "เร็ว" - เช่นถ้วยช้อน ฯลฯ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะรู้ว่าฉันควรเติมน้ำเท่าไรในหม้อหุงข้าว แก้ไข:ฉันต้องการมีข้าวเป็นกับข้าวมักจะมีสตูว์บางชนิด แก้ไข:ถ้วยที่ฉันใช้คือ 300 มล. เติมประมาณ 3 มม. ใต้ขอบบน (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันพิจารณาว่า "เต็ม")

16 rice  rice-cooker  ratio 

สูตรสำหรับ challah สูตรนี้เรียกว่าการล้างไข่ที่ประกอบด้วยไข่ 1 ฟองและน้ำ 1 ช้อนชา (ดูรายการสุดท้ายในรายการส่วนผสม) น้ำปริมาณเล็กน้อยนี้มีผลอย่างไร? ดูเหมือนว่าสูตร challah อื่น ๆ ส่วนใหญ่ใช้ไข่เพียงอย่างเดียว

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

หลังจากอ่านหนังสือที่เหมาะสมฉันเริ่มเติมกรดบางอย่างเมื่อเต้นเมอแรงค์ ที่บ้านฉันใช้ครีมทาร์ทาร์ แต่เมื่อฉันอบที่ห้องครัวของคนอื่นฉันโชคดีถ้าพวกเขามีกรดซิตริกอย่างน้อย ครีมทาร์ทาร์หายากมากที่นี่ ปัญหาคือหนังสือไม่ได้ระบุอัตราส่วน พวกเขาพูดถึงการขว้างปาเป็น "เหน็บแนม" แนะนำว่าจำนวนที่แน่นอนไม่สำคัญ จากประสบการณ์ของฉันมันไม่เป็นความจริง ฉันเคยเมอแรงค์ล้มเหลวทั้งๆที่มีครีมทาร์ทาร์ พวกเขาเปลี่ยนจากระเบียบที่ไหลบ่ามาสู่ชั้นแข็งที่ลอยอยู่บนน้ำโดยปราศจากจุดหวานที่สังเกตได้ ฉันยอมรับว่าฉันอาจใช้ความเร็วในการตีผิด (เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยเฉพาะเมื่อฉันตีด้วยมือ) แต่ 1) ฉันไม่สามารถบอกความเร็วได้โดยลำพังและ 2) นี่เป็นปัญหาที่ฉันหวังว่าเป็นกรด ทำงานกับ จากนั้นอีกครั้งฉันได้เมอแรงค์ที่สวยงามด้วยกรด ครีมทาร์ทาร์ก็ช่วยได้เช่นกัน แต่กรดซิตริกมักจะให้เนื้อสัมผัสที่ดีจากการหยิกเพียงครั้งเดียว (อาจจะ 1.5 กรัม) ต่อ 2-3 ไข่ขาว เมอแรงค์นั้นเรียบเนียนและมันวาวพร้อมฟองอากาศเล็ก ๆ ที่ทรงพลังและถือได้โดยไม่ยุบตัวเมื่อผสมลงในส่วนผสมอื่น ๆ แม้ในระหว่างการทำมะกะโรนี ปัญหา: ที่ความเข้มข้นนี้รสเปรี้ยวนั้นเด่นชัดมาก ในแอปพลิเคชั่นที่หอมหวานบางอย่างมันยังใช้งานได้ แต่ส่วนใหญ่มันจะเจือจางรสชาติ ดังนั้นอัตราส่วนต่ำสุดที่กรดใช้งานได้ (โดยใช้เทคนิคที่เหมาะสม - ลืมการตีด้วยมือตอนนี้) และอัตราส่วนสูงสุดที่กรดยังไม่สามารถตรวจจับได้ในรสชาติคืออะไร ฉันสนใจทั้งครีมทาร์ทาร์และกรดซิตริกที่นี่

8 meringue  ratio 

ฉันมักจะใช้วิธีง่าย ๆ และทำงานกับรูส์สีขาวมักจะผสมกับซอส 1:10 และใช้ของเหลวอุ่น ๆ เป็นวิธีรัวร้อน คืนนี้ฉันต้องการรสชาติที่มากกว่า ฉันกลัวที่จะลองรูส์สีเข้มทันทีและไปหารูส์สีน้ำตาล "พ่อครัวมืออาชีพ" ให้สูตรเบชาเมลที่มี 1:10 (รูส์สีขาวกับนม) และสูตรเอสคาญอลที่ 1: 8.5 (รูส์ไวท์ต่อสต็อค) ดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะปลอดภัยด้วย 1: 7.2 ( รูส์สีน้ำตาลถึงสต็อค) ผลที่ได้คือบางกว่าที่ฉันคาดไว้ฉันต้องรีบผูกมันด้วยเท้ายายม่อม ดังนั้นฉันอยากรู้ว่าอะไรคืออัตราส่วนที่ถูกต้องสำหรับรูส์? สมมติว่าฉันข้นของเหลวชนิดเดียวกัน (เช่นสต๊อกเนื้อ) และฉันรู้ว่าความหนาของสีขาวและของเหลวผสม 1:10 เข้ากันได้อย่างไร อัตราส่วนของสีบลอนด์, น้ำตาลและรูส์สีเข้มต่อของเหลวสร้างความหนืดเช่นเดียวกับรูส์สีขาว 1:10?

8 sauce  roux  ratio